#多个餐馆因卖凉拌黄瓜被罚款5千#
如果不能管理好凉菜的食品安全的话，餐馆最好还是不要做了。毕竟关系到别人的健康。夏秋季节细菌生长速度快，在常温下做/存放凉拌菜和熟食品，极易造成细菌性食物中毒。
记得一位疾控部门工作人员曾经对我说过：夏天去餐馆例行检查食品卫生，凉拌菜就很少有细菌总数能合格的。大肠菌群超标的也比比皆是。
凉菜和熟食的操作要在专间（专门用来制作凉菜和熟食的屋子）里进行，手和手套要消毒，使用专用的刀和菜板。餐馆的熟食和凉菜大多数是提前做好备着的，或者是提前做好半成品，客人来了取出来切一下浇个调味汁的。做好之后要放在冷藏室里暂存，决不能随便放在室温下！
（遗憾很多餐馆根本做不到专间，甚至做不到专用菜刀菜板。凉菜做好之后在室温下一放，往往就是两三个小时甚至更久。制作一次熟食，常常会冷藏一两周。每天取出一部分，也不再次加热杀菌，就直接切了给客人吃。风险不可谓不大。）
虽说大部分人中招之后只是腹痛腹泻、虚弱发烧，过两三天就会好，没有致命后果，但毕竟引起了他人的身心痛苦，造成耽误工作学习的结果，是需要承担法律责任的。万一遇到的是那种椰毒假单胞菌，甚至有可能会夺人性命。
（大多数人对食物中毒的记性通常是很差的，还记得曾经震撼一时的酸汤子灭门事件吗？还记得有若干人因为吃常温下久存的泡发木耳/银耳而进了ICU的新闻吗？）
我不太明白，为什么有些食客不仅非要以身涉险，还对加强食品安全管理情绪抵触。
的确，有人身体抵抗力强，吃发霉变馊的食物都不拉肚子（曾有人这么对我说过），但不等于每个人抵抗力都那么强。食品安全标准不是给身体最强壮的人定的！毋宁说，各种安全规范主要是为保护弱者而定的，身体好的人就别拿“我吃了从来就没事”之类说法来抬杠了。
之所以管理部门不让某些不具备条件的餐馆做凉菜，不让学校食堂做凉菜，完全是为了公众的健康安全考虑。罚几千块钱不是想让市场监管部门用来发奖金的，不要想太多了。#健康守护者#@头条健康
