一、准备材料
（1）鸡肉：可根据个人口味和需求选择全鸡、鸡块或者其它鸡类，一般500-800克左右；
（2）青蒜：5-6个；
（3）大葱头：1-2个；
（4）马蹄：25-30克；
（5）干红椒：2-3个；
（6）香叶：2-3片；
（7）干辣椒：2-3个；
（8）八角：2-3个；
（9）花椒：2-3小勺；
（10）冰糖：25-30克；
（11）料酒：2-3勺；
（12）生抽：2-3勺；
（13）芡粉：2-3勺；
（14）清水：1000毫升左右。
二、准备工作
（1）鸡肉洗净，去除多余脂肪，切块；
（2）青蒜、大葱头切末；
（3）干红椒、干辣椒、八角、花椒放在一起，抓碎；
（4）冰糖放入一个小碗中备用；
（5）料酒、生抽、芡粉、清水备用。
三、烹饪
（1）先将料酒、生抽、清水放入准备的小碗中，搅匀备用；
（2）在锅中加入适量油，用中大火烧热；
（3）放入切好的鸡块煸炒至焦黄后，把煸炒过的鸡块捞起备用；
（4）在锅中再加入2勺油，放入切好的香叶、抓碎的干红椒、干辣椒、八角、花椒，用中心火爆香；
（5）将煸炒过的鸡块放回锅中，加清水700毫升将鸡块完全浸湿；
（6）放入切好的大葱头，马蹄，料酒、生抽混合汁，冰糖；
（7）将火大至沸腾后转小火煎至鸡块软熟；
（8）最后往锅中轻轻倒入芡粉水，勾芡即可。
四、小贴士
（1）料酒略少为宜，以免影响黄焖鸡风味；
（2）放入混合汁时，冰糖下锅要最后，切忌先服；
（3）用小火煎至鸡肉熟透后，可增加色泽以及香气；
（4）加入芡粉时，水的热量会马上耗散，勾芡千万不要停留；
（5）勾芡完成后，关火拌一下，加一点青蒜末，更具风味。
一、黄焖鸡做法
1、将鸡分割成8块，放入清水，料酒，加入姜、葱片、蒜片煮一会儿；
2、另起锅，将葱段、八角、花椒、草果做香料，炒出香味；
3、倒入原锅中，加汤、干辣椒、其他调料准备好的豆豉酱、花生油煮滚；
4、将煮好的鸡块倒入，搅拌均匀；
5、加入黄糖和芝麻油，煮15分钟即可。
二、最正宗的做法
1、准备好所需的料：鸡肉1斤，酱油3勺，料酒2勺，淀粉2勺，葱段、姜片、蒜片、其他调料各适量；
2、将鸡分割成8块，用上述酱油、料酒、淀粉腌制15分钟；
3、另起锅，将葱段、八角、花椒、草果做香料，炒出香味；
4、倒入原锅中，加汤、干辣椒、豆豉酱、花生油煮滚；
5、将煮好的鸡块倒入，加入黄糖，搅拌均匀；
6、用高中火将锅内的汁水烧开，倒入芝麻油，煮到肉质变软即可。
