用料 ?
嫩豆腐 一块约300-400克
咸蛋黄 3颗
新鲜豌豆 一小把
葱姜末 少许
胡椒粉 少许
水淀粉 适量
咸蛋黄豆腐的做法 ?
备齐原料。
豌豆焯熟，咸蛋黄蒸熟并碾碎。
豆腐切成方形小丁，入沸水焯一下，去除豆腥味。
豆腐撩出，放凉水中备用。
锅内放少许油，下咸蛋黄末，小火煸炒，直至出现细泡沫。
倒入豆腐，轻轻推动，以免豆腐碎裂。
加入适量高汤或清水，煮开，放入豌豆同煮。加点胡椒粉，盐调味。
淋适量水淀粉勾芡。
撒上葱姜末，出锅。
咸蛋黄豆腐盖饭
用料
主料
南豆腐
750g
咸蛋黄
一袋
辅料
青豆
适量
浓汤宝
1盒
味精
5g
鸡精
5g
食盐
适量
小葱
适量
姜
适量
白糖
3g
1. 准备原料。
2. 烧一锅开水，豆腐改刀成块，1cm的方块即可。水烧开后，把嫩豆腐倒入锅中，焯水，去掉豆腐的豆腥味。放盐10g，让豆腐在烧制时更好的入味。
3. 把咸鸭蛋黄提前上蒸锅蒸10min，去掉蛋黄的腥味。刀面轻压蛋黄，把蛋黄碾碎。把焯过水的豆腐捞出备用。
4. 再将青豆焯水。
5. 锅上火，放入底油，油热以后下入咸鸭蛋黄。先放大约50g。
6. 然后放葱花，蒜片煸香，香味出来以后加水，进行调味，盐5g，鸡精5g，味精5g，白糖3g，糖不要太多，提鲜就好。
7. 这时把豆腐倒入锅中，加入浓汤宝半块，小火烧两分钟。再放入剩下的咸蛋黄20g，这样烧制豆腐的颜色会更好看。而且我们放盐的时候一定要少放控制好盐的量，因为咸蛋黄就是咸的。
8. 豆腐差不多快烧好时，用水淀粉勾一层薄薄的芡，不用太稠，把豆腐均匀的包住即可。
9. 出锅装盘。
咸蛋黄豆腐盖饭
食材：内脂豆腐1盒咸蛋黄3个杂粮饭1碗
调料：盐鸡精玉米淀粉
做法：
1.内脂豆腐切块，水烧开倒入豆腐加1小盐焯水2分钟捞出沥干水份
2.锅中倒少许油放入咸蛋黄碾碎小火翻炒冒泡，加1小碗水，放入焯水的豆腐，加少许盐、少许鸡精调味后中火煮3分钟入味
3.1勺玉米淀粉加小半碗水混匀倒入勾芡，大火煮浓稠即可
