首先，要想做出好吃的鸡肉，就必须选择好鸡肉的种类。市场上鸡肉的品种繁多，有土鸡、农村鸡、山鸡、家禽鸡、肉垄鸡等。不同的鸡肉品种，其营养成分和口感也是各不相同的。
在选择鸡肉的品种时，首先要看鸡的品质是否好，鸡肉是否新鲜、肉质是否紧实。可以从以下几个方面来判断鸡肉的好坏：
（1）鸡皮光泽度：皮色靓丽，皮表面有光泽，说明该鸡肉较为新鲜。
（2）肌肉弹性：鸡肉放在手上轻轻按压，若手感松软，说明该鸡肉不新鲜，不可选购。
（3）脂肪油脂：鸡肉中肉与脂肪之比较为适宜的鸡肉，油脂不会太多，也不会太少，能够保证口感的美味。
2. 鸡肉的处理和烹饪技巧
处理鸡肉之前，需要做好准备工作。首先将鸡肉表面的羽毛和杂毛清除干净，然后用清水洗净，便于食用；而在处理完的鸡肉，需要进行合适的烹饪技巧，以保持鸡肉的嫩滑，滋味鲜美。
（1）清蒸鸡肉
清蒸鸡肉是一种常见的烹饪方法。清蒸鸡肉做法简单，不需要加入任何调料，只需将鸡肉切块，加入少许料酒和盐，并放入蒸锅中大火蒸约20分钟，即可食用。
（2）煎炸鸡肉
煎炸鸡肉是一种口感独特的烹饪方法。在炸之前需要将鸡肉切小块，用温水浸泡20分钟，再加入油和少许盐、糖、味精、料酒等调料腌制約30分钟，然后将腌制好的鸡肉坯放入微热的油锅中，炸至表面金黄色即可，最后将鸡肉炸出的油沥干，再加入葱姜蒜、酱油等调味品，即可食用。
（3）炖鸡肉
炖鸡肉是一种鲜美可口的烹饪方法。首先将鸡肉切块，然后准备好适量的葱、姜、蒜，放入锅中，加入少许盐、料酒煸香，再加入鸡肉煮约5分钟，将鸡肉、煮好的葱姜蒜放入电饭煲中，加入少许盐、胡椒粉、清水，按下炖煮，无需再打开盖子，大约煮2个小时即可。
3. 鸡肉的食用注意事项
在制作和食用鸡肉时，还需要注意以下几点：
（1）尽量减轻烹饪中的“失营养”，不要用过于复杂的方法烹饪鸡肉。
（2）鸡肉宜先腌制再烹饪，这样能提高鸡肉的鲜美度，同时让其更加嫩滑。
（3）烹饪过程要加入适当的水量，可以使鸡肉更加入味，但要注意烹饪时间，防止煮烂变色。
（4）在准备和烹饪鸡肉的过程中，要注意食品卫生，保持手部和烹饪器具的清洁卫生。
4. 鸡肉和其他食材的搭配
鸡肉还可以和其他食材一起搭配制作出多种美味佳肴。以下是一些常见食材的搭配方法：
（1）鸡肉和土豆：将土豆切成块状，在热油锅中煸炒，加入鸡肉丁炒熟，再加入少许盐、香菜，即可食用。
（2）鸡肉和蔬菜：将胡萝卜、西兰花切好，放入开水中煮熟，捞出放入炒锅中，加入少量盐、胡椒粉和鸡肉，翻炒均匀，即可食用。
（3）鸡肉和米饭：将米饭煮熟，放入炒锅中，加入鸡肉和各种蔬菜，翻炒均匀即可食用。
一、烤鸡肉
烤鸡肉其实是一项非常简单的烹饪方式，只需要几个简单的步骤即可实现。首先，将鸡肉放在一个大碗中，撒上盐和黑胡椒，并将它们混合均匀。
然后，将鸡肉放在烤盘中，以便让它们在烤箱中加热。在这之后，您可以根据您的个人口味任意添加您喜欢的调料，例如蜂蜜、芥末、番茄酱等。接下来，将鸡肉放回烤箱中，继续加热大约20分钟，或者直到鸡肉完全熟透，烤出金黄色的外表。
此外，您也可以使用水果或蔬菜来装饰您的鸡肉。例如，您可以在烤鸡肉中加入柠檬、橙子、葡萄干、胡萝卜、玉米等一些美味的佐料，从而增加饭菜的口感和味道。
二、酱炒鸡肉
酱炒鸡肉是一种非常简单且美味的家常菜肴。首先，可以先把鸡肉切成一寸长的条状，用盐、胡椒、淀粉和一些蛋清裹上一层。接着，热锅后放少量油，马上倒入拌好的鸡肉，炒至表面金黄色。
之后，把鸡肉炒至七成熟的时候，加入一些蔬菜，如洋葱、青红椒等，翻炒均匀。然后，往锅里加入一些酱料，如豆瓣酱、蒜末、生抽、老抽、番茄酱等，稍微翻炒一下，让鸡肉更入味。做好后，可以用绿色蔬菜进行点缀，如蒜薹、芦笋、青菜等。
三、嫩滑的蒸鸡
蒸鸡是非常美味且健康的一种食品。为了做出嫩滑的蒸鸡，首先应该准备好新鲜的鸡肉。可以将鸡肉洗净，然后在其表面切出几个小口，这样可以让蒸汽进入鸡肉中，使其更加柔滑和美味。接着，用盐和白胡椒粉沾上鸡肉，放上葱姜蒜、藏红花、花椒等佐料，放入一个碗中，倒入少量的清水，封上保鲜膜，蒸约20分钟或至熟。
另外，为了使蒸鸡更加美味，您也可以加入一些其它佐料，例如糯米、香菇、胡萝卜、豆腐等，这些佐料会让蒸鸡更加香味扑鼻，嫩滑可口。
四、香煎鸡肉
香煎鸡肉是另一种非常简单的烹饪方式。首先，将鸡肉调味，可以使用盐和黑胡椒粉，或是使用更多的调料，例如孜然、姜、蒜等。然后，将鸡肉放入热锅中煎至两面金黄。
煎鸡肉的关键在于用中火，等鸡肉表面煎至金黄的时候，再开火大概五分钟左右翻煎另一面，不要用太大火，否则鸡肉熟不均匀，内部仍然生，口感粗糙。最后，您可以在鸡肉上撒上一些香菜、蒜薹、小葱等用来点缀，使鸡肉更具有美感。
五、烤鸡翅和鸡腿
烤鸡翅和鸡腿是全家人都喜欢的一道菜。首先，我们需要将鸡翅和鸡腿洗净，并将它们分别调味，时间可以提前几小时还可以一晚上腌制，这样会更入味。
然后，将鸡翅和鸡腿放入常温下的烤箱中，使用160度左右的低温来烤大约10分钟，直到它们变得更加嫩滑翻烤。在这之后，可以在鸡翅或鸡腿上刷上糖醋酱汁或者蜂蜜烤制，从而增加其味道，增添吃食的乐趣。
六、鸡肉炒饭
鸡肉炒饭是非常受欢迎的家常菜肴之一，它既简单易做，又可以搭配不同的蔬菜或调味品来创造出各种不同的口味。首先，我们要先煮好米饭，大概一到两天的剩饭会比较适合。
然后，将鸡肉切成小块，放入锅中油热后加入葱姜末一起爆锅，等到鸡肉熟的时候，加入青豆、玉米等蔬菜，再加入已经烹制好的米饭，加入盐、胡椒粉、酱油、香油等调味品炒均匀，最后可根据个人口味加入蛋黄、虾仁、鲜菇等海鲜或肉类，翻炒均匀即可。
七、鸡丝沙拉
鸡丝沙拉是一道非常健康美味的沙拉，尤其在夏天时更受欢迎。首先，将鸡肉切成细丝，加入适量的盐、胡椒粉、蒜泥、姜末抓匀腌制10分钟左右。
接下来，将沙拉菜 (叶菜、根茎菜、植物果实类)洗净，切成适当大小，再将鸡肉稍微焯水，以去腥味。然后，将沙拉菜和鸡肉混合在一起，再加入柠檬汁、酸奶或其他调味汁，搅拌均匀。最后，您还可以在沙拉中加入胡萝卜、西红柿、黄瓜等蔬菜，增加营养和美感。
总结：
鸡肉有各种各样的烹饪方式，我们可以根据自己的需要和口味，选择不同的方式来制作美味的鸡肉菜肴，如香煎、烤制、酱炒、蒸等等。尝试着用各种不同的佐料、纹理和风味来增加鸡肉的多样性。在健康饮食的背景下，我们应该尽可能选择健康的食材，并尽量减少良心负担（如过多加糖或重口味），形成健康的生活方式。
