一、各种简易猪耳朵制作做法
1、片状猪耳朵
材料：猪耳本、盐、糖、胡椒粉、料酒；
制作步骤：
（1）用猪耳本洗净，切成大小差不多的片状；
（2）把醃料倒入容器中，将猪耳本片放入，把其中的醃料覆盖住每片猪耳本；
（3）腌制20分钟后，用清水挤出多余的醃料；
（4）然后把片状猪耳朵拌入盐，糖，胡椒粉混合的粉溶液中；
（5）在烤箱中烤35分钟，即可完成。
2、脆状猪耳朵
材料：猪耳本、玉米淀粉、椰浆、盐、醋、酱油；
制作步骤：
（1）将猪耳本清洗干净，用木棍压碎，使之分成小芯片；
（2）用清水将猪耳朵芯片水烫，加入椰浆搅拌；
（3）淋入玉米淀粉，以淀粉持久把猪耳朵粒子沾满；
（4）将沾满淀粉的猪耳朵滤掉水份，放入混合好的酱汁中， 酱汁的配料依次为：盐、醋、酱油；
（5）将混入酱汁的猪耳朵放入油锅中煸炒，使之呈现脆状，成品即可。
3、花生香猪耳朵
材料：猪耳本、花生、盐、油、料酒；
制作步骤：
（1）把猪耳本清洗干净后切成小块；
（2）把花生放入搅拌机中，搅拌成粘稠状，加入盐和料酒；
（3）把做好的花生芝麻酱涂抹在猪耳本上；
（4）将装有花生芝麻酱的猪耳本放入油锅里，煸炸熟；
（5）把熟好的猪耳朵连带花生芝麻酱一起装进盘中，就完成了。
二、多种口味猪耳朵做法
1、卤猪耳朵
材料：猪耳本、细盐、料酒、葱、姜、蒜；
制作步骤：
（1）将猪耳本清洗干净，切成约2公分见方的块状；
（2）锅内加入油，将切好的猪耳本放入锅中煸炒，把油煸出后捞出沥干；
（3）把葱、姜、蒜末加入混合好的醃料中，再把熟好的猪耳本放进去，充分混合拌匀；
（4）放入冰箱中腌制24小时；
（5）24小时后，把醃好的猪耳本放入油锅里，开火翻炒即可出锅。
2、香辣爆猪耳朵
材料：猪耳本、料酒、淀粉、水、酱汁；
制作步骤：
（1）把猪耳本洗净，切成大小相近的小块；
（2）用清水将猪耳朵水煮，捞出沥干；
（3）把沥干的猪耳朵放入淀粉水中，淋上料酒，搅拌均匀；
（4）把酱汁倒入淋把猪耳朵的淀粉液中，搅拌均匀；
（5）将淋把酱汁的猪耳朵放入油锅内，开火炸制，即可出锅。
一、选料
1. 猪耳朵：新鲜耳朵，及时将肥肉类去除；
2. 腌盐：用腌制猪耳朵的腌盐按个人口味可选用食盐、生抽、料酒、五香粉等；
3. 香料：八角、花椒、桂皮、干辣椒、其它下锅料等。
二、做法
1. 将猪耳朵洗净，去除多余的肥肉；
2. 加入适量的腌盐和香料混合均匀，腌制约2-4个小时；
3. 热油锅，油温6-7成热；
4. 热油中下入腌制好的猪耳朵，注意小火慢炸，约炸至棕黄；
5. 将炸制好的猪耳朵捞出，关火，放凉。
三、可选配料
1. 素菜：菜心、芹菜、毛豆、蒜苗等，先将素菜洗净，锅中加入油，把配料都炒锅中，保持大火快炒；
2. 冬瓜：用于烹饪炒菜，将冬瓜洗净后，先用油将其煸炸，炒出香味；
3. 猪肉：用于烹饪搭配的菜肴，将猪肉洗净，加入腌盐、料酒、姜片、葱末拌匀腌制 10-15 分钟；
4. 水果：适当的水果可以加入猪耳朵菜中，比如苹果、梨子、橘子等，苹果先去皮切片，梨先去皮切块；
四、安全清理
1. 炸猪耳朵以前，把油烧至6-7成热；
2. 炸猪耳朵过程中一定要注意控制油温，保持油锅里有足够的油；
3. 炸菜完毕后，用油纸吸除多余的油脂；
4. 烹饪完毕后，用清水洗净锅和油烟机，保持厨房的清洁卫生；
5. 炒锅中留存的油，应及时清理干净，以免发霉变质。
一、香菇猪耳朵
1. 香菇洗净，去掉其中的毛，切成0.5-1cm的小块备用；
2. 猪耳朵洗净去毛，抹上适量的生粉，再加去内脏馅料、香菇和葱花，搅拌均匀；
3. 将馅料包入猪耳朵中，放入热油锅中炸至表面变金黄，捞出沥干油即可；
4. 另锅加热清油，放入少许的料酒、盐、料汁、糖，煮热后加入炸好的猪耳朵，收汁即可。
二、蒜蓉猪耳朵
1. 猪耳朵洗净去毛，抹上适量的生粉，再加上青红辣椒末、蒜蓉，搅拌均匀；
2. 将馅料包入猪耳朵中，放入热油锅中炸至表面变金黄，捞出沥干油即可；
3. 另锅加热清油，放入少许的料酒、盐、料汁、糖，煮热后加入炸好的猪耳朵，收汁即可。
搭配
1. 将炸好的猪耳朵放到一个大碗中，加入青红辣椒、芹菜末和少许料酒，再把香菇片和榨菜末放入，拌均匀即可食用；
2. 将炸好的猪耳朵放到碗中，拌入少许的蒜蓉，加入料酒、白糖、生抽，拌均匀即可食用，也可以搭配薯条花椒碎一起食用；
3. 再将炸好的猪耳朵放到碗中，拌入蒜蓉和飘花油，加入一丝白醋，拌均匀即可食用。
一、烤猪耳朵的做法
1、\t准备食材：猪耳朵、料酒、蒜瓣、姜片、胡椒粉、淀粉、盐。
2、\t将猪耳朵切割成小块，放入容器中，加入盐、料酒、蒜瓣、姜片、胡椒粉，搅拌均匀，用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏1小时以上。
3、\t将搅拌好的猪耳朵放入容器中，加入淀粉，搅拌均匀。
4、\t将猪耳朵放入烤架，放入烤箱，烤200度30分钟即可出炉。
二、蒜蓉猪耳朵的做法
1、\t准备食材：猪耳朵、料酒、蒜、花椒、辣椒面、芝麻、盐、玉米淀粉、油。
2、\t将猪耳朵用料酒、蒜片和盐腌制10分钟，把淀粉和芝麻混合，将其裹在腌好的猪耳朵表面。
3、\t将热油放入锅中烧热，将腌制好的猪耳朵放入，炸至表面金黄色即可捞出。
4、\t将花椒、辣椒面、盐放入小碗中搅拌均匀，倒入锅中调料，再将猪耳朵放入，搅拌均匀。
5、\t将猪耳朵放入碟中，淋入蒜蓉即可出炉。
三、糖醋猪耳朵的做法
1、\t准备食材：猪耳朵、料酒、生抽、老抽、芝麻油、葱、姜、糖、盐、淀粉、油。
2、\t将猪耳朵放入容器中，加入生抽、老抽、芝麻油、葱、姜、盐、料酒、淀粉搅拌均匀，用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏1小时以上。
3、\t将搅拌好的猪耳朵放入容器中，加入淀粉，搅拌均匀。
4、\t将热油放入锅中烧热，将猪耳朵放入，大火翻炒至变色，加入糖混匀。
5、\t倒入少量老抽，将猪耳朵放回锅内拌炒，关火，撒入葱末、姜末、蒜末进行装饰，即可出炉。
