茅台镇，一个小得不能再小的镇子，因为酱香酒，被称为“中国酒都”，成为中国人无人不知的知名城镇，甚至蜚声海内外。
茅台镇上，房屋栉比，酒厂林立。据说茅台镇现有常住人口十四万多，有资质的酒厂二千多家。镇上道路蜿蜒狭窄，酒肆一家家相对相接。行走在镇上，发现没什么超市也没几家餐饮店，当地人购物，都得去仁怀市。几乎所有店铺都在卖一种商品--酱香酒。酒肆的利润，严重挤压了开其他店铺的空间。真切体会到“一业兴而百业衰”，“大树底下，寸草不生”了。
酱酒由于工艺独特，窖藏时间长。酿酒，一个酒窖需要投资近四十万元，重阳下沙，端午踩曲，发酵，七次取酒，工艺繁冗。经蒸溜取酒后，先行罐贮，再转缸贮，上市前少也得存够三五年，并经加入陈年老酒勾兑，方能上市。投资大，周期长，成本高。
酱酒全由纯正粮食酿造，在人们越来越注重健康的今天，酱酒也就越来越大行其道。而人们的口味也只会越来越重，表现在饮酒上，流行的趋势就是从清香到浓香再到酱香。当地政府对“串酒”这种酒精勾兑酒的打击力度越来越大，茅台酱酒，只会越来越香。
好的酱酒，醇厚而五味俱全，酒体挂杯久，空杯留香悠长。据说，酱酒喝多了，不上头也不伤肝伤胃。
茅台酱香酒名声在外，也在于一代代酿酒人在传统古法外，不断改进，推陈出新。比如飞天茅台的独特茅香口味，也的确离不开科研和开发。前段时间闹的“茅台院士
”一事，资本运作之外，多少也有些真东西在里头吧。
个人也考察了一下茅台镇上新创立的酱酒古法研究所，他们在努力致力于酱酒的研究，也有“银滩别院”的自有品牌，还提供代生产，贴牌等服务。希望这些致力于酱酒研究开发的人，事业有所成。
