各种干菇温水发泡，洗净后倒入煲内，加适量水，排骨焯过，和干菇一起煲2-3小时。
大骨三菌汤
原料：三种菇、白灵菇两朵、鸡腿菇3多、茶树菇一小把，洗净。
该切片的切片，不用切的放一边、两棵小油菜。
浓汤宝一个、猪骨的、这个完全是跟风买的。味道还可以。不过喝完后会觉得口很干。
做法：
1、锅烧水，将开之际加几滴食用油，下小油菜略焯，捞出。之后下入三种菇，
焯至变软。捞出控干水分。
2、锅里再加入合适的水，（说明上说是三碗。倒这些水后来咸度正好。
放入浓汤宝。不断搅拌至融化。汤变白了。
3、开锅后下入焯好的菇，再次开后关火下入小油菜就可以了。
配料:
牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤,白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1,5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、芽菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两、3寸段
香料配方:
白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，
桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，
筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
预备2口炒锅,一个里面放豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米、芽菜、豆豉、冰糖，共10样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,
边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化，至到油淋完为止。
然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,
改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,
直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制,
直到各原料9分干时下泡涨的花椒,炒制5-10分钟即可.
酸汤火锅做法
酸汤(也可现成底料包)适量熟透的红番茄一到两个蒜苗青葱姜香菜适量猪油适量糊辣椒面(蘸水)少许清水适量瘦肉150-300克火锅食材(肉丸香肠)随意火锅食材(青菜)随意
酸汤火锅的做法详细步骤
第1步
红酸汤适量，也可用现成的酸汤底料包，推荐刘胡子牌的酸汤肉丸底料包，不建议该牌子的酸汤鱼底料包(有木姜子，更适合煮鱼)各种青菜，推荐莴笋尖(一开四)和萝卜缨子，莲花白，跟酸汤很搭。
第2步
瘦肉切片入芡粉清水抓匀，下锅后嫩;香肠午餐肉切片,热锅，下猪油姜块番茄片炒融
第3步
然后下红酸汤底料，再丢几颗涪陵榨菜，炒一会儿，出浓香味即可入清水煮开即成锅底蔬菜配料上桌
第4步
端撒蒜苗葱段香菜的火锅上桌，试一下汤底是否要增减咸味，开涮，可以配糊辣椒面蒜末葱花的素蘸水。
