主料
银鱼?：100g
莼菜?：100g
蛋清 ：2只
清汤 ：1000ml
盐 ：1茶匙（5g）
白胡椒粉 ：1茶匙（5g）
水淀粉 ：2汤匙（30ml）
芝麻香油 ：1茶匙（5ml）
辅料
具体步骤
第一步
1. 银鱼洗净，沥干水分备用。莼菜洗净备用。蛋清打散。
第二步
2. 大火煮开煮锅中的水，放入莼菜汆烫2分钟，捞出沥干。
第三步
3. 另取一个煮锅，放入清汤中火烧开，加入莼菜和银鱼再次烧开。
第四步
4. 调入水淀粉，让汤汁粘稠，一边搅拌一边顺着锅边缓缓倒入打散的蛋清。
第五步
5. 关火后调入盐、白胡椒粉、芝麻香油搅拌均匀即可。
银鱼做法一，软炸银鱼
材料
主料银鱼配料蛋清调料盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、淀粉、花生油
做法
1．银鱼洗净，腌制入味。
2．蛋清、淀粉调匀成糊。
3．加银鱼拌匀。
4．用热油将鱼炸熟装盘即可。
做法二，银鱼蛋羹
材料
鸡蛋一枚，银鱼少许，水，香油
做法
1.鸡蛋打入适合的容器，加少许盐，用手动打蛋器打散。至鸡蛋稍变浅**。
2.加入和鸡蛋液一样多的冷水，再次打均匀。将洗净的银鱼干放入蛋液中。
3.蒙上保鲜薄膜，并用牙签戳上几个洞。
4.将碗放入有水的锅中，隔水蒸7--8分钟。
5.出锅后滴少许香油，即可。
1.蛋和水一定要一比一，将蛋液打至淡**也可。 2.一定要加保鲜薄膜，并扎小眼儿。以防水蒸气滴入鸡蛋中，形成积水。 3.火候的把握很重要，中火即可，不能用太大的火，避免急火后蛋羹变老。 4.没有银鱼可以不放。放入银鱼的话，盐要少放。
做法三，西湖银鱼羹
材料
主料：银鱼70克，鸡胸脯肉300克，
辅料：鸡蛋清40克，
调料：料酒5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，豌豆淀粉5克，鸡油5克，香菜10克
做法
1.将银鱼洗净。
2.鸡脯肉切成5厘米长的细丝。
3.将蛋清、干淀粉、精盐调匀，放入鸡丝上浆。
4.锅内加高汤烧沸，将银鱼沥干水分后放入锅内。鸡丝氽水，捞出，放入锅内，加入精盐、味精，用干淀粉勾芡，撒上香菜末、胡椒粉，淋上鸡油，倒入汤盘即成。
做法四，银鱼煎蛋
材料
主料银鱼配料鸡蛋调料盐、鸡粉、胡椒粉、葱末、料酒、花生油、淀粉
做法
1．银鱼氽水至熟。
2．鸡蛋打匀，加银鱼，调味。
3．锅炼好，倒入银鱼蛋液，煎至两面金**。
4．改刀装盘即可。
