紫薯慕斯蛋糕如何做_最正宗紫薯慕斯蛋糕的做法,紫薯慕斯蛋糕如何做_最正宗紫薯慕斯蛋糕的做法做法图解?色香味俱全紫薯慕斯蛋糕如何做_最正宗紫薯慕斯蛋糕的做法来啦!今天我就教大家来做这道简单易学的紫薯慕斯蛋糕如何做_最正宗紫薯慕斯蛋糕的做法,既为了健康和卫生,又为了能多掌握一点生活技能。这道菜也同样适合懒人,例如我。
1黑白森林慕斯蛋糕
1.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水
2.牛奶加色拉油混合
3.用打蛋器打均匀
4.入低粉和可可粉
5.轻轻搅拌均匀
6.加入蛋黄用橡皮刮刀翻拌成糊备用
7.开始打发蛋白。将糖一次性加入
8.先低速后高速,将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角),再换成高速打成干性发泡状态,提起打蛋器后,蛋白是直角状态
9.盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀
10.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀
11.把面糊倒入模具中,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出
12.把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤60分钟
13.烤好的蛋糕倒扣,放凉后脱模,拦腰切成两片即可
14.用牛奶浸泡鱼胶粉,搅拌,隔水加热至融化后放凉
15.淡奶加细砂糖
16.打至6-7分发
17.把放凉的牛奶液与打发的淡奶油混合
18.且搅拌均匀成慕斯糊
19.片好的可可戚风放在包了锡纸的模具中
20.把步骤18到入步骤19后,放入冰箱冷藏4小时左右即可
21.冷藏后的蛋糕脱模并撒上椰丝
22.在蛋糕边上用电吹风吹一下,在蛋糕边上划一圈脱模,并切成大小均匀的小块即可开吃了
2蔓达铃慕斯蛋糕
1.将材料1的奶油加温熔化,巧克力切碎加入拌匀(温度不可高于50℃)。
2.材料2的蛋黄加入拌匀。
3.材料3拌打至湿性发泡,亦加入上述巧克力煳拌匀,即为巧克力慕斯。
4.将材料4吉利丁片浸泡冰水软化备用,鲜奶油拌打至6分发备用。
5.将材料6混合拌匀加温,一边开始用打蛋器拌打,至80℃左右糖溶化即离火。
6.将泡软的吉利丁片沥干水份后,加入作法(5)材料中拌匀,可置于冰上拌打至完全冷却且呈稠状。
7.将打发鲜奶油与作法(6)材料混合拌匀,即为柳橙慕斯。
8.模型内先放入1片巧克力蛋糕体,再倒入巧克力慕斯,冷冻约10分钟后再取出倒入柳橙慕斯,入冷冻库约2小时即可脱模,切片食用。
3士多啤梨慕斯蛋糕
1.把消化饼弄成饼干碎,加入牛油溶液拌均匀,放入蛋糕模压平(我用的是6寸长方形蛋糕模),然后放入冰箱冷藏备用。
2.鱼胶粉加入60克常温水搅拌均匀,然后座到热水里让它溶解。
3.把鲜奶油打发至7成企身,一边打发,一边加入糖(我一般分3次放入)。
4.把士多啤梨清洗干净后放入搅拌器打成浆,然后倒入已经溶解的鱼胶粉,快速搅拌均匀,再把它慢慢倒入打发好的奶油里,一边倒入一边搅拌。
5.把搅拌好的慕斯糊倒入原先铺好饼干碎的蛋糕模里,再放入冰箱冷藏约2小时。
啫喱层做法:
1.鱼胶粉加常温水搅浑,放热水里座溶。
2.把士多啤梨粉和糖倒入热水里搅浑至完全溶化,再倒入已经座溶的鱼胶粉快速搅拌均匀。
3.把已经冰冻两小时的慕斯蛋糕拿出来,然后在面上倒入一层啫喱糊,再放回冰箱冷藏一至二小时,拿出来切块便可享用,面上可以随意加入自己喜欢的水果,让蛋糕更美观。
4黄桃慕斯蛋糕
1、先把A料放入容器里,用小火烧成糊,之后把泡好的吉利丁放入拌匀。
2、把打发好的奶油倒入A料里拌匀。
3、放入心型模具里。
4、把模具放入冰箱,冻至表面凝固。
5、把D料也和A一样用小火烧成糊之后,放入吉利丁拌匀。
6、把冻好的蛋糕取出,上面倒入黄桃糊,刮平。
7、再放入冰箱冻2~3个小时,之后食用。
5原味芝士慕斯蛋糕
【全蛋海绵蛋糕制作】——
【准备】:黄油隔水融化备用 。
【制作】:
step 1-3.全蛋加入砂糖,隔热水用电动打蛋器快速搅打,最后慢速搅打1分钟(消除大气泡)
打发好之后的状态:滴落下来的蛋糊在表面留下痕迹,不会马上消失,泡沫非常细腻。
step 4.将过筛好的面粉全部倒入盆内进行搅拌,搅拌手法是用切拌方式,橡皮刮刀从底部掬起,大面积混拌。
step 5.融化的黄油稍微冷却之后,倒在橡皮刮刀上作为缓冲,把黄油和面糊拌匀。
step 6.面糊倒入慕斯圈,在桌面上轻磕几下,消除面糊中的大气泡,送入烤箱。
烤箱预热,中层上下火170度20分钟左右。
【芝士糊制作】——
【准备】:
1.海绵蛋糕取一片垫在模具底部,放入冰箱冷藏
2.吉利丁片放入冰水泡软
【制作】:
step 1-2.蛋黄加入细砂糖隔热水打到颜色发白。
step 3.加入马斯卡彭芝士搅打至无颗粒状态,将泡软的吉利丁片沥干水分放入1步,隔热水搅拌溶化,放入冰箱冷藏片刻。
step 4-5.淡奶油打至6分发,和马斯卡彭芝士糊混合,用手动打蛋器搅拌均匀
step 6.取出冷藏的模具,倒入芝士奶油糊。把蛋糕放入冰箱冷藏或者冷冻至凝固即可,取出表面筛咖啡粉,装饰一下即可食用。
小诀窍
1.注意搅拌手法。
2.全蛋打发不足或者过头都会造成海绵蛋糕的失败。
3.隔水打发的水温不宜过高,40度左右最佳,温度过高会烫熟底部的鸡蛋。