1、主料：五花肉500克、荸荠118克。
2、辅料：鸡蛋1个、花椒10粒、姜末5克、淀粉15克、酱油1小勺、红烧酱油30克、蚝油20克、冰糖8克、姜3片、葱半根、精盐15克、水淀粉10克、花生油适量。
3、荸荠洗净去皮切碎，净重118克；花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水；姜切成末。
4、去皮五花肉先切片，再切丝，然后切成粒状。
5、粗粗地剁几下，不要多剁，不剁也可以。
6、肉馅儿中加入适量花椒水（去腥）、姜末、盐3克、酱油一点点（不加亦可）、鸡蛋和少许水淀粉。
7、用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠即可。
8、加入荸荠。
9、搅拌均匀。
10、用手抓一把肉馅儿，团成大丸子，在左右手里来回倒上几十次后团成圆形。
11、中大火炸至丸子外壳定型变硬，用勺子不断淋其顶部。
12、炸至外表金黄即可捞出。
13、把炸好的狮子头放入砂锅，加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖，煮开后转小火。
14、小火慢炖三个小时左右；如果狮子头做的小，这一步可以很快做好。关火前几分钟，可以放入几棵青菜同煮。
15、吃的时候，把狮子头放捞出放到盘中，取一些炖狮子头的汤汁，勾个薄芡，浇在狮子头上即可。
红烧狮子头的家常做法如下：
主料：梅子肉500克?荸荠200克?香菇6朵。
辅料：鲜酱油适量2勺?葱1段 甜面酱1勺?姜1块 红烧酱油适量?花椒粉1小勺?老抽少许?胡椒粉1小勺?盐适量?油适量?大葱?1棵?鸡蛋1个?馒头1个?八角2个。
1、荸荠去皮后剁碎。
2、香菇冲洗干净后泡发，泡发好的香菇再清洗干净，然后切碎。
3、梅肉切成石榴籽粒。
4、肉馅放盆里，然后再将葱末、姜末、花椒粉、胡椒粉放入，倒入酱油搅拌均。
5、舀入1勺甜面酱，将所有食材拌匀。
6、放入香菇碎和荸荠碎。
7、用泡发香菇的水浸泡馒头。
8、水量刚刚够全部碾开馒头。
9、将馒头碎倒入肉馅中搅拌均匀。
10、再打入1个鸡蛋，搅拌均匀粘稠。
11、将肉团成稍大一些的丸子，团的时候两手沾水，左右两手倒替，一只手将肉团摔打到另一只手心，来回数下，摔打成光滑的肉团即可。
12、炒锅烧热倒油，大约7-8成热时放入团好的丸子，炸至表面定型后捞出。
13、锅里加水，放入1棵葱几片姜、花椒、八角。
14、下入炸好的丸子再倒入红烧酱油和少许老抽。
15、然后转小火煮40分钟左右即可出锅。
