北方的羊肉骚气大!食起来真同南方本地养的黑羊，味道真是冇得比的，但价格差成一半，真有点贵……。北方的牛肉同南方的同样冇可比!
大家好，我们在炖羊肉时千万不要乱放大料，今天我就把从一位98岁老中医那里学到的一个配方分享给大家，大家可以点开看一看……#头条创作挑战赛#
美食小夕
大家好，我们在炖羊肉时千万不要乱放大料，今天我就把从一位98岁老中医那里学的一个配方分享给大家，我们一定要牢记三放肆不放的诀窍，保证炖出来的羊肉鲜嫩可口的，汤汁奶白，没有一点膻味。你要是学会这个诀窍，全家都夸你是大厨。今天花了80块钱买了4斤羊排，这个价格还是挺贵的，你们那里是多少钱一斤呢？买羊排时要选择这种小一点的羊排，这样的羊排比较嫩，肥瘦相间，更香更好吃。先把羊排一根一根切开，再斩成大一点的块，这样吃起来更过瘾。然后把剁好的羊排放进大盆中，这时候羊排切记不要直接下锅焯水，否则羊肉的膻味比较大。我们往羊排中加入一小把的食盐，然后倒入多一些的清水，没过羊排就可以了，然后用手抓拌均匀，大概抓拌两分钟，淡盐水可以把羊肉中的血水快速泡出来，还能软化肉质。抓匀后放一旁浸泡一个小时左右。我们的羊排泡好了，看一下，泡出了很多的血水。然后捞出控水，接下来把羊排冷水下锅，大家切记，羊排焯水一定要冷水下锅，这样才能把羊排中残留的血水充分释放出来，再加少许的高度白酒，这样可以有效的去除腥味。然后开中火把水烧开，煮开后表面会漂浮着一层血沫，用勺子捞干净。这些是羊肉中残留的血沫，是膻味的主要来源。大概煮至五分钟左右，把浮沫全部捞干净就可以了。好了，把羊排捞出来。我们再提前烧一锅开水，放入焯好水的羊排，用开水炖出来的羊排吃起来才会鲜嫩不柴。炖羊排一不放八角汤容易发黑，二不放料酒，影响汤的鲜味，三不放花椒，不然肉质会发硬，四不放大蒜，大蒜炖出来有臭酸味，一放小茴香，小茴香可以很好的去除里面的膻味。二放白芷，白芷有去腥增香的作用，这两样大料也不要放得太多，一点点就可以了。三放生姜，生姜也能很好的去除膻味。然后盖上锅盖，中小火炖至40分钟左右。接下来我们调一个蘸羊肉的料汁，碗中加入两勺韭菜花酱。再倒入少许的芝麻香油，其他调料就不需要放了。充分的搅拌均匀就可以了。这时候我们的羊肉也炖好了，整栋楼都是浓浓的肉香味儿。羊肉鲜嫩软烂，特别香。汤汁鲜美奶白，非常好喝。然后把羊排捞出来，放入盘中备用。接下来碗中放入适量的香菜、葱花，加少许的食盐、白胡椒粉，放入几勺炖羊肉的原汤。用勺子搅拌均匀，这样羊肉汤就做好了。吃羊肉的时候蘸上韭菜花酱，真是绝配，大口吃肉，大口喝汤，实在是太过瘾了，如果我的做法对您有所帮助，麻烦动动您发财的小手帮忙点赞转发出去，感谢您的支持。#家庭美食大赏#
