1、鱼处理完洗净后入锅前,一定用布或厨房纸吸干表面水分,否则即会粘锅又会迸油星子.
2、热锅凉油!铁锅大火干烧至冒轻烟,转小火,然后用生姜片沾着油把锅子全部擦一下,倒油,下鱼开始煎.
3、鱼放入锅后,先不要动,煎一会后轻轻晃晃锅,晃得动说明一面已经煎上色了,再煎一会就可以翻面了,大约每面煎个一两分钟就差不多了.煎的时间不易太久,因为等下还要烧
如果这样操作下来还不成功,还可以在锅底铺生姜片.锅热倒油后,将几片大姜先铺在锅底,然后将鱼摆在姜片上,这样杜绝了鱼皮和锅的直接接触,便减少了破皮的机会
或者依旧是热锅凉油,入锅前将鱼身粘一层薄淀粉,即可以防止残留水分溅油,又可以保留完整鱼皮,还可以作为最后的芡汁收浓,这也是我婆婆常用的方法,不过她老人家用的是一般的面粉。
(另外,生粉也可以用蛋液代替。)
答:一、做红烧黄鱼需要的食材:?
黄鱼500克、大葱50克、姜50克、蒜50克、花椒10克、食用油50克、八角2个、面粉20克、酱油2勺、甜面酱1勺、醋2勺、糖1勺。
二、红烧黄鱼的做法:
1、把黄鱼洗净。?
2、把大葱切片。?
3、把姜切片。
4、把蒜切片。
5、把大葱片、姜片、蒜片放入碗中,加入八角、酱油、甜面酱、糖和醋,制作成调料汁。 ?
6、把黄鱼包裹上面粉。?
7、热锅热油,放入黄鱼、花椒。
8、煎5分钟至两面金**。?
9、倒入调好的料汁。?
10、加入开水。?
11、盖上盖子,大火烧3分钟。?
12、这时黄鱼完全成熟入味,大火烧2分钟收汁就可以出锅了。?
13、最后把红烧黄鱼装盘。?
红烧黄鱼的小窍门:
1、炸鱼时为了减少热油飞溅,我们一定要将鱼表面擦干。?
2、红烧黄鱼不要烧的太久,这样一来肉会很鲜嫩。