#沙塘鳢# 今天看了“四只小猫”的沙塘鳢文章，正好我也有一条，发上来分享一下。
这条是在滨河公园捞的，刚开始也就8厘米，现在15厘米了。在鱼缸里吞噬一切比它小的活体（只要能进入大嘴，不管是否一次能吃下），证据还在嘴巴外面[捂脸]，可怜金鱼了。其实原来缸里的霸主是大眼贼虾（也是个又贼又能吃的家伙），后面分享，说说大眼贼虾和鰕虎鱼。
上海家常菜
塘里鱼蒸蛋
乡下也很难买到的塘鳢鱼
咪咪小
只能炖蛋吃～
呆子鱼，看起来呆呆的鱼吃过吗？长的又像竹笋！肉质鲜嫩，没有什么细刺！是一种名贵淡水鱼！笋壳鱼肉质鲜美，营养价值高！
笋壳鱼的学名叫做云斑尖塘鳢，因形似笋壳，故而得名笋壳鱼。其体型粗壮延长，头宽大而扁平，有底栖穴居习性，是虾虎鱼中较大的淡水名贵种类。其常见品种有云斑尖塘鳢、线纹尖塘鳢等等。
在粤菜体系当中，笋壳鱼用作刺身的吃法比较常见，笋壳鱼生的肉质会韧一些，吃起来咀嚼感会更强一些。由于口感比较鲜甜，一些餐馆和饭店所作的刺身，只加少许油盐和柠檬丝是最佳吃法，而且最能激发出笋壳鱼肉的鲜甜。当然还有很多人习惯加一些加酱油、荞头、葱来调味，具体看个人的口味。
另外，笋壳鱼的头尾骨用来清焖，是很传统很家常的顺德式烹调手段。正如清代诗人袁枚说道的那般：“笋壳鱼肉最松嫩。煎之，煮之，蒸之俱可。加腌芥作汤，作羹，尤鲜。”
总的来说，笋壳鱼肉鲜嫩润滑，刺少肉多很味美，是居家可选的美味佳肴之一。不知道大家是否有吃过呢？
现在市面上笋壳鱼价格大概在70元每斤，价格还是挺贵的，不知道你们那边多少呢？
分享一道清蒸笋壳鱼的做法，简简单单！
食材准备：笋壳鱼、葱、姜、青红辣椒丝
制作方法：1、将笋壳鱼宰杀去肚洗净。碟子上摆上几根葱，将鱼置于上面，再放上些姜丝。
2、将笋壳鱼入锅蒸八分钟取出，撒上些葱丝，青红辣椒丝，淋上头抽酱油，烧热一勺油，淋在上面就好了。
一道好吃美味的，清蒸笋壳鱼就制作完成啦！简简单单！喜欢吃的快试试吧！#美食# #笋壳鱼# #清蒸笋壳鱼# #呆子鱼# #妈呀太香了# #大人小孩都爱吃#
早春三月，菜花塘鳢正当时。
今天去南环桥批发市场买了点塘鳢鱼，这个比较小，所以只有70块一斤，要是大点的至少100以上了。
晚上炖蛋，真是鲜啊！可惜老婆女儿口味不同，吃了一口只说没味道就不吃了。
我一直说她们吃辣吃得味觉不行了，连菜本来的味道都吃不出来了，这种河鲜就得吃它的鲜味。可惜咯……
跟得月楼的老师傅品尝地道苏帮菜。
之前吃过好几家黑珍珠的苏帮菜，感觉很是一般，这次是终于找到了专家，来特地品尝明前苏帮菜。
一顿饭非常出色，前菜的爆鳝酥脆可口，切的姜丝很见功力。春笋和马兰头都非常好，素菜能做到这个程度挺难的了。韭菜尤其推荐，是割的第二茬，香嫩可口。虾仁是苏式的，无淀粉勾芡。
主菜明珠甲鱼很亮眼，一个个黄色的小明珠是王八蛋。肉质滑嫩，汤汁清澈，香味完全做出来了。
松鼠桂鱼是得月楼的看家菜，头仰尾巴翘，卦炉吱吱叫，外酥里嫩。这道菜如果配虾仁也不错。
黄焖河鳗是极品，肉入口即化，太鲜美了。同样优秀的是红烧塘鳢鱼，里面有鱼子，肥嫩到家了，一般地方吃不到这种品质的。
红烧肉是苏帮四季红烧肉中的酱汁肉，连下面的菜都好美味的。明前螺丝是苏州人爱吃的，酱汁不错。白什盘是苏州家常菜中的佼佼者。
这家的八宝饭也是一绝，汤汁很足，拌好之后质感很突出，口感香滑。最后是莼菜银鱼汤，也不错。
一路吃下来，发现苏帮菜果然是可圈可点，关键是需要找到对的师傅和对的材料。
嗯，这家叫玲玲酒家，位置比较偏，但非常值得。
#谢田的非米其林之旅#
葑门横街三月天
沈嘉禄
每次去苏州寻味，总是与葑门横街失之交臂，实在是日程安排得太紧，这次一定要去看看，否则对不起苏州。同时还有一个原因，上海这两年对小菜场的改造大张旗鼓，市中心的露天菜场基本被消灭，“进化”成风雨无碍的室内菜场，有些改造得还真不错，比如乌中市集——室内小菜场都叫市集了。不过前几天我特地去乌中市集看了看，不免有点失望。营业面积并不大，门窗被漆成相当洋气的豆绿色，蔬菜瓜果排列得相当整齐，又没有异味，还有一家花店，二楼还可以喝咖啡，蛋糕面包冰淇淋也有的。只是蔬菜的价格有点小贵，木格子内的品种与数量比较少。有点办家家的味道。这一带居民的消费能力是强大的，这个从房产中介贴出来的广告上我就能猜想，但这样的市集能不能持久发展，又能否满足居民的日常所需，我不免有点疑虑。
像上海这样的“国际化大都市”，小菜场是不是都要进店？是不是都要叫“市集”？我想大多数居民都有各自的声音。就我本人而言，希望保留一些露天菜场，就像保留一些小吃摊、剃头店、修鞋摊、茶叶蛋摊、爆米花摊、修自行车的小店、花店、书报亭，甚至方言等等与老百姓生活密切关联着的东西，这是城市的肌理，也是人间烟火的所在。
现代化并不意味着一刀切的“新”，旧的东西也可以表达直观的现代性。欧洲许多国家保留着无数个城堡，但这些城市是现代的。现代意识强烈的国家，对传统保护得越是仔细，越是谨慎。在十五世纪的城堡里唱摇滚、演话剧、举办音乐会，你说是旧还是新？
欧洲的大城市都有露天菜场，它们的模式是十八世纪的，但是物流渠道和支付方式是新的，店主与顾客的服饰与表情是新的，露天菜场周边的大楼是新的。
吃了早饭，我们就来到葑门横街，前一天晚上下了一场小雨，路面还是湿的，但没有菜皮、鱼鳞、鸡毛等王安忆在《长恨歌》里所描写的种种污秽物。小街两边的店铺并不大，有些还是前店后工场的格局，但每家门面都显示着生意的兴旺，买菜的居民挤来挤去，或吃着刚刚出锅的油墩，脸上写着兴奋与满足。
我对吃食店格外留意，杜三珍、赵天禄、老陆稿、杨裕兴等老字号在此设有分店，泡泡馄饨、青团子、肉末粉丝包、烧麦、红糖馒头、牛肉锅贴、鸳鸯大饼、萝卜丝大饼、粢饭糕、蟹壳黄、麻油馓子、汤团等风味小吃应有尽有。附近居民在街上走几步，早餐就解决了。
各种菜蔬瓜果也相当丰富，蚕豆与竹笋已经大量上市，在上海要稍晚来到的毛笋，这里已经像炮弹一般摆得满满当当。香椿芽也比上海便宜，一扎扎地堆起。塘鳢鱼与昂刺鱼，这里也是俏货，塘鳢鱼卖到120一斤，鲜蹦活跳。黄蚬剥出肉，论斤卖，称半斤回去，与春韭一炒，味道不要太好噢。
摊春卷皮子的摊店也有好几家，无论爷叔还是阿姨，都是好身手，摊出来的皮子就有苏州腔调，干净利索，无洞无损，边缘不焦，雪白粉嫩，一斤面粉可以摊出60张。供应春卷皮子，还兼售袋装豆沙，苏州人喜欢吃甜的，店家早就想到了。你要吃咸的，也可买现成的，10只荠菜肉丝春卷装一盒，卖你10元。
青团子是当令小吃，有一家沈记青团子店，排起的队伍足足有三十米长，旁边的另一家也卖青团子，却门可罗雀。毛主席他老人家早就说过：群众的眼睛是雪亮的。
我们发现，做小生意的有苏州人，也有外省人，他们从苏北来、从山东来，还有从重庆、湖北、安徽、陕西等省来，他们来自五湖四海，为了一个共同的目标，聚集在葑门横街，带来了各地的风味，也融入了千年古城，为现代化、国际化的苏州做出了贡献。
有一家卖麻球的小店还在玻璃窗口上方贴了一张红纸，上书：65岁以上老人、退伍军人、环卫工人，买十送一。
横街中段有一个室内菜场，这也许是政府安排的室内菜场，入口处有一副对联：人掩廛声缓缓流风接城外藕花洲，一生心道苏州好何事摇船出葑门。说不上好工稳文采，却是姑苏遗风，比生硬的口号标语温情许多。
遗憾也是有的，比如老茶馆没有了，老虎灶也没有了，老苏州歇歇脚讲张讲张的地方没有了。
一座苏州城，留这样一条长度不足一公里的老街，露天菜场，有什么不好呢？有哪里损害古城风貌呢？现在苏州的一把手是从上海调过去的许昆林，苏州的朋友说这位领导同志雷厉风行，大刀阔斧，苏州的干部有点惧他。我希望他手下留情，给葑门老街一点空间！在长三角融合的大背景下，苏州的葑门横街，也是上海人民的记忆背景。
一间屋子要有一点缝隙，一座城市也要有一点缝隙，不然人就会有窒息感。有了适当的缝隙，就有了弹性，有了活力。
最后接一段公文式的介绍：
苏州葑门横街，街长690米，宽5米，上世纪80年代改铺水泥六角道板路面。改造时，改为长方形石板路面。横街为葑门外最主要的街道，东端折南过马路桥为东街，西端折南过徐公桥为葑门西街（今莫邪路），为葑门附郭集镇式城乡贸易中心。葑门横街是苏州街巷多条称名横街而唯一至今保存较为完整的一条，街上绝大部分建筑仍保留清初明末枕河人家的风格，前街后河，河街并行。
