小米辣酱的做法
主料
小米辣
1斤
生菜籽油
适量
大蒜
一把
盐
适量
步骤
1.小米辣洗净沥干水份剪把!
2.大蒜剥皮洗干净沥干备用!
3.将小米辣和大蒜剁碎,过程大家发挥想象,请随意!
4.将剁好的放入洗干净并沥干水份的玻璃瓶里,放入适量盐!
5.倒入生油菜籽油,以刚没过为标准!OK,盖好盖,谁时都可以挑一点出来吃!
6.因为做好后才想着上传,所以只有成果照了!
用料 ?
红辣椒(二荆条、朝天椒) 10斤
老姜末 1.5斤
大蒜末 1.5斤
花椒粒 200克
泡菜盐 800克
白酒(最好55度以上) 1小碗
食用油 1-2斤
四川辣椒酱的做法 ?
新鲜红辣椒去蒂,洗净沥干水分,打成酱(也可用刀剁,颗粒会粗一些,更费时一些,一定要戴手套哟,辣手。。。)。
老姜末、大蒜末、花椒粒、盐、白酒、食用油放进辣椒酱里混合均匀,室温放1-2天排除内部空气,然后装进坛子里腌制(表面要用食用油全部淹没),坛沿不能干水,此酱可保存好几年都不会坏。
1个月后即可食用,3-4个月无明显生味后口感更好。
每次取适量,用食用油熬制后备用,凉拌、炒菜均可。
这是新做的剁椒酱,过两天装坛。
除了瓦罐坛子,也可用这种玻璃罐装。
小贴士
1、生姜、大蒜约为辣椒重量的1/3,1斤辣椒用盐60-80克,辣椒酱偏咸才能放得久。
2、食用油一定要放,可防腐防霉。
3、如果喜欢颜色深一些的辣椒酱,可以倒一些酱油进去一起腌制,盐量可适当减少。