用料 ?
五花肉 100克
前腿肉 300克
水 100克
姜 三片
小葱 三根
鸡精 一小勺
生抽 三勺
料酒 一勺
盐 三克
糖 适量
面皮
中筋面粉 250克
酵母 四克
泡打粉 三克
糖 15克
水 135克
辅料
芝麻 适量
小葱绿 适量
香脆薄底的生煎包的做法 ?
先将面皮部分用小美和面,主锅放入水,糖,酵母两分钟37度速度1,激活酵母。再放入面粉,速度3,时间一分半和面,再调到揉面功能键,两分钟揉好面团发酵半小时
面团发酵过程中,葱姜水一起先用小美打好然后过滤只要水。放入冷冻好滴猪肉打碎,在将葱姜水从两杯口慢慢分次倒入,这个时候小美用反转,速度五,直到葱姜水完全被吸收,再放入其他调味料稍微混合均匀即可。
分割面团每个约18g,包入15克肉馅,褶子朝下排入倒油的平底锅中。包完后稍微静置十分钟。开小火煎两三分钟后,倒入一小碗水,开大火盖锅盖,防止水喷溅出来。大约五分钟左右,锅里的水收干,转小火继续两分钟,最后关火焖一两分钟,撒芝麻葱绿即可。
牛奶玉米豆沙包
大家知道玉米含B族维生素丰富,早餐吃玉米能醒脑提神,配上牛奶特别营养,不过在做玉米包时,一般面粉尽量多放一点,这样口感才好,如果光玉米的,会干渣不好吃。
1、牛奶玉米豆沙包 子食材比例:400克面粉,100克玉米粉,250克牛奶,100克水,20克糖,盐2克,食用油3克,酵母粉5克。注意玉米不要太多,不然会发干,吃起来口感不好,并且面团要和稀一些。
2、面包机和面,不过我还是用筷子先搅成絮状,如果过干,还可以再加一点水。根据实际情况自己把握。
手工和面的话,一定要反复揉搓,一定要揉搓成光滑的面团,面不粘手,面盆上没有面,面揉得越好,馒头口感越好,面团发酵效果也越好。
面揉搓光滑后,放在温暖的地方发酵到两倍大。现在天气冷,面包机和面发酵总共是2小时左右,一般温度在35度左右最适合发酵。
准备好豆沙馅。
3、玉米面相对要稀一些,菜板上撒上一些干面粉,把发酵好的面团进行排气,揉搓成光滑的面团。没有宽松的面板的话,像我这样,在光滑的一面挤出小剂子,边挤边揉。
4、然后把面小剂子,用手掌压扁,把边沿捏薄,使其中间厚边沿薄,这样包出来的包 子馅才在中间。
把豆沙馅放中间,全部包好。
5蒸格上刷油,把包 子放上去,再发酵20分钟左右,这样包 子才会有形状,蒸好后不回缩。
大火蒸上汽后,再蒸20分钟。中途不要掀开锅盖,蒸好后,焖5分钟。不要让汽水回落在包 子上,不然包 子容易回缩。好吃的牛奶豆沙包就做好了。甜而不腻,淡淡的玉米香,特别好吃。