#哈尔滨头条#这是你的菜,也是我的菜,回民菜。
老道外有个回民小区,周边都是回民菜馆,那个小区应该是叫轩辕小区吧?
大家知道回民菜的代表菜都有啥吗?
我先抛砖引个玉,爆炒羊蝎子、尖椒干豆腐、炒生肉片、手撕羊肚、明镜、水爆肚、扒牛肉条红烧牛蹄筋、烩牛脑髓、扣牛肉、麻辣牛肚丝、盐炸牛肉、绿豆粉炒牛肉丝、炒牛肚、粉蒸牛肉、五香牛舌、红烧牛肉丸子、凉拌牛腱子等等。
好吃的太多了。说句不中听的话,偏咸,都是肉,很少有菜。#我要上微头条# #哈尔滨爆料# #哈尔滨# #美食#
国际百年品牌“不散的宴席—有汁有味”消费导航
1、 藕丝糖
藕丝糖,是浙东地区著名的土特产食品,又因其形似藕节,咬断后仍“藕断丝连”而得名。清代时,曾作为贡品进贡朝廷,充当御食。
藕丝糖用净白糯米、优质麦芽、细粒白芝麻、细白糖等上等原料配制而成。制作过程一丝不苟,严格限定气温、燃料、揉坯的速度和力度。 制成的藕丝糖,外形为柱状,粗细如人的手指,长不过3寸,断面多,最标准的应有73个小孔。入口即化,松脆香甜,不粘牙齿,老幼皆宜。
2、 鸡油馅汤团
鸡油馅汤团,外地人称汤团。它既不是上洋畈人请打稻客人当点心的大如鸡蛋的那种,也不是杭州、上海等大城市招徕顾客大如田螺的宁波汤团那种。鸡油馅汤团是非卖品,它的大小是宁波汤团的一半,是三北人用来专门招待贵客的。
三北鸡油馅汤团以鸡油、白糖、桂花、橘饼丁等高级原料为馅,用上好水磨糯米粉为皮。用纤纤玉手把糯米粉揉捏成可塑渗水粉块后,把粉块分摘成弹丸那样的小块,左手持小粉块,右手用小手指在小粉块上轻巧地旋转成一个深深的窝,制成薄薄的汤团皮子,再用小汤匙挑少许预先拌好的馅和鸡油入窝,用右手的拇指和食指轻轻捏拢窝口,就制成上尖下圆的生汤团,仔细地排列在毛巾上。
客人来了,在小锅或铝罐上把水煮沸,把生汤团趁水沸下锅,稍待片刻,等汤团上浮,即可用勺子捞起装碗。装碗后再在汤团上放些白糖和红绿须,就可上桌宴客。碗须用细瓷翻沿小汤碗,匙也要用相配的小匙,称“莲子调羹”的那种,才显得文明和高贵。
3、凉冻梅糕
凉冻梅糕是避暑消夏的特色名点,一般在梅子成熟、天气较热的时候自制,是一道人人爱吃的冷冻点心。
做法是用莲心、枣子、瓜子仁、橘饼、桂圆肉、荸荠片、桂花、白糖、红绿须及各色各样的果脯、蜜饯合在一起加水煮成甜羹,用上好淀粉(绿豆粉)作牵头粉,使之凝成较厚的糊状,盛在较大的广口器皿中置阴凉处,但不可入冰箱。待冷却后倒在平面干净的砧板上,切成块状装盆即可。
冷冻梅糕实为百果羹冷冻,为夏季最佳点心之一,透明美观,香甜糯滑,风味独特。平常人家,无较多配料,可任意选取较为廉价的地力片、苹果片、扁豆肉、金橘皮等,佐豆粉和白糖就可制成,实为既可登大雅之堂、又可入里弄田间的消暑佳品。
4、 全家福炖肉
全家福炖肉是旧时大户人家喜庆聚餐用的特色菜。其方法是割取猪肉中平白无疵的部分,加些黑木耳、桂枝、茴香、黄酒和适量的水,整块用白炭文火炖四小时以上,再加些适量的盐和白糖调味。未炖可先用刀在精白部位预先切成小块,刀锋不可直达近皮处,须留一定的距离,以免划破皮面,破了“全”字的意义。肉块外观成方形或圆形均可,越大越显得气派,不过,须与事先选定的碗面相当。肉炖烂出锅装碗后稍加葱条,即可上桌。
全家福炖肉香酥可口,肥而不腻,老少咸宜。相传,宋代名人苏东坡很爱吃文火炖肉,世人遂称这种炖肉为“东坡肉”。全家福炖肉与之类似。
5、 雪里蕻
雪里蕻菜,简称雪菜,因其生长于冬天,能耐霜雪冰冻而得名。雪里蕻咸菜,为浙东地区的传统特产。农家种植的品种有黄叶、黑叶、花叶、九头芥等多种。
沿海一带土地肥沃,略带盐碱,最适宜种植雪里蕻菜,已有很长的种植历史。但旧时重视棉粮,没有看重雪里蕻菜的经济价值,常与豆麦间作,因此凡豆麦春花地都有雪菜间作。
雪里蕻菜经缸内腌制一个月后即可食用,鲜嫩爽口,生津开胃,俗称“卤咸齑”。浙东地区素有“三天不吃咸齑汤,两脚酸汪汪”、“家有咸菜,不吃淡饭”的民谚。雪里蕻菜可凉拌生吃,蒸炒熟吃,也可作为佐料,与鱼、肉、虾、豆制品及其他鲜菜搭配烹调。现代科学分析,雪里蕻菜经腌制后能分解出香味独特的芥子油,因此其咸卤汁里会释放出浓浓的香味和鲜味。
周恩来总理曾用“霉干菜毗肉”招待德意志民主共和国的客人,蒋介石用“咸菜大汤黄鱼”宴请张学良。清代诗人李邺嗣赞曰:“翠绿新齑滴醋红,嗅味香气嚼来松。纵然金菜琅蔬好,不及吾乡雪里蕻。”于是,雪里蕻成了浙东的文化载体,风骚佳话说不完。