【案例分享】
隔壁老李退休多年，以前是一位大饭店的厨师，做饭的时候是各种调味料搭配在一起，好友味精加鸡精，前几年听说经常吃味精对身体不好，于是开始选择用耗油。
白天吃完饭没有事，就会到楼下的公园散步，经常跟邻居聊天，李大爷听说好友当中也有很多的味精，吃多了容易致癌，从此以后，家里的厨房再也没有蚝油的出现。
李大爷跟自己的爱人，都特别讲究养生，甚至经常会听一些养生的知识。特别是在听说蚝油里面没有生蚝，都是味精调出来的鲜味，食用之后，对身体并没有任何好处。家里的好友都发霉了，也没有再碰。
01为什么很多人不吃蚝油了，蚝油真的会致癌？医生讲解实情
蚝油在制作的过程当中，的确添加了很多的调味料，特别是一些高大上的产品当中，其中主要的成分就是牡蛎，当然也会搭配色素，糖分，盐分，防腐剂，增稠剂等。制作的厂商也不傻，并不是所有上市的耗油当中，都是真正的牡蛎熬制而成的，多数都是蚝汁，所以价格上人们还可以接受。而大家所说的蚝油中有味精，大家主要看蚝油后面配料表即可。
它的味道之所以如此的鲜美，主要是因为里边添加了谷氨酸钠，这是一种天然的增味剂，当然在平时我们所吃的味精鸡精当中也有存在，不用太过担忧，所以平时要适当的摄入一些蚝油，还是味精都不会致癌。包括一些味精超过一定的温度也会致癌的说法，也不要人云亦云。
耗油本身就是常见的一种调味料，本身并不会致癌，致癌的原因主要是因为保存不得当或者是出现了霉变，发霉之后跟癌症就直接想挂钩了，因为发了霉的耗油，源头就是黄曲霉菌，黄曲霉素可是一级致癌物！
02大家真正要注意的是，食用蚝油时的几个误区：
对蚝油过敏的人不要吃
蚝油的主要成分就是蚝汁，蚝汁又是用牡蛎制作的，牡蛎本身就是海鲜，所以对海鲜或者是这一类东西过敏的人最好不要吃蚝油。
如果在做饭的时候，想让饭菜更加的鲜美，可以适当的放上一点白糖或者是生抽，这样也可以提鲜。
