【手撕鸡】1、鸡洗净后，肚里外抹1茶匙盐腌上10分钟2、蒸锅大火上气后，鸡置于盘上，鸡皮朝上，肚内放葱结，盖盖大火蒸10分钟，关火后...
1手撕鸡
1.鸡洗净后，肚里外抹1茶匙盐腌上10分钟
2.蒸锅大火上气后，鸡置于盘上，鸡皮朝上，肚内放葱结，盖盖大火蒸10分钟，关火后虚蒸3—5分钟
3.熟鸡放入盆中，倒入冰水浸泡，至鸡基本凉即可取出
4.戴上一次性手套，将鸡肉顺纹理撕成小细条，鸡骨架掰开，鸡皮撕成小块。如果鸡肉脂肪多的，要剔除，以免影响口感
5.将剩余调味料除香油、花椒外，倒入鸡肉
6.鸡肉上放上姜、蒜、葱末，尽量集中些，并倒入香油
7.起锅烧油（平时炒蔬菜的量），放入花椒，小火炸出味道后，将花椒去掉，热油泼在鸡肉的姜、蒜、葱末上，静置1分钟，等味道进去，然后再拌匀
8.装盘上桌可以按照鸡架在下，其次鸡肉，最后鸡皮的顺序摆盘
2手撕鸡肉拌莴苣
1.鸡胸肉加料酒、盐、少许酱油腌制
2.腌肉的时候莴笋去皮切圆片
3.锅里放少许清水，加少许盐，放入莴笋片煮熟，快熟的时候挤些柠檬汁
4.腌好的鸡胸肉用清水冲一下，放入锅内，加少许食用油、盐，放入老姜片、葱打结入锅，倒入没过鸡胸肉的量的清水，将鸡胸肉煮熟
5.煮熟的鸡胸肉凉了用手撕成一条条的
6.在大碗里放入撕好的鸡肉、莴笋，放少许醋、老干妈豆豉辣酱、芝麻，拌匀即可
3香辣手撕鸡
1.毛嘴卤鸡一只（其它卤鸡也行，选这种是因为坨坨妈喜欢这个味道）
2.用手撕成粗细均匀的长条
3.洋葱半个，青红椒各一个，全部切成丝，干尖椒剪成小段
4.炒锅倒少量油，大火烧至八成热，下入步骤3炒香，放半勺盐，炒至微微出水
再将撕好的鸡肉下入锅中，加一大勺剁椒酱，几滴老抽，几滴美极鲜味汁，一勺鲍鱼汁，少量水，翻炒均匀
6.至水份快收干时，加入少量鸡精，胡椒粉，炒匀，装盘时撒上熟芝麻即可
4麻辣手撕鸡丝
1.黄瓜洗净切成丝
2.把煲汤用剩下的鸡肉用手撕成丝
3.撕好的鸡肉（如果你不像我一样用的是煲汤剩下的鸡肉，可以直接把鸡胸肉放到有葱、姜、盐的水里煮熟后用）
4.把黄瓜丝铺在盘子上，把鸡丝铺在黄瓜上
5.用凉拌酱油2勺、醋1勺、辣椒油1勺、香油1/2勺、糖1/2勺调一碗汁，把两瓣蒜拍成蒜末放入汁里面
6.把调好的汁浇到鸡丝上，再撒上香菜末和芝麻，麻辣鸡丝就做好了
