豆角富含蛋白质、营养价值高，口感好，是北方广泛栽培的大众化蔬菜之一，是一种比较普遍的食材。肉末豆角是一道非常经典的家常菜肴，以猪肉和豆角为主料，加上一些调味料，炒制而成的，香味醇厚口感丰富，非常的开胃下饭，在一道菜肴中，既有肉又有菜，荤素搭配，这样吃起来也才会更加的营养健康 。
豆角炒肉末所用的原料
长豆角、葱姜蒜、泡椒、小米辣、猪肉末
豆角炒肉末的制作方法
1、首先把洗净的豆角头部切掉，然后再切成颗粒状，放在盘子内备用，大葱切成葱花，大蒜根部去掉。
2、然后用刀拍破。剁成蒜蓉，姜剁成末，小米辣头部去掉，然后切成圈，泡椒把头去掉，然后把辣椒籽刮掉，再把泡椒剁成末。?
3、下面开始上火制作，锅上火热锅凉油滑锅（热锅凉油滑锅能防止炒肉末的时候粘锅），肉末下入锅中炒出水分，炒酥香后再下入葱姜蒜煸炒，然后在下入泡椒。
4、把泡椒炒出香味，然后下入豆角煸炒，把豆角煸炒嫩熟的时候下入小米椒，把小米辣翻炒均匀之后下入蚝油调味，再加入适量料酒，再加入盐，鸡粉，适量十三香调味，再加适量的豉油调味，翻炒均匀即可出锅。
烹饪小贴士：
1、豆角事先加上盐在水中焯烫一下，是为了保持豆角的色泽以及口感，肉末下锅之后，要快速的划散，不要让猪肉黏在一块，防止炒糊，豆角下锅以后，也要不停地翻炒着，需要注意的是，豆角一定要炒熟了才能吃，不过我们已经事先在水中焯烫过了，所以也是比较容易炒熟的。
2、饭店的豆角一般都是要先过一遍油的，而我们在家做可以将豆角焯烫一下，肉末豆角用这样办法去做，好吃不油腻，开胃下饭吃着真过瘾。
豆角炒肉丝
1.首先，我们准备一下食材，长豆角一把，洗净后切成段，红椒半个，去籽后切成丝放入盘中备用。
厨师长教你豆角炒肉的正确做法，炒出的肉丝嫩滑入味，简单好吃
2.里脊肉一块，先切成片，再切成丝，把肉丝放入盘中，加入食盐，胡椒粉，料酒，滴几滴老抽调底色，快速的搅拌均匀，再加入植物油搅拌均匀，用植物油锁住肉丝的水分，口感更为鲜嫩。
厨师长教你豆角炒肉的正确做法，炒出的肉丝嫩滑入味，简单好吃
3.大葱白斜切成片，大蒜也切成片，加入一把红干椒。
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4.下面，我们把豆角焯一下水，锅里烧清水，水开后倒入长豆角和红椒，长豆角变为青色，焯水40秒以上，断生以后，捞出控水备用。
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5.下面，我们把肉丝滑一下油，锅里倒入植物油，把油烧热，充分滑锅以后，倒出热油，加入凉油，再倒入肉丝，快速搅动免得粘连，把肉丝炒变色以后，倒在漏勺上控油。
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6.下面，我们开始烹调，锅里烧油，油热后，倒入葱蒜红干椒爆香，再倒入豆角和红椒，翻炒片刻。
厨师长教你豆角炒肉的正确做法，炒出的肉丝嫩滑入味，简单好吃
7.加入肉丝，起锅的同时，倒入料酒，蚝油，食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，翻炒化开调料，如果太干，可以加一点清水，翻炒40秒钟左右，勾入水淀粉，开大火收一下汁，起锅时淋入明油，然后出锅装盘。
