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晋A闲云野鹤
又到开荤时刻，这广东一个小小顺德美味佳肴便如此丰盛。顿顿美酒相伴！太行山人早间浓浓一碗小米粥，上面飘着一层厚厚米油，香气扑鼻！芥菜圪瘩腌制的老咸菜切丝，拌上红艳艳的油炝辣子和葱花，哪也叫个美！小小瓷壶和酒盅，二两白干配上豆腐干，晕糊糊地，乐颠乐颠。吕梁与陕北则是清米汤加红薯，酸菜泡黄豆，来碟炒鸡蛋，外加一盘白菜炖粉条，十分好了，一瓶薯干白喝的五迷三道。海鲜是奢望，最多“节庆”时节有条大鲤鱼。吃在江南，食在广东还真难对比。
又到开荤时刻，这广东一个小小顺德美味佳肴便如此丰盛。顿顿美酒相伴！
太行山人早间浓浓一碗小米粥，上面飘着一层厚厚米油，香气扑鼻！芥菜圪瘩腌制的老咸菜切丝，拌上红艳艳的油炝辣子和葱花，哪也叫个美！小小瓷壶和酒盅，二两白干配上豆腐干，晕糊糊地，乐颠乐颠。
吕梁与陕北则是清米汤加红薯，酸菜泡黄豆，来碟炒鸡蛋，外加一盘白菜炖粉条，十分好了，一瓶薯干白喝的五迷三道。海鲜是奢望，最多“节庆”时节有条大鲤鱼。
吃在江南，食在广东还真难对比。
山西旅游必吃面食。作为山西人当然都要尝尝了。在“北上广”漂泊的几年在外面看到卖面食的当然要进去吃一碗、找下家乡的味道
#忻州头条# #我要上 头条#
山西人喜欢吃面，这是大家都知道的，山西面食品种多，历史悠久，据说一般家庭都能做数十种面食，可见面食在山西人的饮食中占有着很重的分量，据可查的面食在山西就有280多种，下面由我介绍一下日常生活中常吃的几种面食：
1、刀削面
当然首先介绍是山西最出名的，也是大家都知道的刀削面了，山西刀削面在全国都很出名，也是山西最具有代表性的面食之一。大部分的山西面馆厨师都刀工娴熟。把一团面顶在脑袋上，一手一把刀将面削进远离自己4~5米的大锅里~削得薄如纸片~
2、臊子面
臊子面在山西尤以襄汾县河西地区比较有名，故称汾城臊子面。
臊子面选料用料考究，烹调讲究技术，且工序繁杂、工艺细腻。在民间夸闺女和媳妇臊子面做得好，形成这样的民谣：和下面，铁蛋蛋，擀下面，圆旋旋，下到锅里莲花转，舀到碗里飘牡丹，吃到嘴里拉丝线。
3、山西焖面
山西焖面是很家常的一道山西面食，做法并不复杂，但是用料很讲究，焖面的种类很多，其中豆角焖面最好吃，山西人夏天的最爱。叠上一大碗焖面(山西人说吃面不叫吃面，叫"跌"面，从这个字也能看出山西人对面食的热爱)再啃上一瓣蒜，这就是在山西吃面的正确打开方式。
4、猫耳朵
猫耳朵是山西住户人家的日常主食，做法的高下，调味的好坏，就很难有一定的标准。一般而论，猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，一般人家爱用韭菜肉丝和虾米，就很够味，讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿，就随心所欲，没有止境的了。
5、不烂子
不烂子（本名拌子）也称拨烂子，是一种山西省、河北省南部部分城市传统面食。在山西方言里把"拌"这个字拆成bú和làn两个音来读，谐音就成了"不烂子"。晋南以及部分其他城市叫做"馈垒"，如大同市灵丘县也叫"奎lui或奎lv"山西小吃、食材选择非常丰富也可把土豆去皮洗净切丝，拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末槐花开时也可以用槐花做。炒着吃更爽!
6、剔尖
剔尖面在山西很常见，几乎每家小饭馆里都会提供，而且每家也会有专门的剔尖工具。用专门剔尖工具剔尖板，大小形状如乒乓球板的铁制圆板，尖铁筷一根，将适量面块置于板 上，用尖铁筷将前端摊平，待锅中水开后，用尖铁筷比着剔尖板，将面剔出，粗细如筷子为 佳，煮面的时候加入一点儿绿色蔬菜，美味更健康~剔尖做法：把和得很软的面放在一个带把面板上，一手端面板，一手用铁制筷子或木筷子一根一根往下拨入锅内，如小鱼在水里跳跃。这种面柔软绵滑，易于消化，配上荤素浇头或打卤即可食用。
7、莜面栲栳栳
在山西晋北、晋中、吕梁一带家庭主妇的拿手戏、将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳，竖立在笼中蒸熟即成。 在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以"牢靠"、"和睦"等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。
8、揪片
揪片又称掐疙瘩，也是晋中民间传出的一种家常面。当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面，名谓"岁数掐疙瘩"。结婚时的年龄为多少就吃多少片。这里的"片"是指半成品而言的，即用一小瓢面和好后擀成圆形，切开对折，然后根据岁数先切成大片，再将大片用手分别揪入沸水锅内，捞出后约半饭碗。吃此饭有岁岁平安之意。做揪片需先用面、水2∶1的比例和好面（水温为夏凉，春、秋、冬温），盖湿布稍醒。把面团揪成若干小面团，用拇指和食指将面团掐薄，揪成指甲盖大小的片。为使揪片不粘锅，不粘手，可蘸少许清水或食油。
9、高粱面鱼
这在晋北的忻州、定襄、五台、原平、代县一带是家常饭。主妇们将和好的面挤成枣样大小的剂子，两手同时从大案两头搓起，成细若香头的小鱼,蒸好浇上汤菜食之。若是时间紧，来不及搓鱼，便捏成很薄的红面壳壳。要么掰成块加菜拌食、要么切条，用鸡蛋、酸菜炒食，同样令人垂涎。过去村里孩子玩饿了，取一个红面壳壳，在里边倒一点盐醋，滴一点食油，从边上掰一块蘸点盐醋吃，吃到最后，盐醋、壳壳来个一口香，老百姓叫"油盐蘸窝窝"
10、包皮面
又称夹心面。相传古代晋中有位婆婆在家务活上经常给儿媳妇出一些伤脑筋的"难题"。一天，她让儿媳用白面和豆面擀面条，包皮面的做法：先将豆面和白面按1∶1的比例准备好，用温水将白面和豆面分别和好。然后将豆面团揉成球状，白面团擀成饼状。最后用饼状的白面把球状的豆面包住，擀成面条即可。食用时用芫荽（香菜）酸汤、葱丝辣调最佳
