花生是我们日常生活中十分常见的一种食材,里面含有非常丰富的微量营养素,植物固醇,异黄酮等营养物质,具有悦脾和胃,润肺化痰的功效,而且经常食用花生,对平衡膳食有很重要的作用。?
花生的制作方法也是非常的多,除了炒,炸,煮等等,还有一种做法是糖霜花生,它不像前面的制作方法,都是偏咸的口味,听名字就应该知道它是一种偏的食物,对于喜欢吃甜食的人来说,这个小零食是非常不错的选择,不过很多人都没搞明白糖霜花生上面的那层粉是面粉还是淀粉,也就是这样一层粉决定了花生的口感,做糖霜花生时,是裹面粉还是淀粉。
首先我们将花生剥去壳,取出里面的花生米放到碗中,加入适量的清水,将其浸泡20分钟的时间,等到花生米浸泡好后捞出来,用厨房用纸将其擦干水分,然后放到碗中,加入适量的食盐和鸡蛋,用筷子将其搅拌均匀,然后再倒入适量的淀粉,先用筷子搅拌,再轻轻的颠簸花生米,让每一粒花生都均匀的裹上一层淀粉。
虽然外边卖的非常好吃,而且很容易买到,非常方便,但是还是想自己在家做着吃,这样更实惠、更干净卫生,吃起来也非常放心。?这样试了一次却发现失败了,做出来的花生米口感非常不好。这才发现原来做糖霜花生是有小技巧的,不是简简单单的一炒就可以。
等到花生米制作好后,我们就在锅中加入适量的食用油烧热,待锅中的油温烧至5成热时,把花生米放到锅中油炸,刚开始的时候不要急着用勺子去翻动花生米,等到花生米炸至定型后,我们再用勺子轻轻的翻动,让花生米受热均匀,大概油炸5分钟的时间,我们就用漏勺将花生米捞出来沥干油分备用。
最后我们另起锅,在锅中加入适量的清水和一勺白糖,开中火将白糖烧至完全融化,等到锅中出现很多气泡的时候,我们就把花生米倒入锅中,用锅铲快速的翻炒均匀,但每一个花生米都均匀的裹上一层糖汁,接着再撒上一层熟芝麻,快速的翻炒均匀,直到花生米上面的糖汁形成白色的晶体就起锅装盘,好吃的糖霜花生就制作完成了。
所以我们在制作糖霜花生的时候,应该是裹淀粉,很多人就是不注意这一步,因为大家都觉得淀粉和面粉差不多的,没必要去纠结裹哪一个,最后就导致制作出来的糖霜花生不酥脆。