一、实用工艺步骤
1.首先把虾清洗干净，翻转净并脱去虾头的毛和虾身的鳃；
2.然后把虾放入冷水中放入愈合剂以及柠檬片，用中火炖煮7~8分钟；
3.把虾捞出，放入容器中然后把虾肉卷起来压扁；
4.烧开大锅，把有调味料的虾肉和姜蒜末炸熟，炒1~2分钟后把虾肉连同调味料一起出锅；
5.另起另一小锅，把麻椒油、芝麻油、酱油、醋等调味料放进去，调入糖、蠔油和水，烧开后加入一点淀粉勾薄芡；
6.把炒好的虾泡入料汁中，拌均，撒上香菜碎作装饰，即可上桌享用！
二、原料准备
1.主料：麻辣小龙虾600克；2.辅料：姜片10克、蒜末20克、柠檬1/8片、香菜碎2克
3.调味料：淀粉1小勺、蠔油 1/2小勺、麻椒油1小勺、芝麻油1/2小勺、酱油1/2小勺、醋1小勺、糖2小勺
三、麻辣小龙虾的来历
近代麻辣小龙虾原本是中国西南少数民族班秋风腊虾的由来，据说是当地一位风流浪漫的少年，把小龙虾加以调料腌制、涮食而成，迅速风靡群众，后来一步步传入汉族街头，受欢迎程度越来越高，逐渐成为家喻户晓的贴心小菜，逐渐成为被大伙喜爱的美味佳肴。
总之，“麻辣小龙虾”是一道美味可口、丰富滋味的小菜，做法也不难，只需要完成上面准备好的原料准备、实用工艺步骤，便可迅速品尝到麻辣香浓、爽口美味的小龙虾。
一、准备材料
1、准备需要的材料：小龙虾（1斤左右）、干红辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、白酒、蚝油、醋、葱、料酒、盐等调料；
2、准备锅：放水的平底锅，准备蒸的盅子；
二、准备调料
1、将蒜瓣切片，葱切段，姜片磨成蓉；
2、将干红辣椒、花椒切碎，混合后放入盅子中；
3、将蚝油、醋、料酒、白酒、盐放入调料盅中进行拌匀；
三、烹调麻辣小龙虾
1、将小龙虾放入水中焯烫20秒至变色；
2、将小龙虾捞出洗净沥干；
3、锅烧热后放入少许油，将磨好的蒜蓉、葱段爆香；
4、倒入碎辣椒拌匀，煸炒几秒钟后倒入小龙虾，翻炒至小龙虾变色；
5、倒入配料中的蚝油、醋、料酒、白酒、盐，调味；
6、最后将炒好的小龙虾盛入盆中即可。
四、小贴士
1、干红辣椒的碎不要太小，太细小龙虾吃起来更辣；
2、小龙虾焯烫之后要及时沥干，炒时可以先煸炒盐和糖，这样炒出来小龙虾口感更佳；
首先，在选购龙虾时，要选择体态健壮、颜色鲜艳的龙虾。且尽量选择新鲜的，龙虾的胸腹部刚刚开始变红，肉质也更紧实。
将龙虾放入清水中浸泡30分钟，帮助它们排出泥沙。
然后用刀削除腮和附近的杂质，用手掰开龙虾去除肠子（黑线），剪掉龙虾须。
将龙虾用水冲洗干净备用。
2. 麻辣汁的制作
要做出美味的麻辣小龙虾，关键就在于麻辣汁的制作。
所需材料：
花椒、干辣椒、大料、八角、桂皮、姜片、蒜瓣、豆瓣酱、酱油、白糖、盐、醋、料酒、清水、香葱、芝麻油、鸡精。
步骤：
1）热锅凉油，往锅中放入适量花椒、干辣椒、大料、八角、桂皮和姜片，小火煸香。
2）倒入豆瓣酱，在小火下煸炒出红油，然后加入蒜瓣煸炒，加入适量酱油、白糖、盐、醋和料酒一起炒匀。
3）接下来加入适量清水，小火慢炖5-10分钟，调味最后加香葱、芝麻油和鸡精即可。
3. 炸制小龙虾
接下来就是最重要的炸制步骤了。
所需材料：
淀粉、面粉、盐、料酒、清水、龙虾、油。
步骤：
1）将淀粉、面粉、盐、料酒和清水混合成面糊，打成比鸡蛋液稠厚一些的面糊备用。
2）将准备好的龙虾完全裹上面糊。
3）热锅凉油，将裹好面糊的龙虾倒入锅中炸至表面金黄，沥干油备用。
4）加入麻辣汁，用中火将龙虾和麻辣汁翻炒均匀。
5）最后盛盘即可搭配啤酒享用。
4. 山城辣子鸡
在品尝了麻辣小龙虾后，我们不妨一起再来一道山城经典辣子鸡，也是非常下饭的美食。
所需材料：
鸡胸肉或鸡腿肉、小葱、姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、醋、香葱、芝麻油、鸡精。
步骤：
1）将鸡肉切成丁块，加入料酒、生抽、老抽、盐、白糖腌制10-15分钟。
2）将花椒和干辣椒去掉辣椒梗，倒入油锅中小火煸炒，直到散发出香味，捞出备用。
3）将葱姜蒜切成末，备用。
4）将腌制好的鸡肉块均匀裹上淀粉备用。
5）热油锅，加入裹好面粉的鸡块，中小火炸至表面金黄。
6）热锅凉油，放入姜蒜煸炒出香味，加入炸好的鸡肉，倒入煸炒好的花椒和干辣椒，加入盐、醋、香葱、芝麻油和鸡精一起翻炒均匀即可。
5. 总结
通过以上的步骤我们可以制作出一份辣香四溢的麻辣小龙虾和一份口感鲜嫩多汁的山城辣子鸡。切记在烹饪过程中要保持耐心和细心，才能制作出口感和味道都十分优秀的美食。
麻辣虾是一道四川传统美食，也是近年来深受人们喜爱的美食之一。这道美食主要以鲜活的虾为主要食材，配以川味十足的香辣酱料，烹制出来的虾味美辣味浓，口感鲜美。麻辣虾做法较为简单，但是切实掌握好各环节、细节，可以让你在家也能尝到正宗的麻辣虾。
2. 食材准备
鲜活虾（尽量挑选笋壳虾）500克；
大葱，姜适量；
花椒、干辣椒各适量；
蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱均适量；
生抽、老抽适量；
糖、盐、鸡精适量；
料酒适量；
橄榄油适量。
3. 烹饪步骤
步骤1：准备工作
将虾虾须、虾壳、虾腿去除干净，备用；
大葱、姜洗净后切成小块，蒜切成蒜末备用；
花椒、干辣椒放入锅中干炒出香味，用油将花椒、干辣椒捞出备用。
步骤2：炒制虾
将热锅加入橄榄油，烧至五六成热，放入虾，两面煎至虾壳变红，也可翻炒至虾壳开始变曲，呈“C”形，放入适量料酒焯一下，备用。
步骤3：调制麻辣汁
大火热锅，放入植物油，下入大葱、姜炒出香味，再加入蒜末、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒翻炒，出香味，加入一点生抽、老抽，翻炒均匀，加入适量清水烧开，再加入适量糖、盐、鸡精调味即可。
步骤4：烹制麻辣虾
将调制好的麻辣汁倒入煮开后的虾锅中，大火烧开烘烤一分钟，让虾充分入味即可。
4. 注意事项
1）选购新鲜的虾：麻辣虾的主料为鲜虾，选购时一定要挑选新鲜的活虾，入口才更为鲜美；
2）虾的处理：烹制虾时，要把虾须、虾壳、虾腿等全部处理干净，以便更好的入味；
3）麻辣汁的调制：麻辣汁的调制是关键，每种调料的量要掌握好，不然很容易让口感变酸或者变甜；
4）翻炒次数要掌握好：虾的翻炒次数不宜过多，太多翻炒会导致虾肉变硬变老，口感会变差；
5）调味要适中：虽然麻辣虾属于麻辣型美食，但是调味时也需要适度掌握，不宜太辣或太咸。
5. 总结
麻辣虾是一道十分美味的川菜，是一道让人们爱不释手的美食佳肴。麻辣虾的制作虽然不是很难，但是要把握好各环节的细节，才能烹制出美味可口的麻辣虾。在这里，我们也提醒大家，如果没有经验的人，最好可以在家长辈的指导下烹制，保证麻辣虾的口感和食用安全。
