（一）由来
香辣干锅虾是一道以大虾和萝卜、豆芽等佐料烹制的汉族特色面食，源自中国福建，被誉为厦门“菜中之王”。它的烹饪来源于上个世纪六十年代，当时早已成为厦门百姓家常便饭、婚宴必备菜之一。
（二）制作步骤
1.准备原料：福建当地的特大虾，野生萝卜、豆芽、蒜、葱、八角、青椒、绿豆芽、木耳、大蒜、植物油、盐、淀粉、胡椒粉、料酒、糖、葱花等；
2.把买来的虾清洗干净，撒上料酒和胡椒粉腌制15分钟左右；
3.大葱切段，青椒切丁，野生萝卜切小段，豆芽切块，绿豆芽洗净大蒜去皮；
4.将准备好的油放入锅中，把虾炒香；
5.放入葱末、八角、青椒丁、蒜末翻炒均匀；
6.添加木耳、萝卜块炒出色泽；
7.放入豆芽继续翻炒，加入盐、糖、少量淀粉、生抽拌炒均匀；
8.把锅中的虾加入绿豆芽，翻炒片刻；
9.最后放入少许白酒烧开，改小火炖至虾的味道更浓郁，点入葱花即可。
（三）独具风味
香辣干锅虾不只是汤汁浓郁，而且口味极其独特。它以大虾为主料，搭配野生萝卜、豆芽、木耳等伴料，它拥有较重的咸、甜、辣度，色泽金黄，香味特别诱人。在厦门乃至福建当地，香辣干锅虾的许多变体也颇受欢迎，如酸辣干锅虾、椒香干锅虾、酱香干锅虾等，这些确实火锅爱好者的最爱。
一、准备材料：
1.淡菜800克；
2.干辣椒适量；
3.蒜末适量；
4.虾米适量；
5.姜末适量；
6.花椒适量；
7.盐、酱油、醋、香油、胡椒粉、料酒、白糖、味精各适量；
8.芝麻油适量。
二、做法：
1.将虾洗净沥干水分，撒料酒及少量盐、味精，腌制10分钟备用；
2.锅中放入植物油，油烧至六成热，下入虾，翻炒出香味备用；
3.再放入淡菜炒出青绿色，炒匀后加入姜末、蒜末、花椒粒、干辣椒末翻炒；
4.加入酱油、醋、盐、白糖、味精、胡椒粉拌炒均匀；
5.放入虾米、芝麻油，炒至焦酥即可。
