追《梦华录》，除了帅哥美女养眼之外，其中三姐妹经营的酒楼的菜色也是亮眼之笔。
永安楼开业之后，大厨高手三娘也不断地改进推出了新菜式。一盘炒蛤蜊让士大夫们赞不绝口。不禁问道，这个菜是怎么炒的呀？
剧中呈现的厨房是非常地有”烟火气“，大火翻炒一通。对于”炒“这个烹饪方式，的确是从宋朝才开始盛行起来的。
为什么炒菜这种烹饪手艺在宋朝之前没有大面积地普及开来呢？
这要从炒菜必备的条件开始说起。
首先是菜，那这个当然不是限制条件，在哪个朝代都有菜；
其次是火，这个也不缺，一早就发明了
再次是铁锅，铸铁技术在唐代以前就有了
最后是油，没错，炒菜得要用油吧。就是因为这个重要的因素，导致到炒菜到了宋朝才能普及。
因为从宋朝开始，榨油技术才开始普及，百姓们能食用的油的种类也多了起来。
北宋科学家、政治家沈括在《梦溪笔谈》中记载：“今之北人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。”
另一位宋朝的学者庄季裕在鸡肋编》中记载：“油通四方，可食与然（燃）者，惟胡麻为上，俗呼脂麻，。。。炒焦压榨才能生油，膏车则滑，钻针乃涩也。。。。。陕西又食杏仁、红蓝花子、蔓菁子油，。。。。山东亦以苍耳子作油。。。又有旁毗子油，。。。乌柏子油如脂，可灌烛，广南皆用，处、务州亦有。”文中所列举的植物油就有十一种，用于饮食者也有五六种之多。
这样一来，炒菜这门技术，很快就在宋朝的大街小巷里流传开来了。其它以宋朝为历史背景的电视剧中也有此类的描写。比如《知否》中，也有描述炒的剧情。
因为炒菜的盛行，咱们宋朝人的饮食文化越来越有滋有味，结合到之前说过的焚香，点茶，挂画，插花，再有诗词歌赋和人生哲学，人生美事足矣！
“妻子得了乳腺癌，做了切除手术，还在化疗，前两天岳母来看她，买了3斤黄鳝来红烧，给她补一补身体。这红烧黄鳝特别香，妻子胃口大开，吃了好多，结果到了晚上她就吐了，睡也睡不好，一直冒虚汗。我开始担心，乳腺癌手术后能吃黄鳝吗？会不会影响治疗效果？”杜先生咨询医生。
杜先生今年42岁，去年刚刚在单位竞聘上了正处级干部，仕途有望。
然而就在全家都十分高兴时，妻子的身体却亮起了红灯，让他非常担心。
原来8个月前妻子在洗澡之后对他说：我在右侧乳腺这儿好像摸到了一个硬硬的东西，按下去也不痛。这是怎么回事啊？
杜先生说：你们女人的问题，我怎么晓得呢？，要不还是去医院看一下吧。说完就帮她联系了在医院的朋友。
可是就在预约就诊的那天，女儿突然说接到了学校的返校通知，杜先生的老婆忙着帮女儿准备回学校的用品，没有顾得上到医院就诊。
之后她匆匆来到社康中心，医生检查后认为是乳腺纤维瘤，只需要定期观察就可以。杜先生的老婆也就没有再管了。
就这样，右侧的乳腺包块又往后拖了三个月，直到有一天老婆突然感到右侧乳腺一阵刺痛，才猛然想起包块似乎在逐渐变大。
她在网上查了资料后，怀疑可能是乳腺癌，于是赶紧来到医院检查。
超声的结果提示包块等级已经达到了RADS4级，这意味着包块有95%的概率是恶性的。
医生看完报告，对杜先生说现在有两个方案：第一个，立即手术，同时术中检查淋巴结转移的情况。
第二可以个方案，先进行包块穿刺，明确性质之后，再决定手术方案。
杜先生考虑再三选择了前者，手术当中快速冰冻病理提示：乳腺导管性腺癌，并且发现了两处淋巴结转移。
临床分期已经是乳腺癌II期。
在手术之后，杜先生的妻子按照医生的建议开始了术后的康复和化疗，虽然有心理准备，但是化疗的副作用依然把妻子折腾得七荤八素。
岳母得知之后心急如焚，前两天买了三斤黄鳝过来给女儿补补身体。岳母做的红烧黄鳝确实味道不错，已经许久吃不下东西的妻子胃口大开，吃了好多。
原以为吃下去之后身体状况能有好转，可让杜先生没想到的是当天晚上，妻子就又吐又拉，觉也睡不好，一直在冒虚汗。
妻子是正在化疗的人，抵抗力非常的差，这种情况一刻也不能耽搁，杜先生赶紧将她送到了医院。
急诊科医生经过检查后认为是胃肠功能紊乱以及急性胃肠炎，安排了输液以及抗感染治疗。
可杜先生还是不放心，他问道：医生，我老婆乳腺癌正在化疗，到底能不能吃黄鳝呢？
医生告诉他黄鳝的营养价值还是比较高的，只不过这次做得太油腻了，而妻子恰好由于化疗，肠道的粘膜功能有受损，这才导致了呕吐和腹泻的情况。杜先生听完恍然大悟，看来癌症病人的饮食还是要以清淡及好消化为主啊！
医生说：
肿瘤患者食欲一般均较差，消瘦也较严重，特别是化疗和手术后。杜先生的妻子就是饮食过于油腻，吃得又过量，才导致了胃肠不适。
癌症患者应该如何补充营养呢？
1、遵循多样化原则：从营养的角度考虑，对于癌症患者的饮食没有严格限定，原则为尽量多进食富含蛋白质食物，注意食物营养，同时尽可能补充维生素，从而达到日常饮食均衡状态。
2、吃够蛋白质：建议患者多吃瘦肉类、鸡肉、鱼肉、鸡蛋、牛奶等，补充日常所需蛋白质量，此外还要摄入新鲜水果以补充维生素。
3、注意烹饪方式：烹调方面尽量符合患者口味，避免油炸食品及刺激食物。此外，对于胃肠道功能较差的患者，建议少食多餐。
如果日常饮食不能满足能量需求，还可静脉补充营养物质或口服营养制剂。
总之，癌症患者的饮食和营养要全面，不主张过度的进补或者使用所谓的抗癌食品，那样反而会适得其反。希望大家对此要有科学的认识。
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节目中，詹大厨做的醉鸡，黄晓明品尝过后表示味道是不错，但是他觉得小朋友吃不了这道菜，因为它稍微带点生口，又带点酒。
随后黄晓明问詹大厨：“詹老师，还有没有别的鸡的做法，是老少皆宜的。”
詹大厨马上回道：“老少皆宜最好就是白斩！”
现场所有人沉默了片刻，因为白斩鸡应该也是带点生口，还是黄晓明打破了沉默：“我真是觉得只要这桌上有东西剩下了，就证明它是挑人的，你看这个菜和您做的鸡杂，我们大家都吃的干干净净！”
詹大厨也听明白了黄晓明话中的意思，随后回道：“你的意思我们不做白斩鸡，我们做红油鸡也可以！”
黄晓明马上接道：“以我带小朋友的经验，他们都吃不了太重口味的东西！”
詹大厨：“所以小孩子他喜欢吃炸鸡！”
陈立农突然插话道：“但炸鸡会不会涉及到不健康什么的？”
一直未做声的殷桃开口问道：“他们来的是会以湖南当地的家庭为主，还是全国各地哪都有？”
黄晓明：“如果……我不知道，我估计可能会以湖南当地为主。”
殷桃：“那湖南当地的话，其实要考虑一下他们的口味！”
此时詹大厨接道：“我觉得您说得非常对，我们可以做那个姜母鸡！”
陈立农再次说道：“那姜母鸡小朋友吃合适吗？”
黄晓明又给出了否定的答案：“以我的经验，这种菜只要是掺到重刺激口味的，他们基本上都不行！”
面点师傅也附和道：“姜这个东西，喜欢的人是喜欢的，不喜欢的也就那个……”
话还未说完，殷桃便接了下半句：“也有点挑人！”
随后大家选定了第二天可以为客人做的菜品，有章若楠做的芹菜牛肉，陈立农做的沙茶肉，面点师傅做的开花馒头、舌头饼和小兔糯米果子，殷桃做的豆腐萝卜鱼汤黄晓明也表示可以再试一下，只有詹大厨做的菜品未列入菜单。
詹大厨接连提出的四个做鸡的方案都被否决，再加上其他人的菜品都列入了菜单，只有他的提议被否决后还无人关注，在大家兴高采烈的讨论时，一声不响的黯然回到后厨，独自收拾起了厨房，看上去十分落漠！
其实也不怪詹大厨心理不痛快，本就是所有人中最会做菜的厨师，到最后却没有一道菜可以被列入菜单，确实让人面子上有些过不去。
要知道这个詹大厨詹宗林可不是个一般人物，他不仅是福建三明泰宁县烹饪协会的会长，更是旗下有11家企业的大老板，而且在网络上非常受欢迎，也是个不折不扣的网红大厨！被如此冷落，恐怕还是不多见！
最后还是尹正趁着詹大厨不在时向黄晓明提出建议，认为黄晓明应该给詹大厨一个方向，因为他会做的东西太多，不如直接告诉他，我就要你做什么！
黄晓明也有自己的顾虑，他觉得他不是不可以那么做，但是怕自己阻止了詹大厨自己的想法也不太好，所以他想让詹大厨给出他的建议，他从中挑选一个。
但是尹正还是坚持自己的看法，因为几天相处下来，大家都知道詹大厨什么都会做，尹正觉得黄晓明只要说就可以了！
当詹大厨再次回来时，现场的气氛略显尴尬，不过黄晓明不愧为店长，还是他首先开口：“这样，詹老师我们听你的，你说怎么做就怎么做！”
其实只这一句话，满天的乌云就已经散了，有时候人就是这样，稍微多一点点尊重和理解，很多意见上的分歧根本都不是问题，黄晓明也真不愧做了这么多季的店长，关键时候还真的是能屈能伸！#中餐厅#
20世纪50年代中期，有一天，供应站来了又大又鲜的对虾。厨师邓林知道朱德爱吃鲜鱼虾，就买了几个，精心烹饪好，中午吃饭的时候端到了朱德的饭桌上。
朱德放下手中的公文，拿起筷子吃饭，见到饭菜里有一盘对虾，就问是从哪儿弄来的，多少钱一斤。邓林如实做了回答。
朱德说：“邓师傅你辛苦了！对虾是很好吃，可是你知道吗，一吨对虾到国外就能换回好多吨的钢材哟。我们国家还很穷，缺钢材，对虾少吃一口有啥子关系，出口换钢材更要紧。
请你以后记住，再有对虾你就不要给我买了，买了我也不吃了。”
邓林说：“您是国家领导人，就是顿顿吃对虾又能吃多少啊，又有什么要紧呢？”
朱德正色回答说：“国家领导人，是人民的公仆，更要时时想着国家，想着人民。能节约一点就节约一点，反正以后不要再买对虾就是了。”
在以后的几年里，朱德家里的饭桌上再没有出现过对虾。
还有一次，有三位同志来向朱德汇报工作，还没汇报完就到了中午的开饭时间。朱德笑着说：“你们要是回去吃饭再赶来，就白白浪费了时间，今天就在我这里吃饭吧！吃完饭我们再继续谈工作。”
按照惯例，那天食堂做包子吃。勤务员一看朱德留了几位客人吃饭，就自作主张多加了几个菜。
刚刚汇报了工作，大家都有点饿，坐在餐桌旁等着开饭。一会儿，四盘菜先端上来了，随后又上了一碗鸡蛋汤。朱德看着餐桌上的菜，又数数吃饭的人数，自言自语地说：“一共才四个人吃饭，要上这么多菜做什么？”
一会儿，包子蒸好了，勤务员把一盘包子端到餐桌上。朱德看着热气腾腾的包子，问勤务员：“今天是什么饭？”
勤务员回答说：“今天吃包子。”
朱德又指着菜和汤问道：“既然是吃包子，怎么又做了这么多吃饭的菜？”
勤务员回答说：“今天人多，所以就多加了几个菜。”
朱德耐心地问：“包子里面既有菜，又有肉，为啥还做四菜一汤？”
勤务员连忙解释说：“首长因为工作需要留客人吃饭，我也是因为工作需要才多做了菜。”
朱德说：“噢！客饭就没有标准啦！”
勤务员说：“有。但首长的客饭是实报实销的。”
这时，朱德十分严肃而认真地说：“哦，原来你们是在以我的名义搞特殊化呀！以后，你们都要按规定的标准办事，谁也不准搞特殊化。”
三位汇报工作的同志，一边吃饭一边听着朱德的教导，都深深地感到，朱德威震中外，可是却时刻注意节约，注意按规定办事，从不搞特殊化。
看到我在包馄饨，小雨很奇怪地问道：姨，你包的馄饨为什么这么饱满呢？是不是馅料太多啦？
我哈哈大笑。我已经习惯成自然了。
