【紫薯慕斯蛋糕】1、蛋黄加10克糖搅拌均匀2、加入色拉油和牛奶打成米汤状3、筛入提前过筛两次的低粉,搅拌均匀备用4、蛋白打至粗泡5、加...
1紫薯慕斯蛋糕
1.蛋黄加10克糖搅拌均匀
2.加入色拉油和牛奶打成米汤状
3.筛入提前过筛两次的低粉,搅拌均匀备用
4.蛋白打至粗泡
5.加入30克糖打至中性发泡
6.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌，再取1/3蛋白霜与其混合翻拌均匀
7.倒回剩余的蛋白霜中捞拌均匀
8.将所有紫薯去皮蒸熟后过筛一次
9.取200克紫薯加入一大勺朗姆酒和淡奶油。（淡奶油随紫薯吸水程度的不同增减）
10.将其混合均匀，冷藏备用
11.将制作好的戚风蛋糕面糊倒入铺好油纸的模具中，180度烤15分钟左右，取出后撕去油纸底面朝上
12.待蛋糕稍晾凉后，抹上一层紫薯奶油霜，将其卷起，冷藏定型
13.剩余紫薯奶油霜装入剪有0.5cm小口的裱花袋中，备用
14.将定型好的蛋糕卷切成1cm宽的蛋糕片
15.再一部分蛋糕片切成4.5cm的长度，排入模具中做围墙，剩余的蛋糕片做蛋糕底，冷藏备用
2紫薯慕斯蛋糕
1.紫薯去皮蒸熟，压成薯泥40克，60克切成1CM见方的小丁
2.蛋黄加入白砂糖搅拌均匀至糖化
3.加入牛奶和色拉油拌匀。再加入过滤好的紫薯泥拌匀
4.倒入过筛好的低粉搅拌均匀
5.蛋白加入白醋和盐打至粗泡，加入玉米淀粉和白砂糖打至湿性－干性发泡
6.取少许蛋白霜与蛋黄糊混合拌匀，倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀
7.烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊轻振两下，烤箱预热160度，放倒数第二层150度烤30分钟左右
8.重复做法1－7再加入紫薯丁轻拌两下，倒入6寸圆模中，烤箱预热160度，150度倒数第二层烤50分钟左右
3芒果紫薯慕斯蛋糕
1.紫薯洗净蒸熟碾成泥,加入20克糖和炼乳搅拌均匀
2.将做好的紫薯泥用心型模具做成心型紫薯放入冰箱冷藏备用
3.将抹茶戚风蛋糕体分成三片
4.将一片抹茶戚风蛋糕放入模具中，用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏备用
5.将芒果洗净去皮将果肉用料理机搅打成泥
6.再将芒果切成丁备用
7.吉利丁片用2℃冰开水浸泡10分钟
8.动物性淡奶油加糖粉打发六成发备用
9.将蛋黄、20克糖、牛奶拌匀
10.再隔水煮至浓稠
11.加入泡软的吉利丁片拌至溶化
12.再放入200克芒果泥拌匀，再隔冰水降温至35℃
13.把步骤12分次加入打发的淡奶油中拌匀
14.再滴入君度酒拌匀，芒果慕斯面糊即可
15.将心型紫薯贴在模具里壁摆放
16.用裱花袋将慕斯面糊挤入模具里
17.在慕斯上铺满一层芒果粒
18.再将剩余的慕斯料倒入模具里，抹平表面。放冰箱冷冻至凝固
19.将芒果泥、糖、水、明胶粉搅拌均匀，再上火煮沸，隔冰水降温25℃
20.将慕斯蛋糕从冰箱取出，倒入芒果淋面，再放入冰箱冷藏
21.用吹风机加热模具侧边，脱模
22.将芒果削皮切薄片卷成玫瑰花型，放入蛋糕上装饰即可
4紫薯慕斯蛋糕
1.紫薯泥加30克糖，120克牛奶，隔水加热搅到浓稠拌入1片冷水泡软的吉利丁
2.蛋糕片剪掉一圈入模备用，淡奶油加30克糖打6分发
3.奶酪加160克牛奶，30克糖，隔水加热搅拌均匀，加入2片吉利丁，搅匀，放凉
4.混合淡奶油和奶酪，取一半儿加入到紫薯泥中
5.紫薯糊入模，留一大勺。冷藏约2小时后，倒入奶酪糊，紫薯糊装入挤花袋，剪
6.一小口，圆圈型挤到奶酪糊上，用筷子挑出花纹，冷藏2小时以上
7.水晶层做法，温开水加糖加软吉利丁，搅拌均匀放凉，慢慢浇到蛋糕上，冷藏2小
8.时以上，最好冷藏一晚上
9.脱模时，放在一个比模具高且细的物体上，用风筒轻吹模子的外边，或者热毛巾捂
10.一下，让蛋糕的最外面略化，程度到可以让模子能移动就行
11.最后再打扮一下，加上围边，插卡，这个就是摆到全家人面前餐桌上滴样子了
