贺年食品｜东莞厚街炒米饼硬如石头才有年味。炒米饼你会想到什么？有人想到儿时的歌谣—「凼凼转、菊花园、炒米饼、糯米团…」，有人会认为是「咬崩牙」、「硬过石头」。但炒米饼是其实广州、惠州、东莞、阳江等广东地区春节时必备的贺年食品。厚而坚实的饼身是昔日人们赖以果腹的美点，饼上印上「丁」、「财」、「旺」等字还寄予了中国传统的新年愿望。
「凼凼转、菊花园、炒米饼、糯米团…」只懂得唱首几句歌词的人或许没有留意到炒米饼与春节贺年的关系。后面是这样唱：「阿妈叫我睇龙船，我唔睇，睇鸡仔，鸡仔大，拎去卖，卖得几多钱？卖得三百钱，卖得钱来起花园，卖得钱来去买田，卖得钱来好过年!」
贺年食品｜阳江炒米饼广东四大名饼之一
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传统春节吃的炒米饼由炭炉烘培而成，充满旧式食品的风味。
这首儿歌透露了炒米饼在广东人心中的地位。广东很多地方都有春节做炒米饼来贺年的习俗，在惠州、东莞、广州、阳江等地方每年妇女们都会动手制作炒米饼。阳江炒米饼，与佛山盲公饼、中山杏仁饼、西樵大饼合称为广东四大名饼，是广东省四大有名的小吃。其中，阳江人过年时必吃的就有炒米饼。
这个吃炒米饼的传统，由来已久，传说早在宋朝后期，当时阳江城附近农村住了一位穷苦的老婆婆，这位老婆婆向不同人家讨来锅巴（或称饭焦）拿回家，加水泡来吃。有时婆婆会把锅巴加糖和着吃，吃剩的就把它们捏成一团、烤干，留作下一次吃。这种方式渐渐流传下来至今，经过多年改良之后，成为了今时今日厚实的「米饼」。
不过，真正有记载炒米饼的，是在清末民初。那时，制作炒米饼在阳江一带已经成为一个比较成熟的行业了。
以前春节，广东地区家家户户都能做炒米饼。炒米饼不再是剩饭做成，而是用米炒香制成的。制作的工序其实相当繁多，大体上可以分为「炒米—打粉—印饼—烤饼」四大步骤。主要成分有大米、糖，而配料则因地方不同而有异。
在大铁锅中将生米炒至金黄色，然后碾打成米粉，和上糖胶，加入各地特色的配料，有芝麻、花生、鸡蛋、花生碎、椰丝不等，和成后倒入木制米饼模具、碾压、敲印成饼。最后，把一个个有序地排列放入烤炉中烤制成。
东莞厚街传统的炒米饼，硬如石头，却是厚街人每年必备的年货。厚街人说，过去炒米饼是下田时充饥的食品，硬如石头容易携带不易碎，现在的都松软得多了，是迎合大众口味而改变。
时至今日，炒米饼的模具，一般都是「丁」、「福」、「财」、「旺」等字的刻模，代表了旧式农村人家迎接春节的平凡寄望。每当过年，一家人围坐一起制作炒米饼，米的香气与团圆的欢乐，就倒模出广东独有的春节年味。
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