老干妈凉皮的做法步骤
1. 先把面粉(最好是用高筋面粉,因为没买到高筋面粉,用的是中筋面粉)倒到和面的容器里,加一小撮盐搅拌一下。
2. 用一个碗取适量的清水开始和面啦~千万不要一次就把清水全部倒到面里,因为每种面粉需要的水量都不一样。慢慢的,分次倒入清水和面。如果不小心水放多了,可以倒入适量的面粉中和一下。面要稍微和得硬一点点。怎么判断面和好了要看容器壁,当面团和得差不多,容器壁就会比较干净。
3. 醒面啦~把和好的面团放到铺了保鲜膜的案板上,用和面的容器倒扣在面团上,静置大概45分钟的样子。
4. …45分钟过去啦!
开始洗面。把面团放到容器里,用一个平时喝水的玻璃杯(大概是270ml),每次倒入大概
1/3的清水。用手揉面团,这时清水会变成奶白色,然后面水倒到一个干净的容器里,一直重复这个步骤,直到面团洗出来的水变得比较淡。切记!一定不要把面团揉散了,揉完后,那就是面筋。个人觉得还蛮好吃的~
5. 收集完洗面水后,把面筋放到盘子里盖上保鲜膜,面水也盖上保鲜膜,放到冰箱里大概7、8小时。这个过程不能省略,是为了沉淀。
6. 沉淀完成后,水和面浆会分层。小心的把水倒掉,一定要小心!倒掉分层的水后,用勺子把面浆搅拌均匀。在这个过程中就可以开锅烧水啦~
7. 烧开水后,在碟子上刷上油,倒入薄薄的一层面浆,放到锅里。大概2、3分钟或者看见起泡了就可以拿出来,把面皮放倒案板上,别忘了刷上油防止粘在一起啦!一直重复这个步骤,直到面浆用完。蒸面浆的同时,面筋也上锅蒸,大概半小时就可以。蒸面浆的时候一定要盖锅盖,不然蒸出来的凉皮会裂掉
8. 在蒸的过程中就可以准备配菜啦~适量的青瓜切丝,晾凉的面筋切小方块备用。面皮全部蒸好后,晾凉就可以切成你想要的宽度~然后把它们分开分开,就是凉皮啦!
9. 把你想要的配菜,调料放进装凉皮的碗里,尽情的拌吧~然后就可以大口大口的吃!!家里没有油泼辣子,才用的老干妈噢,有别的辣酱自然会更好吃
凉皮怎么做好吃?
做凉皮需要添加的东西:
做凉皮需要调料,小茴香、花椒、八角、丁香、桂皮、盐等,放入清水中煮沸10分钟关火,静置10小时,过滤取水即可,这是制作凉皮所需要的调料水。然后将凉皮用热水煮好后捞起来放入调料水里面就可以了,然后再根据自己的口味放入其他调料味,比如辣椒酱或者醋等,这样会更好吃一点。这样做好的凉皮口感嫩滑,而且口味丰富,非常适合老人和孩子。
做凉皮需要用的面粉:
做凉皮有很多材料,用平时普通的面粉也可以做出美味的凉皮。当然也可以用一些特殊的材料来做出味道更好的凉皮。高筋面粉可以做出韧性更好的凉皮,也是日常生活中常用的材料之一,有的人会用绿豆粉来制作它,这样做出来的凉皮味道更上一层楼。传统的做法里是用米浆来做的凉皮。
做凉皮的方法:
1、面团一块,揉硬一点,可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。准备清水,开始洗面筋,揉啊揉洗啊洗,水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里,换清水继续洗,在水中,可以随意揉捏,不断的洗,直到换的清水不在混浊,最后剩的这一小坨就是面筋了。
2、把面筋摊在笼屉上,大火蒸10分钟即熟。然后把面筋切成小块,备用。洗面时换下的混水要经过至少3小时(时间越长越好)沉淀,水浆分离,最好放在冰箱里冷藏,分离效果会更好,用勺子轻轻撇去上面的清水,留下粉浆,搅拌均匀,准备蒸凉皮了。
3、在粉浆沉淀期间,准备调料:姜蒜水--姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等。平底盘(铁盘或搪瓷盘),必须是平底的,上抹薄薄一层油。
4、要用比平底盘大的锅烧开水,用汤勺舀1-2勺面浆,厚度依个人喜好,蒸过一两张就熟练了,把平盘放到水上蒸,用透明的盖子盖上,期间最好不要打开盖子。大火蒸2-3分钟,透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了。蒸好一张后 把盘底放到冷水上冷却,以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油,防止粘连。
5、凉皮切成一指半宽的条,加入面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油,在大容器里搅拌后盛到盘子里。
高筋面粉200克,水100ml.
做法编辑
1.先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。
2.将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。
3.等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。
4.将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。
5.放置一个晚上,水形成两层,将上面的清水倒掉,下面浓稠的面浆搅拌均匀。
6.平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。
7.蒸好的面皮就是透明的凉皮了,如此反复蒸直到面浆用完。
8.将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。
9.辣椒油我用芝麻,花生碎,干红辣椒切碎,放在热油中过一下,淋入凉皮即可。
温馨小贴士编辑
1.洗面浆的过程要有耐心,反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。
2.洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。
3.浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油,更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油,以免粘合在一起。
4.凉皮变透明即可马上取出,蒸太久会导 致过硬。
5.凉皮上面加黄瓜丝,用芝麻,花生碎,干红辣椒,放入热油中过一下,淋在凉皮上即可,最后按个人喜好加些蒜泥,香醋,非常美味。