主料
水豆腐
1块
土豆
1个
辅料
猪里脊
100g
花椒粉
适量
盐
3g
海鲜酱油
适量
鸡粉
适量
油
800ml
步骤
1.将土豆煮熟去皮压成泥，豆腐压成泥。
2.把里脊肉洗净切成肉碎，加入海鲜酱油，盐，花椒粉，鸡粉拌匀腌制十分钟。
3.锅内底油烧热，把肉下入炒熟。 把炒好的肉碎倒入土豆豆腐泥里，加点盐，花椒粉拌匀。
4.用手把主料团成一个小丸子。
5.锅内加入适量的油，加热至八成热
6.炸至外表金黄浮起捞出。
小贴士
如果油温不够下入的丸子很容易散掉，没定型前不要用筷子或漏勺翻动丸子，也是很容易破掉的。
因为之前肉都已经熟了所以注意炸的时间不要太长了
肉丸炸豆腐的制作方法首先准备猪肉老豆腐，葱鸡蛋油盐料酒五香粉姜粉等材料进行备用。首先将猪肉切成大块然后使用料理机加入葱花姜粉五香粉盐料酒开始绞肉模式，搅碎以后将老豆腐攥干水分以后捏碎和肉馅放在一起按照顺时针进行搅拌均匀再打一个鸡蛋进行搅拌，搅拌粘稠以后整理成丸子状，油温七分热的时候放入丸子小火进行慢炸炸至金黄捞出控油即可，然后进行二次复炸，复炸的时候油温需要调高一些，这样才可以炸至两面金黄。
肉丸炸豆腐使用的豆腐最好使用老豆腐这样制作的时候水分比较少容易成型而且在制作的时候最好使用重物将水分压出这样制作的丸子不会容易太软，肉馅需要先调好味然后进行腌制再加入豆腐进行混合，如果丸子不易成型可以加入少许的淀粉但是不要太多过多会影响丸子的口感，一次性可以多炸炸完以后可以放在冰箱里进行冷冻，使用的时候可以复炸或者是制作成其他的菜进行使用，使用油锅复炸的时候油温最好八成热的时候再进行扎这样可以炸至金黄但是炸的时间不易过长，如果过长会很容易出现糊锅等现象。
肉丸炸豆腐的时候最好往盆里打一个鸡蛋搅拌均匀，以后按照1:1的比例添加少许的干面粉和玉米淀粉。再次进行抓拌均匀，最后放入香油进行增加香味一定要按照顺时针进行搅拌上劲锅中充分烧热油温到五成热的时候用虎口挤出丸子状。放入锅中进行定型用勺子稍微搅动，但是不要过于搅动搅动过头很容易出现散碎等现象，受热均匀以后再用中小火进行慢慢将丸子炸熟炸丸子的时候最好手沾上油或者使用勺子进行制作炸丸子的时候，最好中小火进行慢炸火候太小很容易导致外表出现糊而里面没有熟，所以制作炸丸子的时候只有复杂的时候才稍微将火候调大一些。
