#如何蒸出平滑如镜的鸡蛋羹# 鸡蛋和温水的比例1:1.5 加点盐，搅拌均匀，过筛两遍，盖上保鲜膜扎小孔，中火蒸10分钟焖3分钟，表面光滑如镜。
不过我喜欢在上面加入干贝丝，葱花，淋上酱油，吃起来更加鲜嫩，这道水蒸蛋方法我用了8年，每次做都觉得特别好吃，推荐试试。
#新春庙会##天南地北大拜年##从今天起记录我的#
蒜黄炒瑶柱、嘎啦肉炒鸡蛋，炒的瑶柱不太好吃，我觉得应该弄点面糊子裹一下瑶柱，然后用油炸一下应该会好吃吧！油炸一切应该都好吃[机智][机智][机智]
蒸水蛋时，用小火还是大火蒸？很多人都搞错！难怪蒸出的水蛋全是蜂窝！
蒸水蛋是最能体现出鸡蛋的鲜美。在酒店蒸水蛋算是道招牌菜，在家里它是道非常美味又下饭的家常菜。蒸水蛋看似简单，其实是最难的，因为把握不好火候和加水的比例，蒸出的水蛋要么全是蜂窝状，要么就是稀稀的不成形。
蒸水蛋的关键在于如何把握好蒸气的温度和时间。水蛋的滑嫩关键在于鸡蛋和水的比例。把握好这两点，蒸出的水蛋不筹不滑嫩。
今天，小厨教大家如何蒸出滑嫩又光滑的水蛋。蒸水蛋大数人都用大火蒸，这是错误的！蒸水蛋则用的是小火，由温水就开始蒸，同时蒸炉要留点缝隙，水蛋在蒸气下慢慢的凝固，蒸出的水蛋才会饱满光滑，鲜嫩可口。而不是用大火一下就把水蛋的表面蒸熟，里面没熟！待里面熟了，就成蜂窝状了！
鸡蛋和水的比例决定水蛋的滑嫩口感。通常是鸡蛋和水对半，在酒店则是鸡蛋和水的比例是6:4，这比例蒸出的水蛋口感不但滑嫩而且有点弹牙。在蒸水蛋时，最好覆盖上一层保鲜膜，因为在蒸时，蒸气会产生水滴，滴在水蛋里，蒸出的表面不光滑的原因。有些大厨在蒸水蛋时，会用30度左右的温水，而不是用凉水。这技巧蒸出的水蛋效果一样杠杠滴！
菜品示范如：
《瑶柱蒸水蛋》
材料：鸡蛋2只，清水半碗，瑶柱20克，葱花少许。
详细的做法可以按照小厨的图片步骤制作哟！十分的简单，保证100%的成功！#头条创作挑战赛# #欢迎光临我的生活#
文章同款~淡晒瑶柱
美食家！[赞][灵光一闪][耶]
生活记录家
每天都清盘的家常菜干贝虾皮鸡蛋羹香辣大虾香煎肉滚子鱼香煎臭皮子
干贝已经很鲜了还要放生抽？笔管+虾、鸡蛋、韭菜鲜上加鲜。
福山老权聊鲁菜
海鲜打卤面做的对对不，评论一下呗
