#健康有知识#方便面在人们印象中，似乎一直都是不太好的饮食。家里人总是强调：“不要吃这么多方便面，有毒！”“小孩子吃方便面是长不高的。”“方便面有很多添加剂，方便面桶也有毒……”
关于这样的说法，你是不是也有听说过呢？现在人们将方便面列入垃圾食品，甚至说方便面含有致癌物，其实大家都冤枉方便面了，它并没有想象中那么恐怖。
方便面吃多了会致癌吗？
首先，我们来看方便面里的食品添加剂。方便面常用的食品添加剂由谷氨酸钠，焦糖色，柠檬酸，特丁基对苯二酚，这都是合法的添加剂，规范使用安全性都比较高。
比如谷氨酸钠在味精和酱油等调味品中都存在人体摄入蛋白质，经过消化吸收后也会形成大量谷氨酸。
柠檬酸是柠檬，柑橘等酸味水果都含有的天然物质；特丁基对苯二酚是抑制油变味变坏的抗氧化剂，过量摄入对人体有害，但方便面的含量远远达不到过量摄入的剂量。
其次，有的说法称方便面含有致癌物丙烯酰胺，这一点倒是不假，这是因为方便面是油炸面饼。
正常情况下，面粉，土豆等高淀粉，低蛋白类食物，经过高温烹调都会产生丙烯酰胺，只是产生的丙烯酰胺有限，尤其是方便面含有极少量丙烯酰胺，不会对人体产生致癌作用。
方便面最大的问题不是有毒或致癌，而是【营养不均衡】。
一方面，方便面所含有的营养物质不多，碳水化合物占50%，脂肪占40%，蛋白质占10%；另一方面方便面含钠太高，经常吃容易导致钠元素超标，甚至会导致水钠潴留。
如果你平时吃方便面时，加入蔬菜，鸡蛋肉丝等一起烹饪，能够增加营养物质，调料包由于钠元素比较高能，少放则少放，更有助于减轻对身体损伤。
世卫组织揭晓答案，这7类食物再馋也别碰
1、腊肠等加工肉
腊肠等加工肉类已被明确为一类致癌物，与结直肠癌胃癌、食管癌等癌症密切相关，在加工肉的制作过程中，需要加入大量食盐进行腌制，会产生大量亚硝酸盐。
亚硝酸盐进入人体后，会在胃酸的作用下，变成强致癌物，亚硝胺类物质增加癌症发生风险，所以，腊肠，腊肉，火腿等加工肉类，平时还是少碰为妙。
2、中式咸鱼
中式咸鱼属于一类致癌物，经常食用中式咸鱼会增加鼻咽癌等癌症发生风险，关于这个问题你不必过于纠结，因为世界卫生组织早已把腌制类食物列入致癌物。
中式咸鱼非常咸，属于高盐食物，经常摄入高盐食物，会增加幽门螺杆菌感染风险，幽门螺杆菌是致癌物，会进一步诱发胃癌；
中式咸鱼与加工肉类一样进入人体后，会形成亚硝胺类物质，具有很强致癌性，更容易增加身体病变风险。日常饮食应该限制中式咸鱼摄入，吃之前最好用温水浸泡。
3、过烫食物
我们的食管黏膜非常脆弱，如果摄入的食物温度比较高，就会造成损伤损伤后，食管粘膜上皮细胞会脱落进行自我修复，并不断增生。
如果经常吃过烫食物，很可能会导致食道黏膜上皮细胞修复增生，再修复再增生，这个过程中细胞复制容易出错癌变，最终诱发食管癌。
世界卫生组织将“温度超过65℃的饮品”列为2A类致癌物，我们应尽量避免食用过烫食物或者热饮。建议大家吃饭时一定要控制好温度，不要”趁热吃“。
4、槟榔
槟榔已被列入一类致癌物，主要是因为其中含有槟榔碱会破坏正常细胞，影响DNA的正常修复还会造成氧化应激反应，引发口腔癌，食管癌等。
槟榔的植物纤维更粗糙，容易对口腔黏膜造成刺激，进一步诱发癌变，经常吃槟榔的人一定要戒掉。
没吃过槟榔的人也不要出于好奇心去尝试，因为槟榔具有上瘾性，就好比吸烟一样，有些人刚开始尝试可能并不喜欢，但是慢慢却发现对槟榔已经上瘾了。
5、发霉的食物
老人一般都比较勤俭节约因为，食物发霉之后，都舍不得丢掉，而是把发霉部分丢掉，剩余部分继续吃，殊不知，在肉眼看不到的地方，已经被细菌和致癌物污染。
尤其是发霉的大米，黄豆，坚果等食物会滋生黄曲霉菌，产生强致癌物黄曲霉素，进入身体之后，黄曲霉素会沉积在肝细胞内，损伤肝脏，诱发肝癌。
发霉的食物不要吃，如果不小心吃了，应马上吐掉，并用清水漱口。包括出现哈喇味的食用油，都可能会产生黄曲霉毒素，希望你不要舍不得丢掉。
6、过度烧烤的食物
烧烤时，食物中的脂肪会发生热解反应，产生苯并芘，特别是烤焦的部分，苯并芘含量更高。
苯并芘是一类致癌物，进入体内后会提高患肺癌、膀胱癌、胃癌、食管癌等多种癌症的风险。所以，烧烤食物要少吃，尤其是烤焦的食物，应避免食用。
研究人员将无骨鸡翅分别用电烤箱在180摄氏度、230摄氏度烤制10分钟、20分钟和30分钟，之后测量其中的苯并芘的含量，结果发现，三种样品苯并芘含量分别为0，2.0μg/kg和5.4μg/kg。
如果你特别喜欢吃烧烤，一定要注意食物烤制时的温度，也可以用电烤取代碳烤，减少有害物质产生，当然还是建议大家再喜欢也要少吃。
7、被甲醛浸泡的海鲜
海鲜的价格一般都比较贵，如果是沿海地区，每天都可以吃到新鲜的海鲜，并且价格非常实惠，但是非沿海地区的人，想要吃海鲜必须通过运输。
海鲜保质期相对比较短，有些商家为了延长海鲜保质期，就会选择进行甲醛浸泡，这样的海鲜整体完整性比较高，而且不容易出现腐烂变质情况，颜色还比较鲜艳。
但是含有甲醛的物质都可能会破坏自身免疫力，更容易增加白血病风险，甚至会增加致癌几率，建议大家购买海鲜时一定要认清楚。
我们又应该怎么注意饮食呢？
1、多吃粗
很多食物加工比较精细，但其中的膳食纤维大量流失，多吃粗粮，其中包括黑米，玉米面，鲜玉米，小米等主食，能够更好补充营养需求，还有助减少脂肪和热量摄入，对于强健体魄效果比较理想。
2、吃清淡的食物
少吃高脂肪食物，不要吃太多动物蛋白类食物，最好以天然清淡的蔬菜为主，适当控制盐的摄入量，注意蔬菜水果，全谷类食物的营养搭配，更有助于强健体魄。
烹饪食物时，一定要少油少盐少糖，控制各类调味品摄入，保持食物原汁原味，虽然刚开始不适应，但是这样的饮食方式比较健康。
3、不要吃太饱
如果吃饭时总是吃撑，更容易增加患癌症风险，吃饭时不要吃太饱，保持在八分饱左右即可，尤其是那些习惯性暴饮暴食的人，更应该细嚼慢咽，既能减轻肠胃负担，还能控制总热量摄入，预防多种慢性疾病。
