四川的麻辣鸡块就是好吃！又可以下酒、又下饭、还可以当零食吃着玩。
食材
主料
鸡大腿2只?
辅料
大蒜适量
大葱适量
干辣椒适量
花椒适量
辣椒油适量
香油适量
料酒适量
白糖适量
海鲜酱油适量
鸡精适量
凉拌麻辣鸡的做法步骤：
1.准备好两只鸡腿
2.放入凉水里煮
3.等水开
4.水开后把鸡腿拿起来用凉水冲干净
5.再入锅里煮，放入姜片、料酒、花椒再次煮，这一次把鸡直接煮熟。
6.用筷子插入鸡腿，再取出筷子，看筷子取出那个洞里有没有血出来，如果没有血就煮好了。
7.把鸡腿取出放入凉开水里
8.待鸡腿凉后用菜刀切成块
9.切好的鸡块上放入大葱
10.取一个大碗里放入蒜末
11.依次加入盐
12.兑好的调料
13.把兑好的调料浇到鸡块上，再把干辣椒、花椒、芝麻放到鸡块上面
14.锅里倒入食用油，热后直接浇到干辣椒和花椒上。
15.再用筷子拌匀就可以了。( 品略图书馆 / ，转载请注明)
麻辣鸡怎么做好吃窍门
原料：
最好是土鸡，而且要是仔鸡，切非常小的块，大概象麦当劳里那个什么金猪那么大的就最有味道了。正宗红辣椒（朝天椒，小米椒，七星椒均可，以色香味俱全为上）切成两半，辣得不得了的小尖椒（青椒类）剖开，四川万源，花椒，生姜（老、嫩各半）切片，大蒜切块，花生油，盐，糖，料酒，味精
烹饪方法：
把鸡用少量料酒腌15-30分钟，然后热锅上油，油熟后下鸡，鸡五成熟时加酱油和盐，七成熟时下各种作料，然后一锅炒，炒到熟为止。
第二种烹饪方法：
油熟，下老姜和大蒜，炒香，下鸡，翻炒几下后下酱油和盐，然后倒一碗水，加花椒和嫩姜以及红辣椒，边翻边煮，至9成熟时加青椒翻炒，起锅时加葱，关火，正宗四川麻辣鸡成也！如果没记错的话大概是这样，味道肯定没得说，比用上面的炒出来好多了。当然，如果你的食客并不是个川菜行家，你也可以用上面那种.
注意事项：
鸡的选用：一定要是土鸡，且是小鸡，否则味道大打折扣
辣椒的选用：一定要是正宗的四川辣椒，能辣得出眼泪那种，效果?BR>花椒的选用：（同上）
做正宗的重庆麻辣鸡块
味料：
这是这道菜所需要用到的主要调料,不要嫌多,考虑到成本问题,用量已经减半了。
原料：
整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
做法：
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深**后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
注意：
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
凉拌麻辣鸡块
材料：
童子鸡一只（约一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、葱二只、姜三至四片、酒半小匙、盐半小匙、酱油二大匙、麻油半大匙
作法：
鸡肚内的鸡肫鸡心除去不用
大型锅烧开水，将鸡放入水中淹没，煮十五分钟捞起，待凉后切成中块，放大碗内
酱油二大匙、酒、盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、辣油拌入鸡内，即可入盘上桌
主料： 鸡 1200克
调料： 花生油 20克 香油 4克 醋 8克 盐 3克 白砂糖 5克 花椒粉 1克 料酒 25克 味精 1克 姜 10克 大葱 10克 辣椒(红、尖、干) 10克 酱油 8克 各适量
制作方法
1. 将葱白洗净后纵向剖开，一半切成细末，一半切成段（长3厘米）；
2. 姜洗净后，一半切成片，一半切成细末；
3. 干红椒切成丝；
4. 将鸡宰杀煺净毛，开膛取出内脏，用水洗净，剁成均匀的小长方块，放入盆内，加入姜片、葱段、料酒，放入锅内蒸熟取出，码入盆内；
5. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧热后放入干椒丝、葱末、姜末炒出香味，加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋，烧开后加入味精，盛入小碗内，浇在鸡块上，淋上香油即可。
主料三黄鸡半只豆皮两张新鲜香菇8个泡发宽粉200g辅料油10g盐8g麻辣鱼底料150g姜10g大葱1根大蒜1个辣皮子5个白糖1克
步骤
麻辣鸡的做法步骤11.主料：三黄鸡半只、豆皮两张、新鲜香菇8个、泡发宽粉200克
辅料：菜籽油10克、麻辣鱼底料包150克、姜10克、大葱1根、大蒜11个、花椒粒10个（可选）、白糖（可选）、辣皮子5个（可选）盐8克
麻辣鸡的做法步骤22.把三黄鸡洗净切块
麻辣鸡的做法步骤33.汤锅加水大火烧开，下鸡块，加少许盐，煮开捞起
麻辣鸡的做法步骤44.葱姜蒜去皮切片、段
麻辣鸡的做法步骤55.新鲜香菇用淡盐水泡泡洗净切块，宽粉洗净切段，辣皮子泡泡洗净
麻辣鸡的做法步骤66.热锅凉油，油热7成下鸡块，翻炒出水分出香味，鸡肉皮翻炒的微微发卷，加花椒粒翻炒出香味
麻辣鸡的做法步骤77.加底料包
麻辣鸡的做法步骤88.小火翻炒均匀上色
麻辣鸡的做法步骤99.加姜
麻辣鸡的做法步骤1010.加水、辣皮子大火烧开，转小火炖30分钟左右
麻辣鸡的做法步骤1111.加豆皮、香菇、宽粉煮开
麻辣鸡的做法步骤1212.加盐、大葱、大蒜
麻辣鸡的做法步骤1313.加白糖拌均匀煮开即可
