【清炖羊肉】1、羊肉切块清洗干净,浸泡一小时去血水,反复冲洗备用2、将羊肉放入砂锅中,注冷水至没过羊肉3、放入葱段和姜片,大火烧...
1清炖羊肉
1.羊肉切块清洗干净,浸泡一小时去血水,反复冲洗备用
2.将羊肉放入砂锅中,注冷水至没过羊肉
3.放入葱段和姜片,大火烧开,用勺子撇净浮沫
4.倒入一罐啤酒,放入花椒粒,烧开,盖上盖,转小火炖1小时
5.胡萝卜和白萝卜去皮切滚刀块
6.放入羊肉锅中,调入适量盐,盖上盖,再转小火炖30分钟,关火撒入香菜段,吃肉喝汤
2新疆清炖羊肉
1.处理好的羊肉用清水洗净
2.将羊肉放入高压锅,添足量的清水,一次添够。我爸采用高压锅主要是因为够大,在炖汤的过程中并没有用到高压锅的压力功能,锅盖只是轻轻盖上。如果家里有够大的汤锅我认为可以代替压力锅
3.大火煮开后就开始漂去汤表面的血沫子和杂质。这是最为关键的一步,也是我最爱这款羊汤的原因所在
4.保持小火煮一会儿以后一次放入花椒、干辣椒皮和姜片。花椒和姜是不能少的,但干辣椒皮则根据个人喜好增减。虽然放了这许多,但喝汤吃肉时我依然不觉辣味,不能吃辣的就省略好了
5.盖上锅盖,需要小火炖一个小时左右,中途放一次盐
6.同时准备两个洋葱
7.随意切一下备用
8.待一小时之后,用筷子插到肉里试一试肉是否能插透,如果可以就准备起锅了。一般一个小时多几分钟就差不多了,也不能煮的太烂,最好是肉不会很硬,但咬下去还能听到轻微的咯吱声,这样的肉才有吃头。放入切好的洋葱,再将汤大火煮开一分钟。关火。羊肉汤制作完毕
3西洋参清炖羊肉汤
1.羊肉洗净剁成块,生姜切片,大葱切段,花椒一小把用茶包袋装好,再准备一小把西洋参
2.羊肉入锅,水没过羊肉,倒些料酒,开火煮滚后,转小火继续煮5分钟(注意整个焯水过程不要盖盖子)
3.焯好水的羊肉捞出,用流动的水冲洗干净,沥干水份
4.干净的锅中放两小勺油烧热,放入姜片葱段煸香后,倒入焯过水的羊肉煸炒出香味。倒入一些料酒炒匀
5.加足量冷水入锅,煮开后撇去浮沫,放入花椒包和西洋参盖上盖子同煮开后,转小火炖一个小时
6.铁棍山药去皮切成滚刀块,放入汤中再小火炖15分钟,开盖加盐和少量鸡精,再炖10分钟即可
4清炖羊肉
1.羊肉切小块冷水浸泡1小时泡出血水,烧开水,倒入羊肉并倒入一匙料酒,焯烫至羊肉变色捞出,过冷水去净血沫,备用
2.将花椒粒、八角、桂皮肉蔻、草果全部放在调料盒内拧紧或用纱布包好备用;海带结洗净,白萝卜去皮切滚刀块备用
3.将焯烫过的羊肉放入高压锅,倒入适量冷水,将葱、姜、调料盒放入锅内,加入一匙料酒,盖好高压锅盖和限压筏,大火烧开上汽后,转中火20分钟,关火,待高压锅自然排尽汽。(如没有高压锅可用普通锅代替炖至肉烂)
4.将羊肉连汤倒入砂锅,放入海带结和白萝卜,调入适量盐,大火烧开,转小火炖至海带、萝卜酥烂即可,吃时可撒少许胡椒粉调味儿。(根据习惯添加鸡精调味,我现在是能不用就不用,还可在汤里加些小葱碎和香菜碎,这样喝汤更美味。)