【豉汁蒸鱼】1、鲩鱼一段,洗干净后打上花刀,抹上盐,糖,生粉入味~2、然后把豆豉和姜丝平铺在鱼身上,水开后,放入蒸架,大火蒸12分...
1豉汁蒸鱼
1.鲩鱼一段,洗干净后打上花刀,抹上盐,糖,生粉入味~
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2.然后把豆豉和姜丝平铺在鱼身上,水开后,放入蒸架,大火蒸12分钟~
3.出锅后滗去多余的汤汁,浇上生抽,洒上红椒丝与葱丝即可~
2豉汁蒸鱼片
1.龙利鱼解冻切片,豆豉切碎
2.加入其它全部调料拌匀,冷藏腌制半小时后取出码放在盘中
3.蒸锅加水烧开后放入鱼片蒸七八分钟即可
3豉汁蒸鱼柳豆卜
1.鱼柳洗净用少许盐腌片刻、豆卜及豆豉略为沖水、蒜剁成蓉、姜切丝备用。
2.豆卜切半可以尽吸蒜蓉豆豉汁。
3.烧热镬下适量油,用姜片及姜丝起镬,将鱼柳煎至两边金黄盛起(不需全熟)。
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4.再下适量油,爆香姜丝、豆豉、蒜蓉,最后加少许糖调味。
5.将酱汁淋在鱼柳上,隔水蒸约十五分钟,洒上少许葱花即成。
6.豆卜放在底层,吸尽鱼汁及蒜蓉豆豉汁,实在滋味无穷!
4豉汁蒸鱼头
1.鱼头去鳞,清洗干净。剖开两半,去腮,刮去黑膜,斩成几件。(此步骤可在买时叫老板帮忙处理)
2.豆豉宜选松软的黑豆豉,洗净稍剁碎,准备好蒜蓉、姜,拌好
3.将鱼头平铺在蒸鱼碟上,分别将蒜蓉豆豉汁铺在鱼头上
4.锅内加适量清水烧热,将蒸鱼碟放在蒸架上,倒入适量米酒,隔水清蒸8-10分钟左右即可