在福建三明大田，几乎家家户户都会做一种佳酿，特别是有媳妇坐月子的，常用来搭配鸡腿吃，靠着百年传承的传统手艺，一位大哥在农村一年能做30万斤。做这道佳酿用的红粬也很关键，大哥也是制粬高手，在祖传的土窑里，红粬经过7天的发酵才会成型，立冬过后就是酿造的好时候，浸泡一晚的糯米，淘洗一下用大木桶蒸一个多小时，冷却后和红粬搅拌均匀，再装入坛子里，倒入山泉水，发酵3个月，取酒过滤后烧开去掉浮沫，再封入坛子中静置，存放越久越香醇，剩下的红糟，还可以用来做烤兔、红糟鸡蛋等特色风味。#中国地道风物##头条发现计划##今日美食日记打卡#
