主料
小鸡
半只
青豆
250克
辅料
油
适量
盐
适量
干红辣椒
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
麻辣鲜
适量
八角
适量
花椒
适量
步骤
1.准备好材料，小鸡洗净斩块，飞水去肉沫。
2.青豆粒洗净备用
3.锅里放油，煸香花椒、八角、葱姜蒜后，放入鸡块。
4.鸡块炒的发黄时，加入老抽上色。
5.加入盐、麻辣鲜作料翻均匀。
6.加入三碗水，大火煮20分钟。中间翻1次，防止粘锅。
7.还有底部一点汁时加入青豆，继续煮5-10分钟。
8.搅拌均匀，加入鸡精调料。
9.大火收汁出锅。
碎肉怎么做才香 碎肉做好吃的方法
1、茄子洗净切段，放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
2、将大蒜去皮拍扁后剁成蒜末，红椒和香葱切段备用。
3、将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后加入黄豆酱炒匀，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4、茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽翻炒均匀，出锅时撒上香葱段即可。
炒肉末时需要注意什么
肉食烹调时，要让其完全熟透，才能最大限度地保障食品安全。最近美国农业部重新修订了肉食烹调内部温度指南，把肉类内部温度最为重要
的把关方法。建议人们牢记以下3个肉类烹调时所要达到的烹调数值，以保证食用安全。
摄氏63度：各种牛、猪、羊、鱼的肉片、肉块及排骨适用。
摄氏71度：上述肉类的肉馅适用。
摄氏74度：所有禽类，如鸡、鸭适用。
烹调时，可使用温度计插入肉食最厚的部分，达到上述温度才可以。中国人做菜不像外国人那样会使用温度计量，更要注意做肉菜不要只是外表看上去熟了就关火，一定要等到肉块内部熟透才行。保险起见，这时至少要再继续烹调3分钟。
此外，需要提醒的是，人们普遍认为肉末很容易熟，因此可以缩短烹调时间。但实际上，不论是从市场上买回的肉馅，还是在家现剁肉馅，处理过程都可能让肉沾上更多细菌。因此，炒肉馅时，看到肉发白后也要用中火或大火在继续烹调两三分钟。
