【香草小泡芙】1、泡芙馅分离蛋黄、蛋白。2、打发蛋黄，打至浓稠，颜色变淡，体积变大，四五分钟的样子。3、加入粉类打匀...
1香草小泡芙
1.泡芙馅
分离蛋黄、蛋白。
2.打发蛋黄，打至浓稠，颜色变淡，体积变大，四五分钟的样子。
3.加入粉类打匀成面糊
4.牛奶和白砂糖煮沸后关火，加入1/3上一步做完的面糊，搅匀，再加1/3继续搅匀，最后把面糊倒回倒回奶锅加入香草精搅匀。
5.继续小火加热至沸腾，关火，把奶锅放进冰水
6.不断搅拌成顺滑糊状。盖上保鲜膜进冰箱冷藏。
7.打发鲜奶油，打发程度为能保持花纹即可，
8.然后和冷藏过的香草糊混合均匀，泡芙馅就做好了，继续冷藏待用。
9.泡芙外壳
水+盐+糖+butter，
10.中火加热融化黄油直至沸腾。
11.转小火，一次性倒入低粉，快速搅拌混合至不粘锅，关火，
12.稍放凉至温热不烫手。
13.往面团里加蛋液。要分次加，每次加四五勺，搅拌均匀等面团将蛋液完全吸收才能加下一次；这样一直重复，直到提起木勺可以看见面糊呈倒三角就可以停了。3个鸡蛋不一定会完全用完。（不过我的用完了还有点干，就又加了一点牛奶）
14.取泡芙面团，两个办法，不嫌麻烦就用挤花袋，简单的就用两个勺子操作，取很多小面团，大概整成球形，保持一定的膨胀空间，如果弄出来的面团带尖角不够圆之类的，可以拿个勺子蘸一点点水压一下。
15.410F先烤15分钟，然后转360F烤25分钟。烤的过程中一定不能开烤箱，在外面观察一下里面变色情况，金黄就差不多了。
16.烤完拿出泡芙壳，凉一会，然后切口，用挤花嘴装馅。
2奶油香草泡芙
1.低筋面粉，水，黄油，糖，盐放一起搅拌
2.搅拌成光滑的面团
3.放在锅里小火不停地搅拌至面团熟
4.冷到不烫的时候一个个加入鸡蛋，搅拌成顺滑的糊状
5.放入裱花袋，用菊花嘴挤出面糊，每隔一个要有几公分的距离，因为烤的时候会膨胀
6.210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，降到170度再烤20-30分钟拿出来（中途不要打开烤箱，不然的话泡芙中间不能产生大的空间填奶油馅）
3香草泡芙
1.准备上述材料
2.迷你版
3.加入淡奶油
4香草卡士达泡芙
1.先做卡士达酱
香草荚刮出香草籽后连香草豆荚一起放入牛奶锅中加热(约70度就好 锅边有小泡泡)
熄火加锅盖放凉闷出香味
2.蛋黄加砂糖用打蛋器搅拌至体积膨胀泛白
加入过筛的低粉拌匀
3.将香草牛奶倒入蛋黄煳中搅拌均匀
4.再过筛倒回牛奶锅中加热搅拌至浓稠状即可(注意:温布不可超过85度)边煮要一直边搅拌，否则会焦锅!
5.煮好的卡士达酱倒入浅盘中放凉，上面要紧贴着卡士达酱盖一层保鲜膜，否则会结一层膜喔!!
6.奶油加水(或牛奶)、盐，煮沸后转小火
7.迅速加入过筛的面粉用木匙快速拌成团状后
煮至锅底出现薄膜(像是沾黏一般的一层雾状薄膜)
才关火
8.面团放至为温后将蛋液(事先打成蛋液)分4~5次加入拌匀
每次加入蛋液都要等上一个蛋液充分被面团吸收后才可加下一次喔!!
9.最后要留一些蛋液依面团状况决定是否要继续加
若面团已经变成拿起木匙呈现倒三角状的面煳的话就不要再继续加蛋液
如果已经加完配方里的蛋液却还没呈现倒三角状的话就要继续加蛋液
10.将面煳放入挤花带中挤出自己想要的大小
每颗最好一样大
11.挤好后用手沾水将尖起处抹平
12.度考20分
180度考15分
最后在闷10分(如果时间到直接拿出来瞬间接触冷空气可能会塌陷)
一定要考到连裂纹都有烤色才行
13.最后把泡芙"杀开"装入凉凉的卡士达酱就完成啰~~~
(做好的卡士达酱可以再拌入一部分打发的鲜奶油)
