得一日闲,在冬日暖阳里
躺摇椅上懒散且惬意着
美酒的爱意在阳光下发酵
在微醺中享受冬日暖阳的浪漫
#银川·美贺庄园[地点]#
*图源于微醺的九月
新手学做饭,面为什么发不起来?
日常发面常用的:高活性干酵母;酵母最适合发酵的温度是40-42度。
低于10度,或超过45度,酵母活性大大降低;4度以下发酵停止,超过55度,酵母会在短时间死亡;
发面常识:
1.酵母的量要按照使用说明要求
2.用35-40度的温水将酵母化开再和面.
3.白糖是酵母的食物,加入少量白糖,有利于酵母的发酵
4.冬季要置于温暖的地方进行发酵
巨柔软!巨香!胖乎乎的日式牛奶卷
食材:高筋面粉 250g、奶粉 10g、配方奶145g、玉米油 10g、鸡蛋1个、酵母4g
制作要领:1、现在冬季,可以放在暖气房里发酵,也可以借助工具,放烤箱或者蒸锅中进行发酵,烤箱发酵的话记得在底部放一盆水保持湿润。我初次发酵用了1小时30分。
2、1岁以上的宝宝可以用牛奶代替配方奶。
3、面粉的吸水性不同,液体量根据情况自行调整。
4、烤箱的温度时间根据自家情况调整,最后5分钟注意在边上观察。
有粉丝问波兰种怎么做?有什么作用?来,简单给你说说。附上我常用的全麦吐司和小面包的配方。
波兰种(也叫液种)面粉:水:干酵母,100:100:1,也就是常用比例100克的高筋面包粉(或全麦粉),加100克食用水,加入1克干酵母(或3克鲜酵母)融化,一起搅拌至无干粉,包上保鲜膜,先室温发酵,再放冰箱冷藏发酵。
温馨提示:
1,千万别下手揉,那是面糊那样的质感,不能手揉,用筷子搅拌均匀,再用刮刀铲刮干净,整光滑点。
2,先洗干净一个大碗,倒入水,再加酵母,搅拌一下,等酵母融化再倒入面粉。这些都要提前称重,不然容易倒多了。(老手无所谓,都能处理好)
3,关于发酵,先室温发酵30-60分钟(夏天可以直接放冰箱冷藏发酵)冬天气温低,需发酵一个小时再放冰箱冷藏一夜(约12-17个小时),冰箱的温度应为4~5度,不能低于4度。
发酵好的状态,应该是涨到2-3倍大,表面有透气孔,扒拉开,里面全是蜂窝组织,闻起来,有点酒味,不酸。如果时间够了,发酵还不到位,可以拿出来室温继续发酵,或者直接用。
加入面包吐司里用多少比例合适呢?
先选好需要做的配方,里面有水和面粉,把配方里的水和面粉酵母减出来100:100:1的分量。
比如说做两个吐司面粉500克,用掉了100克,第二天加入400克就可以了。
如果只做一个吐司,或面包250克的粉,波兰种分量应该为50克粉+50克水+0.5克酵母,就是这样的比例啦!
那用波兰种做面包/吐司有什么好处呢?
1,可以让老化速度缓慢些,直接法会老化会快点。
2,口感会比直接法更柔软拉丝,风味更足。
3,二发会快些,烤的时候爆发力强些。
水光肌奶香馒头包子都被我拿捏了,做出来特别好吃
用的是普通面粉,可能里面加了多种谷物,颜色就没有像纯的白面粉那样,蒸出来的包子馒头也很松软,有嚼劲,吃起来有谷物清香,还挺好吃的。营养也比一般的白面更全面一些,还不错。