一、准备材料
1.芹菜：500克
2.猪肉：500克
3.鸡蛋清：1个
4.姜片：5片
5.葱：100克
6.生抽：适量
7.白糖：适量
8.盐：1勺
9.香油：2勺
二、切割芹菜、猪肉和葱
1.先把芹菜削皮洗净，然后把芹菜切成 芹菜丝；
2.将猪肉切成肉丝；
3.将葱切成末；
三、开始烹饪
1.将芹菜丝和2勺油放入锅内，用中火炒7-8分钟，直到芹菜变得软烂；
2.加入肉丝，加入生抽、白糖、盐、葱末和鸡蛋清混合物，搅拌均匀后炒至肉丝变色；
3.最后，加入葱末，淋入2勺香油炒匀即可出锅。
1.把200克瘦肉（如猪肉）洗净后剁成丝；
2.把100克芹菜去掉头部，洗净切段后放入盆中；
3.開火燒熱，待鍋子溫度升高，倒入少許食用油，放入肉丝煸炒3-5分鐘；
4.加入适量芹菜段、盐、糖、料酒等调味料，小火焗炒2-3分钟；
5.加少許淀粉拌匀，小火焖炒至芹菜料酥熟即可。
6.熱鍋入油，发出烟时倒入芹菜，翻动炒2-3分钟，盛出；
7.热锅多放几滴油，下入肉丝翻炒3-4分鐘；
8.倒入芹菜，加少許凉水，再倒入调味料及淀粉，翻炒3-4分鐘，芹菜熟即可出锅。
一、准备所需材料
1.芹菜：300克
2.猪里脊肉：200克
3.葱姜蒜：适量
4.鸡精、盐、料酒：适量
5.玉米淀粉：10克
6.香油：适量
二、芹菜炒肉丝做法
1.准备材料：将猪里脊肉切成丝。芹菜切成段，葱姜蒜剁碎；
2.先将猪里脊肉丝放入锅中，加入少许的盐、鸡精和料酒拌匀，然后使用玉米淀粉裹住拌匀；
3.锅烧热，加入一点点香油，然后放入已预先裹好玉米淀粉肉丝，爆炒5至7分钟，起锅备用；
4.烧开一锅水，放入芹菜丝，中火焯烫，烫软后捞起沥干水分；
5.热锅，放入少量油，放入葱姜蒜爆香，然后放入焯好的芹菜丝；
6.放入调好的料，翻炒几下，再放入肉丝，中小火翻炒至芹菜丝完全熟透；
7.最后加入适量的香油拌匀，翻炒一会儿，起锅装盘即可。
一、芹菜炒肉丝的最早轨迹
芹菜炒肉丝，作为一道具有很强代表性的中国传统菜肴，深受大家喜爱。
在很早之前，它就存在于中国饮食文化。传统的芹菜炒肉丝，主要选用全牛瘦肉制成，炒芹菜时，会将芹菜丝略微淹油，更易入味，缩短煮熟时间。
二、《烹饪法》与“芹菜炒肉丝“
到了明代，像李时珍的《本草纲目》和陆羽《烹饪法》中，对它的介绍已经有所提及。
在1594年出版的《烹饪法》中，有这样一道菜肴被记载：“炒芹菜、五香肉片、葱姜蒜。”由此可见，“芹菜炒肉丝”的来历已追溯至明末清初，且有少部分变种本宫更是古老菜系。
三、明清时期的“芹菜炒肉丝”
明清时期，“芹菜炒肉丝”受到大量现代厨师及大众的追捧，受到了全国范围内的热捧。他们不仅会选用全牛瘦肉来作为肉丁，而且还会将芹菜切成薄片，在加入五香精料的时候，则加入更多的葱姜蒜。
四、晚近的“芹菜炒肉丝”
自20世纪以来，渐渐随着现代厨师的变更，“芹菜炒肉丝”也在变化，不仅仅是将芹菜切成丝，而且还加入更多的精料，如香油、料酒或芝麻油，使这道菜更具香气。
五、“芹菜炒肉丝“今日
如今，“芹菜炒肉丝”已变得越来越流行，被归类为家常菜，几乎可以在全国各地的饭馆找到，以及家庭中做成一道家常菜。不管是在外烹饪的厨师，还是在家里的普通家庭主妇，都可以根据自己的喜好来调整菜肴中的精料及调味品，以回味变化不同的风味。
