主料
白萝卜适量胡萝卜适量
樱桃小萝卜适量
辅料
陈醋适量生抽适量
香油适量花椒油适量
糖适量盐适量
花椒适量干红椒适量
熟白芝麻适量
酸辣萝卜丁的做法步骤
酸辣萝卜丁的做法图解11. 白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁，樱桃小萝卜切成指头大小丁；
酸辣萝卜丁的做法图解22. 将萝卜丁装入干爽无油的容器，撒入适量盐腌制20-30分钟左右，倒出腌制出的水分；
酸辣萝卜丁的做法图解33. 冷锅里加入适量香油、花椒油，放入适量干辣椒碎、花椒，小火炸香；
酸辣萝卜丁的做法图解44. 将炸香的3料倒入萝卜上，将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上；
酸辣萝卜丁的做法图解55. 将萝卜和调味汁拌匀以后，装入密封保鲜袋，排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制；
酸辣萝卜丁的做法图解66. 腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。
小贴士
1．白萝卜是主角，胡萝卜和樱桃小萝卜少许只为增色；
2．腌制萝卜丁的时候容器最好要干净无油，放入的盐适量不要太多，以免太咸，腌制出的水分要倒出来；
3．炸花椒、干辣椒的时候火要小，以免炸糊产生苦味、异味；
4．调味汁原则上用陈醋用量可稍多一些，生抽用量要小以免过咸，口味可以根据自己喜欢的程度来调节；
5．有陶瓷罐最好，没有的话，质量好的厚保鲜袋也可以做容器，装好后请尽量排出里面的空气；
6．放置冰箱冷藏腌制的时候还会出水，中途可以摇晃袋体，使之更加均匀入味；
7．原则上冰箱冷藏过夜即可食用，但之后第2-3天味道最好，如果发现味道不够，中途也可添加调味料，请尽量在1个星期内吃完。
你好！
萝卜干的腌制方法是很多的，方法不同，腌出来的萝卜干的口感也是不同的。用下面的方法腌出来的萝卜干脆爽又开胃，喜欢萝卜干的朋友可以尝试做一下！
食材：萝卜，食盐，花椒，八角，葱姜蒜，香菜，食用油，辣椒面等；
具体做法：
1、萝卜用清水清洗干净，晾干表面的水分，将萝卜放在案板上先去掉头和尾，再将萝卜切成小段，再将每个萝卜段切成条状，全部切好之后将萝卜放在太阳下晒干，晒成萝卜干。
2、准备一盆温开水，将萝卜干放在温开水里清洗干净，然后放在案板上将萝卜干晾干表面的水分。
3、将处理好的萝卜干装在一个大盆中，加入40克左右的食盐，用手抓拌均匀，一直抓到萝卜干表面湿润，放在一旁腌制半个小时左右。
4、在锅中加油，油热以后下入一小把花椒和八角，开小火将大料的香味炸出来，然后再放入事先准备好的葱姜蒜片和洗净的一小把香菜，转中火将这些食材都炒香，一直炸至食材表面变成金**，用漏勺将所有的食材都捞出来，然后开火将油温升高，将热油倒在装有辣椒面的碗中，热油要分次少量的加入，每加入一次就要充分的搅拌均匀，防止将辣椒面烫糊。
5、这个时候的萝卜干已经腌制好了，将调好的辣椒油倒进来，用手抓拌均匀，装在一个无水无油的容器里，密封腌制一晚上就可以吃了。
