主料
蕨菜 胡萝卜丝
肉丝 海米
辅料
葱适量 姜适量
蒜末适量 黄酒适量
油适量 胡椒粉适量
盐适量
炒蕨菜的做法步骤
1.?蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。
2.?热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。
3.?加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。
4.?加入蕨菜段大火翻炒2分钟。
5.?烹入几滴黄酒提鲜。
6.?再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。
小贴士
蕨菜性味、甘寒；具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效；可治食隔、气隔、肠风热毒等症。常吃蕨菜好处多多，蕨菜特有的蕨素对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒，杀菌消炎。而且蕨菜的某些成分，能扩张血管，降低血压。蕨菜所含的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。常吃蕨菜可以补脾益气，强健机体，增强抗病能力，而且还可以减肥哦。
用料 ?
挞皮
发酵黄油 100g
糖粉 68g
鸡蛋 25g
低筋面粉 180g
杏仁粉 25g
柠檬奶酱
柠檬汁 52g
柠檬皮屑 1/4只
白砂糖 58g
黄油 48g
发酵黄油 48g
小嶋老师的柠檬挞的做法 ?
①提前将蛋液准备好
②低粉+杏仁粉过筛混合
③黄油切成小粒，室温放至软化〖即用手指可以轻松戳进〗
加入糖粉，用刮刀/塑料刮板按压拌匀
改用手抽搅打柔滑
分次加入蛋液，搅拌均匀再加入〖分次小量加〗
蛋液黄油拌匀后加入筛好的低粉+杏仁粉
用刮刀切拌+翻拌均匀〖看不到干粉即可，搅拌过度会起筋影响口感〗
放入保鲜膜中擀成9*16左右方片
放入冰箱冷藏一夜
冷藏完毕
先预热烤箱上下火 190℃
面片分成小份撒上高粉擀成2~3mm
①放入模具，边缘部分去掉多余面团〖建议用小挞模，这款挞皮较软，擀成大片拿起来很容易断裂〗
②用小叉子戳小孔
③放上派石或者干红豆/其他豆子〖防止烘烤过程中膨胀影响成品美观〗
中层 上下火 180℃ 23~25分钟
④烤好取出，去掉豆子，脱模放冷却架冷却
〖如果烘烤成色太浅就再回炉烤多几分钟，烤箱旁盯着不要走开〗
熬制挞酱
①隔水熔化黄油
②蛋液中加入白砂糖搅拌均匀
③加入柠檬屑+汁搅打均匀
④加入黄油搅打均匀
⑤上炉中火边煮边搅
⑥再改用刮刀小力的来回搅拌，防止沾锅
⑦煮至噗嘟噗嘟冒泡改小火，煮至1.5~3分钟离火，隔冰水冷却至26℃
最后将26℃左右挞酱倒入挞皮中
冷藏半个多小时即可取出 ?〖或者几个小时也ok〗
小贴士
这款大概可以烤10个小挞 挞皮擀前可以撒多些手粉防粘 尽量不要用大挞模，这款适合用小模具 如果没有发酵黄油，普通黄油/有盐黄油也都可以 爱酸甜的朋友可以按我这样做，怕酸者则可少加5克柠檬汁
