1、烧热油,要少油,爆香茄子先,爆香就拿出茄子;
2、锅还有油时放蒜末、肉碎,要大火炒,不够油可以加少少( 因为茄子有油 ),炒到肉碎两边金**时放回茄子,炒一下;
3、之后放鱼香酱、酱油、糖( 糖、酱油要少少 ),添加少少水炒,炒到茄子烧干就好了。
炒茄子青椒步骤做法
1:先用清水将茄子洗净,然后将茄子头部的茄蒂去除。
2:将茄子切成差不多大小的长条状,然后放入盆中,置于清水。(这一步很关键,有效防止茄条氧化变黑影响色泽)
3:将茄条取出,放入菜篮子中沥去多余的水份。
4:辣椒洗干净后把籽去掉,斜切成片;大蒜剥皮后剁成蒜末。(取出辣椒籽主要是怕影响菜品口感)
5:锅中烧油,将蒜末放入锅中,快速翻炒,炒出香味。
6:油锅烧热后,放入足量的食用油,后轻缓的将茄条放入锅中翻炒。(将茄子炒制半透明状态,即有明显脱水,将熟状态)
7:后加入青椒放入锅中一同翻炒,炒制断生后,再加入适量食盐和1勺辣酱继续翻炒。(辣酱主要是改变色泽)
8:待茄子和酱汁入味,变得不再透明,变柔软后,即可出锅装盘,然后盛出来享用啦!
小贴士
1:茄子的皮,可削掉也可不去皮,主要取决于个人和茄子的新鲜度。切条的过程中,尽量切成大小均匀的长条状,方便熟透。
2:烧茄子时需放入足量的油,切勿兑水。(因为洗净沥干后的茄子,仍有足够多的水份)
3:青椒茄子有多种做法,不喜欢吃辣的朋友,可以将辣椒换成甜椒。