【豉汁蒸鱼】1、鲩鱼一段，洗干净后打上花刀，抹上盐，糖，生粉入味~2、然后把豆豉和姜丝平铺在鱼身上，水开后，放入蒸架，大火蒸12分...
1豉汁蒸鱼
1.鲩鱼一段，洗干净后打上花刀，抹上盐，糖，生粉入味~
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2.然后把豆豉和姜丝平铺在鱼身上，水开后，放入蒸架，大火蒸12分钟~
3.出锅后滗去多余的汤汁，浇上生抽，洒上红椒丝与葱丝即可~
2豉汁蒸鱼片
1.龙利鱼解冻切片，豆豉切碎
2.加入其它全部调料拌匀，冷藏腌制半小时后取出码放在盘中
3.蒸锅加水烧开后放入鱼片蒸七八分钟即可
3豉汁蒸鱼柳豆卜
1.鱼柳洗净用少许盐腌片刻、豆卜及豆豉略为沖水、蒜剁成蓉、姜切丝备用。
2.豆卜切半可以尽吸蒜蓉豆豉汁。
3.烧热镬下适量油，用姜片及姜丝起镬，将鱼柳煎至两边金黄盛起(不需全熟)。
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4.再下适量油，爆香姜丝、豆豉、蒜蓉，最后加少许糖调味。
5.将酱汁淋在鱼柳上，隔水蒸约十五分钟，洒上少许葱花即成。
6.豆卜放在底层，吸尽鱼汁及蒜蓉豆豉汁，实在滋味无穷！
4豉汁蒸鱼头
1.鱼头去鳞，清洗干净。剖开两半，去腮，刮去黑膜，斩成几件。（此步骤可在买时叫老板帮忙处理）
2.豆豉宜选松软的黑豆豉，洗净稍剁碎，准备好蒜蓉、姜，拌好
3.将鱼头平铺在蒸鱼碟上，分别将蒜蓉豆豉汁铺在鱼头上
4.锅内加适量清水烧热，将蒸鱼碟放在蒸架上，倒入适量米酒，隔水清蒸8-10分钟左右即可
