摘要：莜面是由莜麦加工而成的面粉，在山西、内蒙古、河北坝上地区是莜麦面食品的统称。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。用莜面制作的鱼鱼更是受到很多人的欢迎，下面就和小编一起看看如何拥莜面制作鱼鱼吧。莜面鱼的做法
一、蘑菇莜面鱼鱼
材料：
莜面300g
杏鲍菇80g
金针菇80g
茶树菇50g
葱1根
油适量
葱姜蒜粉1大勺
西红柿1个
酱油2大勺
做法：
1、在莜面中加入等量的、温度在85度-95度的开水。
2、用筷子迅速搅拌至大块雪片状。
3、用手和面，和至不软不硬的面团。
4、面团先分成小块，再分别揉成食指粗的面条。
5、将面条揪成纽扣大小的小面剂。
6、取一个小面剂，用手掌搓匀
7、再将两头稍稍压扁，搓出尖尖角
8、全部莜面鱼鱼搓好，用纱布盖上，以免风干。
9、将所需食材分别洗净，沥干水分。
10、将杏鲍菇、金针菇、茶树菇去根切成约5厘米的段，番茄切碎。
11、锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧至八成热，倒入杏鲍菇和茶树菇炒至菌菇呈油量**，盛出待用。
12、另起锅，放入少许油，烧热后，加入葱段。
13、再加入适量葱姜蒜粉，炒出香味。
14、放入西红柿丁，充分炒匀。
15、放入炒好的杏鲍菇、茶树菇，煸炒后放入金针菇。
16、炒匀后倒入酱油，小火焖约10分钟。
17、在汤汁收干前倒入适量清水。
18、加入少许盐调味，搅匀后大火煮开。
19、加入莜面鱼鱼，再次煮开后再煮5分钟左右即可。
二、山西莜面鱼
材料：
莜面适量
开水适量
做法：
1、容器里舀入莜面用开水一定是开水烫莜面，用筷子搅拌，（会非常烫的，千万别用手）搅成絮状后，然后用手混成面团，面团不能太干，干了搓的时候会掉渣，也不能太软，软了蒸的时候全粘到一起也不好撕开，大概就是像孩子玩的橡皮泥那种程序。
2、捏上一块莜面搓成如图上的形状，全部搓完后，莜面要上锅蒸8-10分钟左右。
3、蒸好的莜面全部一个个撕开，就可以炒莜面了，配上彩椒、甜椒、青椒、洋葱、白菜、肉丝、蒜片（在北方常搭配的就是这些菜）炒的时候先炒菜最后下莜面搅匀就可以了，佐料自己根据口味随意调整，也可以配上羊肉碟子这也是最经典的吃法真的是人间美味，或者打个酸辣蘸碟直接食用。
4、炒的莜面鱼一定要配山西陈醋和辣椒油吃起才香。
三、扁豆莜面鱼鱼
材料：
小扁豆100克
西红柿酱70克
莜面400克
羊肉40克
土豆80克
色拉油适量
花椒面适量
葱花适量
盐适量
酱油适量
醋适量
胡椒粉适量
做法：
1、将温度在85-95摄氏度的开水倒进莜面里。
2、边倒边用筷子搅拌。
3、稍凉后和至不软不硬的面团。
4、羊肉洗净切成丁。
5、土豆去皮也切成小丁。
6、西红柿用料理机打成酱，也可以用刀剁，我求快捷省事就用料理机转一下，很容易就成酱了。
7、小扁豆泡好。
8、将饧好的莜面搓成条状。
9、揪两个纽扣大小的面团放在手心。
10、用两只手掌相对搓出两头稍尖的莜面鱼鱼。
11、将莜面都搓成鱼鱼备用。
12、锅内放油烧热。
13、放入羊肉炒至变色。
14、加葱花、花椒面炒匀。
15、放入土豆丁翻炒。
16、放酱油。
17、加适量盐炒至将熟
18、放入泡好的小扁豆。
19、加醋和胡椒粉。
20、倒入西红柿酱炒匀。
21、加入适量清水大火烧开后转小火熬制5-10分钟。
22、加入搓好的莜面鱼鱼。
23、鱼鱼煮熟后倒入砂锅即可。
家庭炖鱼要怎么做才好吃？
金枪鱼的吃法有很多：红烧金枪鱼、烤金枪鱼、山葵黄油金枪鱼、醋烧金枪鱼、清蒸金枪鱼等等。
金枪鱼和其他鱼类一样也含有大量的蛋白质，鱼类的蛋白质都为优质蛋白，食用金枪鱼能为机体补充大量的氨基酸和蛋白质，能促进机体内部的蛋白质的更新和免疫蛋白的合成，对增强体质和增强免疫能力有很大的帮助。
在日常生活当中我们最常吃的就是红烧金枪鱼，下面告诉大家红烧金枪鱼的做法，做法也是很简单的。
准备工作：金枪鱼两条、红辣椒一段、姜一块、葱一颗、油适量、酱油、适量、红烧汁。
第一步：金枪鱼清洗干净，去头，鱼身上划几刀。辣椒姜葱切丝备用。
第二步：锅中放入适量油煎至金黄返边再煎金黄放入辣椒和姜丝和葱丝红烧汁和酱油焖香即可。
第四步： 装盘，最后撒上葱丝淋上锅底少许的汤即可。
家常炖鱼 (1)
原料：鲤鱼(或草鱼)一条(2-3斤重)。
调料：干辣椒2个、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、料酒、鸡精、香菜末。
做法：
1.将鲤鱼洗净挂在钩子上控净水，然后用刀在头尾处各切一刀，抽出腥线，切成4-5段。
2.锅热倒油，油温7-8成热时先放几片姜，然后放入鱼块煎，注意一面煎成金**再翻个煎另一面，否则会把鱼皮弄掉。两面都煎好后将鱼块取出。
3.锅中留些油，放入干辣椒、葱姜蒜炒香，放入鱼块，加料酒、生抽、糖、醋、盐，加水刚没过鱼即可。
4.大火烧开转中火炖，汤快收干时加鸡精、香菜末。
家常炖鱼 (2)
一、准备工作。
新鲜三花鲤鱼一条（2斤）。杀鱼后洗净鱼血、抠净鱼鳃、鱼的内脏只留鱼泡。（其实鱼肠、鱼心、鱼油 也可留下，怕你处理不好腥）。用少许盐、料酒腌制30分钟。
二、烹制步骤。
1、锅内放入油煸香葱姜蒜后倒入开水。
2、水滚开后放入鱼->料酒->海天一品鲜酱油2勺-〉海天红烧酱油3勺-〉白糖1两-〉十三香->味精->煮一 会再放入盐15克->再次放入2勺豆油->靠汤出锅。
注意：
1、海天红烧酱油、海天草菇老抽均可。用量根据自己对菜色的要求而定。
2、放入生豆油不要怕会有生油味，豆油经过水煮是不会留下生油味的。
放油目的是为了使鱼肉更加细嫩亮泽。如有条件放入2两猪肥镖或者现成的猪大油1两比放豆油效果更好。
3、此法做鱼一直用大火，勤铲锅底以防糊底。用手勺不断的往鱼身上浇汤保证鱼肉受热均匀。
家常炖鱼 (3)
原料:鲫鱼一条
配料：五花肉，葱，姜，蒜
调料：八角，料酒，醋，盐，鸡精
制作：
⒈将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内
⒉葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道，五花肉剁成末
⒊油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄，盛出
⒋再次烧热油锅，将葱。姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散变色
⒌然后将鱼及所有调料放入，加水，开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上
⒍汤汁烧干，出锅装盘，撒上香菜。
得莫利炖鱼
原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个
配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮
制作方法：
1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。
2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。
3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。
4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。
