家常鲜豆腐具体的做法与步骤是什么呢？家常鲜豆腐是人们平时比较爱吃的一道菜，豆腐营养价值高，经常食用可以补充人体所缺的钙质，无论大人还是孩子都可以吃，做这道菜的时候，首先要准备食材，豆腐一块，青辣椒，红辣椒，木耳，葱姜蒜，豆瓣酱，食盐，白糖，鸡精，水淀粉。
一、制作方法和步骤
将豆腐切成一厘米厚的方块，青辣椒红辣椒洗干净切片，木耳提前泡发，洗干净备用。葱姜蒜洗干净切成末。起锅烧油，放入豆腐片煎到两面金黄后盛出备用， 在锅里面加油，放一大勺豆瓣酱翻炒，加入葱姜蒜爆香，倒入青红辣椒和黑木耳翻炒，然后倒入煎好的豆腐块儿，加入盐白糖，再加少许清水，煮1~2分钟让豆腐入味。最后水淀粉勾气儿，倒点儿鸡精，大火收汁即可。一道美味可口的家常鲜豆腐便制作完成。制作这道菜的时候，豆腐会有豆腥味儿，不喜欢豆腥味儿的朋友可以将豆腐切好以后焯一下水，然后再煎。
二、豆腐营养价值丰富
豆腐的营养价值很高，含有大量优质蛋白及蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质相似，而且人体对豆腐的消化吸收率非常高，达到95%以上。豆腐是一种高蛋白低脂肪的营养食品，经常食用有利于补充身体所需的各种营养素。
三、结语
经常食用豆腐能够通过补钙而达到预防和纠正骨质疏松的作用，豆腐里面还含有丰富的蛋白质，经常使用能够提高机体免疫力，增进肌肉含量的作用。在平时的生活中，可以经常食用豆腐，有益于人体神经，血管，大脑的生长发育，尤其是患有高血压，高血脂，高胆固醇及动脉硬化，冠心病的患者，更应该经常食用。每次食用豆腐的时候不要大量食用，适量即可。
家常豆腐虽然是一道很老的菜了，但是久经不衰，不仅是因为便宜，更是因为味道够美，非常下饭，因此一直非常受欢迎，下面就来说说家常豆腐具体做法。
～～家常豆腐～～特点：外酥里嫩，色泽漂亮，味道鲜美，简单易学。
第一步：准备食材
主料：老豆腐500g
辅料：姜、蒜、红萝卜、黑木耳、青椒各少许。
调料：豆瓣酱15g、鸡精3g、味精2g、生抽3g、蚝油3g、陈醋少许。
第二步：食材处理
1.生姜去皮切末，蒜剁末，红萝卜、青椒切菱形块状，黑木耳改刀稍微切小点。
2.豆腐先改刀成小块，然后改刀成三角形，再切成需要的三角形备用。
第三步：开始制作
1.起锅开火，锅中加入油烧到190℃左右。把切好薄的豆腐放入油中炸，炸至外焦里嫩即可。
2.豆腐倒出来后，放入姜蒜末爆香，在加入豆瓣酱炒出红油，加入适量的水，然后调料加入，陈醋暂时不要放入。
3.然后放入豆腐，辅料，小火焖烧一会，当汤汁浓稠时勾入淀粉芡汁，让豆腐表面均匀裹满芡汁即可。
4.最后从锅边喷入陈醋，再淋入少许明油，翻炒均匀即可出锅装盘。
家常豆腐疑惑解答
问：家常豆腐必须过油吗？
答：既可以过油又可以煎制，炸出来的更加蓬松，烧制时容易吸收吸汁，这样味道更加入味醇厚，煎制出来的豆腐更香，烧制后吃起来口感比较紧实，一般用炸的效果更佳，如果家中制作，可以采用连煎带炸方式，也就是油量比油炸的少，比煎的多，这样做法既有油炸口感，又有煎的香。
问：为什么最后放醋以及油？
答：醋是容易挥发的调料，如果提前放入，醋味就没有了，放醋的时候要从锅边喷入，否则醋只酸不香，甚至挥发不掉使豆腐有酸味，这样就让人会认为是豆腐坏了，醋主要目的就是增香开胃。最后放入明油主要目的就是增加菜肴色泽，使之成菜看起来油光水滑，增加食欲感。
家常豆腐制作技术总结
1.家常豆腐并没有限制豆腐种类，可以用老豆腐、嫩豆腐、日本豆腐制作，可以根据个人喜爱来选择，符合自己胃口才会好吃。
2.豆腐买回来后如果有时间，就不要急着使用，可以用盐水浸泡一会，一是为了去除豆腥味，二是为了增加豆腐底味。
3.给豆腐改刀时，最好把刀面沾水，这样豆腐就不会粘刀，豆腐不易破碎。
4.不论是油炸还是煎，都要使豆腐表面焦脆，里面嫩滑，而油炸是最入味的一种。
5.油炸的时候油温一定要高，不然炸出来的豆腐不易定型，不会焦脆，炸定型后才能打散粘一起的豆腐。
6.烧制的时候，最好小火焖烧，豆腐入味差不多时再放入配料，这样配料就不会因烧时间过长而烂掉。
最后总结
家常豆腐真的是一道常见的家常菜，也是豆腐中制作方法比较简单一种，但是想要做的好吃，就要知道家常豆腐的特点，从选材、改刀、油炸、烧制等方面注意，按照上面的步骤来制作，制作出美味的家常豆腐并不难。
