青椒土豆丝炒饭的家常做法
材料
素火腿切片6片,凤梨片5片,红枣6颗,土司5片,热开水1/2杯,蜂蜜1大匙,冰糖1大匙,柳橙汁1大匙,酱油1小匙,盐1/2小匙
做法
1.红枣洗净,以温水浸泡约10分钟至软后取出,和素火腿、凤梨片一起摆盘备用。
2.将所有调味料搅拌均匀成酱汁,倒再作法1的材料上。
3.土司去边,每片从中间切一刀,但不切断备用。
4.电锅外锅加1/2杯热开水,按下开关,放入作法2的材料及作法3的土司一起下去蒸,3分钟后先取出土司,盖回电锅盖,续闷5分钟后再取出其余材料,食用时将素火腿凤梨片搭配土司一块吃味道最好(总时间大约8分钟)。
青椒是许多大人小孩的终极魔王!「酸女孩的甜点料理手记」团队白果中医师提到,青椒虽然是辣椒的变种,但少了辣味又保留辛味,可去除体内湿气、提升食欲,富含维生素 C 与 K,只要透过料理小技巧,也能让孩子不知不觉吃光光。
很多人不知道,青椒是与辣椒近似的植物,青椒、辣椒、甜椒同属于茄科的辣椒属。青椒与甜椒算是辣椒的变种,只是辣味几乎消失,个体也较大,实际上仍然是类似的植物。
青椒虽然与辣椒相似,但是性质却不太一样。两者都具有辛味,中医说的「辛」其实就是有明显芳香气味的特征。辛味食材常常具有发散的作用,普遍应用于行气及去除体内湿气,对于食欲有很大的影响,绝大多数的调味料都带有辛味,小剂量作为调味开胃之用,如果剂量够大,有不少调味料也可以作为药物使用。
辣椒性辛热,吃多了容易上火,对肠胃道的 *** 性又太强,而青椒性辛凉,没有辣椒燥热的问题,含有丰富维生素C与维生素K及多种微量元素的青椒其实是很营养的食材,而且与辣椒相同的是,青椒也可以促进食欲。只是对孩子来说,青椒独特而略带 *** 性的辛味可能会让孩子「闻」之却步,光是闻到味道就先抗拒青椒了。想解决这个问题,需要一点巧思!
《食物如何改变人》(first bite)书中提到,所谓的「口味」是透过特定食物、后天训练而得。孩子在某个成长阶段会进入「恐新期」,对于新事物会不自觉惧怕,包含没吃过、看过的食物。因此建议爸妈在小孩6个月后开始接触副食品时,花点心思让他循序渐进的尝试各种食物,后期成长阶段就会熟悉各种食物的味道,也较不易偏食。
这个理论我常运用在幼稚园点心课的教学上,透过食材「少量」、「小块」与「口味设计」去构思食谱,在家中父母也能依孩子喜爱的口味,将会抗拒的食材酌量加入,让孩子没有察觉它的存在,吃进去的机率自然提高。而「亲子共做」更能让孩子卸下心防,大口品尝自己做的料理。
自己料理最好吃!让孩子动手参与将青椒剪成小小块。「酸女孩的甜点料理手记」提供
这次的「小小粒青椒蛋炒饭」,在幼稚园实作时出乎我意料的全垒打(可能多少也有同侪压力,大家都吃光光)。将青椒切割得跟米差不多大是重点,加入蛋、酱油的炒饭香气迷人,很少小孩可以抗拒,推荐给伤脑筋的爸妈!
青椒1/6小片、洋葱1/4颗、鸡蛋1颗、腊肠或培根1根(或以新鲜肉片、绞肉取代)、冷饭2碗、盐与酱油及胡椒皆适量添加、2+1小匙油
「酸女孩的甜点料理手记」提供