1、首先准备一只鸡，去毛洗净，剁成块状；
2、把鸡块放在蒸锅里，加入足够的清水，放入洋葱，姜片，蒜片等调料，然后用大火蒸煮20分钟；
3、取出蒸煮好的鸡块，捞出，滤净水分；
4、将蒸煮好的鸡块用5克姜浆、5克储酱油，5克料酒，5克蚝油，15克玉米淀粉，搅拌均匀；
5、准备麻辣料：在油锅中加入八角几粒、花椒几粒，然后加入葱花、蒜苗、辣椒丝，炒出香味；
6、加入调好味的鸡块，待吸收了香料后，再加入花椒油或混合大蒜椒油，将鸡块炒至金黄色为止；
一、什么是麻辣火锅鸡
麻辣火锅鸡是一种传统家常菜，原产于中国四川，现已普及到中国大陆及全球各地。一般由全鸡或片鸡块肉制成，混有辣椒、姜、葱、蒜、花椒、油糊等多种香料，搭配料酒、糖、盐、醋等，用人参、大肠、金针菇等配菜，最终烹饪成一道火锅盛放在一个大盆里，口味独特，浓郁辣香，酸甜糯烂，十分可口。
二、麻辣火锅鸡的传统历史
麻辣火锅鸡的历史可以追溯至清朝。当时，它是一种极受四川人喜爱的美食，混合了辣椒、姜、葱、蒜、花椒、油糊等多种香料和料酒、糖、盐、醋等，以及人参、大肠、金针菇等配菜，制成一道香浓麻辣火锅鸡，有益健康，被称为“四川最佳美食”。
三、麻辣火锅鸡的做法与技巧
1、准备食材：全鸡、姜片、葱白、蒜片、大花椒、辣椒段和花椒调料，以及人参、大肠、金针菇等配菜；
2、鸡肉洗净后放入平底锅中，加入姜片、葱白、蒜片，用热水将肉片煮至八成熟；
3、将辣椒、花椒、大花椒在一起，均勻混合，加入料酒、冰糖、醋、盐等调料，用干捞把它们混合在一起；
4、将准备好的食材拌入火锅中，煮至全部熟透，加入大量的辣椒，使得火锅散发浓郁的麻辣香味；
5、将配菜（人参、大肠、金针菇等）也放入火锅中，烹煮至入味即可。
四、麻辣火锅鸡的营养价值
麻辣火锅鸡，不仅有浓郁的辣香味，更具有营养价值。其中，鸡肉含有丰富的多种氨基酸，可以防止肌肤干燥，维持肌肤弹力和青春活力；醋和辣椒中含有较多的维生素C，蛋白质、丰富矿物质，能快速有效补充能量；大葱有祛痰、去火、补血作用，能有效改善湿气滋生所引发的肠胃不适感；蒜中含有丰富的硫氨基多糖物质，能降低体内胆固醇、血糖，促进新陈代谢；花椒中的活性物质可抗腐蚀，有助于改善肠胃蠕动，增强消化功能。
