用料 ?
嫩豆腐 一块约300-400克
咸蛋黄 3颗
新鲜豌豆 一小把
葱姜末 少许
胡椒粉 少许
水淀粉 适量
咸蛋黄豆腐的做法 ?
备齐原料。
豌豆焯熟,咸蛋黄蒸熟并碾碎。
豆腐切成方形小丁,入沸水焯一下,去除豆腥味。
豆腐撩出,放凉水中备用。
锅内放少许油,下咸蛋黄末,小火煸炒,直至出现细泡沫。
倒入豆腐,轻轻推动,以免豆腐碎裂。
加入适量高汤或清水,煮开,放入豌豆同煮。加点胡椒粉,盐调味。
淋适量水淀粉勾芡。
撒上葱姜末,出锅。
咸蛋黄豆腐盖饭
用料
主料
南豆腐
750g
咸蛋黄
一袋
辅料
青豆
适量
浓汤宝
1盒
味精
5g
鸡精
5g
食盐
适量
小葱
适量
姜
适量
白糖
3g
1. 准备原料。
2. 烧一锅开水,豆腐改刀成块,1cm的方块即可。水烧开后,把嫩豆腐倒入锅中,焯水,去掉豆腐的豆腥味。放盐10g,让豆腐在烧制时更好的入味。
3. 把咸鸭蛋黄提前上蒸锅蒸10min,去掉蛋黄的腥味。刀面轻压蛋黄,把蛋黄碾碎。把焯过水的豆腐捞出备用。
4. 再将青豆焯水。
5. 锅上火,放入底油,油热以后下入咸鸭蛋黄。先放大约50g。
6. 然后放葱花,蒜片煸香,香味出来以后加水,进行调味,盐5g,鸡精5g,味精5g,白糖3g,糖不要太多,提鲜就好。
7. 这时把豆腐倒入锅中,加入浓汤宝半块,小火烧两分钟。再放入剩下的咸蛋黄20g,这样烧制豆腐的颜色会更好看。而且我们放盐的时候一定要少放控制好盐的量,因为咸蛋黄就是咸的。
8. 豆腐差不多快烧好时,用水淀粉勾一层薄薄的芡,不用太稠,把豆腐均匀的包住即可。
9. 出锅装盘。
咸蛋黄豆腐盖饭
食材:内脂豆腐1盒咸蛋黄3个杂粮饭1碗
调料:盐鸡精玉米淀粉
做法:
1.内脂豆腐切块,水烧开倒入豆腐加1小盐焯水2分钟捞出沥干水份
2.锅中倒少许油放入咸蛋黄碾碎小火翻炒冒泡,加1小碗水,放入焯水的豆腐,加少许盐、少许鸡精调味后中火煮3分钟入味
3.1勺玉米淀粉加小半碗水混匀倒入勾芡,大火煮浓稠即可