快过年了，在这样的寒冷冬天我们北方会经常吃火锅。
记得小时候吃的是铜火锅，清汤锅底涮的是羊肉片和酸菜，那时的蘸料只有一种，是用芝麻酱+豆腐乳+韭菜花调制的。
现在火锅的锅底种类很多，涮的食材很多，连蘸料也丰富了起来，却吃不出小时候的味道。
推荐火锅的几种锅底，一些可以涮的食材，几种蘸料，希望大家在这个冬季能吃几顿火锅，让心里暖起来。
，大家要幸福哦。
#冬日生活打卡季# #我的生活也是头条# #火锅#
宽街·科普 | 冬天涮火锅 怎样更健康？#宽街明医说#
冬日里，大家都喜欢吃上一顿热气腾腾的火锅，但是火锅有不少高脂肪的食材，再加上麻酱等高热量蘸料，一顿火锅下来，可谓“能量满满”了。如何健康涮火锅防止热量摄入超标呢？
1、选择清汤锅底
很多人在涮火锅时常选择一些“口味较重”的汤底，如麻辣锅、牛油锅等，这些锅底往往含有大量脂肪、食盐以及调味料，不仅所含热量较高，过多的辛香料也易造成肠胃不适。建议在吃火锅时尽量选择清汤类汤底，比如清汤锅、菌汤锅等，其热量普遍较低，并且能保留食物原本的口感。
2、注意荤素搭配
大部分人在涮火锅时以肉类为主，尤其偏爱肥牛卷等脂肪含量较高的食材，易造成脂肪及能量摄入超标，建议适当选择瘦肉、鱼虾、去皮鸡鸭肉等含脂肪较低的肉类。
还要做到荤素搭配，尽量多食用一些富含纤维素的食材如白菜、茼蒿、油菜、萝卜、木耳、海带、蘑菇等，既能增加饱腹感，还能在一定程度上减少肠道对脂肪的吸收。
此外，豆制品也是不错的选择，豆腐热量低、口感好、蛋白质含量高，但是冻豆腐、油豆腐、炸腐竹等不建议食用，冻豆腐孔隙较多，易吸收含油的汤汁，油豆腐、腐竹本身脂肪含量就高，过多食用不利于身体健康。
3、选择清淡蘸酱
火锅蘸料如麻酱、沙茶酱、豆瓣酱其实也是能量来源的“主力军”。每100g麻酱含有的能量高达650kcal，为了避免摄入能量超标，应注意避免大量食用。可以选用葱、蒜泥、香菜加白醋、生抽等调制蘸料，以减少能量摄入。也可在涮完食物蘸料后另换一个碟子吃，减少由于蘸料稀释而导致的“再来一碗”。
4、注意进食顺序
科学的进食顺序能避免摄入过多食物而造成能量超标。首先可以进食蔬菜类及菌菇类食物，清汤涮菜更加健康，先吃菜能增加饱腹感，同时减少后续肉类及主食的摄入；吃菜后可以进食一些含脂肪较少的肉类、豆制品；最后食用主食或一些薯类食物，如白薯、土豆、山药。用这种进餐顺序吃一顿火锅，和先吃肉、再吃菜、最后吃主食相比，整体摄入能量会有所降低。
（营养科）
起新卤水的老汤怎么吊汤？分享一下老汤熬制和吊汤方法。一般卤水用的清汤，也就是不用熬得太浓，太白，而如果中餐或者火锅用的老汤则熬得相对较浓，呈奶白色。
熬制老汤，每个人用料都各不相同，但有三样食材是不能少的:母鸡、老鸭、猪腿骨。餐饮行业对于熬制老汤有一个很经典的说法:无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓。所以，要熬制一锅好的老汤，这几样食材是必须的。
在选择食材的时候，要选用一年生长期以上的鸡和鸭，越老的越好，熬出的老汤鲜味十足，醇香浓厚。很多人为了省成本，会选用冷冻的鸡架和鸭架，这种冷冻食材熬制的老汤，无论是鲜味还是香味都会大打折扣。
以熬制20斤老汤为例:
猪腿骨5斤，老母鸡半只，老鸭半只，瘦肉末100克，清水30斤
1:浸泡，将新鲜猪腿骨，母鸡，老鸭用清水浸泡两小时，中途换水2-3次，漂尽血水；
2:焯水。锅中加入清水，将漂好的骨头，母鸡，老鸭放入水中，开大火烧开，撇去浮末，捞出清洗干净；
3:熬制。锅里加入30斤清水，将焯水后的猪腿骨，母鸡，老鸭放入锅中，加入生姜片50克，料酒50克，白醋5克，大火烧开10分钟，转小火熬制6小时左右。
4:吊汤。将老汤过滤出所有的肉渣，骨头，重新上火烧开，将瘦肉末装入纱布袋，放入老汤中，保持小火煮10分钟，然后捞出瘦肉包即可。这样吊出的老汤清澈透明，浓香醇厚。
老汤分清汤和浓汤两种，这两种汤的熬制完全由火候来控制，所谓“小火清汤，大火浓汤”，就是熬汤的方法。需要清汤就用小火熬制，需要浓汤就用大火熬制。在卤肉中，无论是新启卤水还是中途添加卤水，都是用清汤。
在家自己坐清汤[捂脸]火锅
黄金三十分栏目四川广播电视台新闻频道《黄金三十分》栏目官方账号
地沟油“熬”底料，客人越吃越有味道，火锅店股东和厨师长被判刑
14:41
年底聚会多，送给尿酸高的朋友5个吃喝诀窍！
1、吃火锅的话，可以吃适量吃清汤锅底的涮牛羊肉，因为肉类在涮完之后，嘌呤的量会明显减少。注意吃青菜时候不要在油锅内涮，会粘上上大量的油脂，清汤内煮软，蘸蒜汁或油醋汁。
2、避开动物内脏和动物血，也不要喝汤底。
3、一般的鱼类、海参可以适量吃点，避开鱼子、贝类、小河虾等超高嘌呤食物。
4、柠檬水是最佳选择。啤酒、白酒甚至果汁，都不合适。
5、多一点蔬菜、多喝一些水，是促进尿酸排泄的最好办法。
#哆咖医生超能团##健康#
你能保证你吃的是不是羊肉，再确定是不是好羊肉。//@浩宇郑正挣:你们那我不知道，我们北方这里火锅我只吃好羊肉 而且不要锅底清汤 沾芝麻酱//@难得知鲫:如你所说，火锅呢？//@沁说:麻辣烫里有蔬菜、肉、蛋，也可以加碳水类的面条、米线等，不加辣就是清汤，营养非常均衡，怎么就吃了得胃癌了？如果说是因为太烫了，谁会烫嘴的时候往下咽？
北青网北青网官方账号
这些是已明确的致癌物清单，每吃一口都在喂养癌细胞
刚才在整理我抢到的物品
按照保质期的先后排一个顺序安排，谁先吃谁后吃。
我不喜欢红油火锅，所以我买的是三鲜底料
结果一看这个配料表，我勒个去，居然这么多东西？！大家看得懂那几个添加的是啥呢？能不能吃呢？
我以为清汤的配料表应该简单一些，结果也不简单。
最近看了辛吉飞很多视频，真的很怕科技与狠活吔[允悲]
#女子阳性后煮葱姜水没忍住变涮肉#
网上流传感染阳性后可以用“葱白生姜煮红糖水”喝缓解症状，河北唐山一女子看到这样的“锅底”不由自主地开始涮羊肉。吃饭有助于增强抵抗力，好的心态也有利于恢复。
也许不久后清汤火锅会成为畅销品。[狗头]
#河北身边事# #唐山头条# #媒体人周刊#
清汤火锅不好吃[捂脸][捂脸]
乌克兰洋媳妇娜娜优质生活领域创作者
洋媳妇已经康复了，为了照顾老公天天做饭，成为天选做饭人
05:35
糖尿病人吃火锅的饮食宜忌！
1、避免选择油辣的锅底，选择清汤的锅底好点
2、多选择一些叶类蔬菜
3、酱料最好自己调制，尽量少油少盐
4、饮料最好喝白开水、矿泉水或淡茶水，不要喝果汁饮料
另外，需要注意的是，做好监测，同时也要注意不宜吃的过饱。
