牛尾洗净，如带皮的则需去尽毛。
煮一锅开水，把牛尾投入，滚2分钟。把水倒掉，并用温水再洗一遍。
芹菜梗5—6根，洋葱一只，洗净切碎，用牛油在炒锅钟煸炒一下至微黄。
锅里放水烧开后放入牛尾，并放入煸好的芹菜和洋葱。酒可以不放，要放就放红葡萄酒或啤酒。文火炖至牛尾能用筷戳得进。
另起油锅把番茄酱煸透，不能焦了。加入正在煮的汤内，然后放盐，少许味精。
文火再煮半小时即成。
也可再放些土豆块。但要在加盐时放，不能太早。
番茄酱什么牌子都可以，我一般是用梅林牌的，但不能用番茄沙司，要原味不能含糖。是听装的那种。 加多少则看你自己的口味。
正宗的法式牛尾汤不放番茄酱，只放洋葱，而且一定是带皮的牛尾。
另外，你如没现成的牛油，改用精制油也可以。
独家番茄牛尾汤
主料
牛尾500g 番茄4个
洋葱半个 胡萝卜1根
土豆500g 大葱半根
生姜1块 盐15g
番茄酱30ml 黑胡椒粉适量
味精少许
番茄牛尾汤的做法步骤
1.?牛尾在清水中浸泡洗净血水，沥干后放入无油的热锅中煎
2.?洋葱洗净切片，牛尾煎至两面发白出油后，倒入洋葱片翻炒
3.?另起一锅，生姜切片，大葱切段，大葱煎至表面微焦
4.?将步骤2和3中食材倒入压力锅，再倒入清水没过食材，压大概35分钟
5.?清洗准备其他的食材，番茄切大块
6.?土豆去皮切块，放在有水的容器中，防止氧化
7.?胡萝卜洗净，切滚刀块
8.?另起一锅，开中火，倒少量油，倒入番茄块炒至软烂出汁
9.?等压力锅压好了，放气，打开，撇去浮沫。
10.?倒入炒好的番茄和番茄膏，搅拌均匀，再倒入土豆和胡萝卜
11.?最后压20分钟出锅，放入黑胡椒、盐和味精调味即可。
小贴士
1. 最好用压力锅省时省力，牛尾更容易软烂入味
2. 番茄酱没有的话就用番茄沙司吧，会更甜一点，酸味少一点，风味不同
