腊八蒜腌制需要排气么

不需要排气。

制作腊八蒜时，必须将蒜瓣和容器晒干。如果有水，很容易导致蒜瓣长毛变质。

一定要选米醋，不要选老醋。 （因为米醋颜色浅，腊八蒜是绿色的，味道酸辣适中。用老醋熏出来的蒜是黑色的，不够绿，所以味道很差。）

腊八蒜虽好，但不能多吃。腊八蒜能刺激胃酸分泌，所以一次2-3瓣最好。如果身体有炎症，或者脾胃虚寒的人，尽量少吃。