清汤火锅底
食材:白萝卜一个、鸡一只、料酒、姜片、盐、各种涮菜和肉
做法:
第一步:我们把白萝卜切块、鸡肉剁成小块,然后把鸡肉焯去血水,再把白萝卜和鸡肉一起放入锅中,加入姜片、料酒,开大火煮开后转中火炖煮25分钟
第二步:炖煮的时间到了,就加入适量的盐调味,这个时候汤刚炖好,大家可以先喝点汤,然后再开始涮菜
第三步:涮菜的顺序,我家一般都是以肉为先,然后再是其它的蔬菜和豆制品!
第四步:家里有人不爱吃海鲜或者对海鲜过敏的,海鲜最好到最后涮,这样大家都胃口都能兼顾得到!
第五步:因为是清汤火锅,口味会稍微清淡一些,家里的大人都可以,但是年轻人会觉得清淡,所以备上自己爱吃的辣椒酱就可以了!
大家在入冬的时候,怕麻辣火锅上火燥热的话,记得学会这个汤底给家人试试鲜美口味的火锅吧!特别的营养又滋润哦!
火锅清汤的制作食材:
(5人份)毛肚,鸭掌各250克,牛?喉100克,牛肉,猪肉,午餐肉各200克,鸭肠150克,黄豆芽200克,蘑菇,大葱,水发粉丝各150克,菠菜,平菇各100克,冬瓜300克。
鸡肉,猪排骨,猪骨各500克,老姜25克,鸡脯肉75克,猪净瘦肉100克。
盐5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉2克。
火锅清汤的做法详细步骤
1、制卤水:将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水中出一水后,再用清水漂洗干净。然后放入锅中,掺水3000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状,分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工:毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,剞梗,水漂。牛环喉水泡,撕膜,剞花,开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀,要片得大而且薄,不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟,去净粘液,用水反复清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。午餐肉切片。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水,整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。
3、吃法:吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。
注意事项:
1.在烫吃的过程中,要注意添加原汤和盐等,以保持味鲜而浓。原料可随食者爱好变化。
2.此法是火锅清汤的标准制法。一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作,但味道较差。以上用料可购买加工好的,直接入锅烫食。