全球新增的肝癌有一半都在我国，在《原发性肝癌诊疗规范（版）》中指出，原发性肝癌是我国目前排在第四位的常见恶性肿瘤，肝癌已经成为严重威胁人民健康的癌症。
我国的肝癌患者面临着严峻的挑战，在，我国肝癌的新发病例和死亡病例大约占了全球的一半。而且七成患者在确诊时已经到了中晚期，预后差、死亡率高。
很多人从不喝酒，为何也会被肝癌盯上呢？
我们都知道，喝酒容易导致肝受损，会增加患肝癌的几率，这是因为酒精在进入人体后，大约有90%都需要经过肝脏进行分解和代谢。
在这个过程中，酒精会转化为乙醛，而乙醛这种物质会对肝细胞产生毒害，使肝细胞坏死、变性和再生。
如果长期大量喝酒，就容易导致酒精性肝脏疾病，比如酒精性肝炎、酒精性脂肪肝、肝硬化等，逐渐就会发展为肝癌。
但是生活中有些人明明就不喝酒，但是却也得了肝癌，这是为什么呢？因为除了酒精之外，还有其他的因素也容易诱发肝癌。
比如黄曲霉素就是诱发肝癌的常见物质，早在1993年世界卫生组织就将黄曲霉素列为一类致癌物，具有非常强的致癌性。
有很多研究表明，黄曲霉素容易诱发多种癌症，尤其是肝癌，长期摄入黄曲霉素容易导致肝损伤，比如肝组织出血性坏死、急性肝炎等，而且达到一定的剂量就能有诱导原发性肝癌的发生。
此外，病毒性肝炎、饮水污染、滥用药物、不良生活习惯等也是诱发肝癌的因素。
肝癌的“罪魁祸首”，就藏在厨房里
在引起肝癌的多种因素中，可能有一些就藏在我们的厨房中，如果不注意就可能被我们食用。
1、发霉的食物
淀粉含量高的食物：淀粉含量高的食物一旦发霉，就会滋生大量的黄曲霉素，淀粉含量越高，产生的黄曲霉毒素也就越多。
比如常见的土豆、地瓜、面粉和玉米等，一旦发霉就不能食用，也不能将发霉部分去除，剩下的继续食用，因为黄曲霉素会渗入到食物的其他位置，肉眼是无法看出来的，所以一旦食物发霉就要全部扔掉不要食用，否则受伤的就是肝脏。
花生、瓜子等坚果：虽然花生、瓜子等坚果含有丰富的营养，能给身体带来好处。但是由于坚果中含有大量的油脂，而黄曲霉素会溶于油脂中，一旦坚果没有保存好，就很容易滋生大量的黄曲霉素。因此，当吃到发苦的花生、瓜子等坚果时，要立即吐出并漱口。
2、发霉的厨房用品
木制或竹制的筷子：
由于筷子长期处于潮湿的环境中，如果没有及时清洗干净和晾干水分，是很容易发生霉变而产生黄曲霉素的，当用发霉的筷子夹食物时，毒素就会和食物一起进入人体，对肝脏造成伤害。
平时洗好筷子后要及时晾干水分，放在干燥的地方，每三个月更换一次筷子。
案板：
切菜用的木案板也是厨房中最容易发霉的东西，因为案板长期处于潮湿高温环境中，在切菜时还容易有残留的食物嵌入案板中，如果没有彻底清洗干净，就容易发霉而产生黄曲霉素，在下次切菜时就会带入食物中被人体食用。
因此，平时要注意切完菜后彻底清洗案板并晾干，如果案板发霉了就要丢弃，大约3个月左右更换一次案板。
抹布：
抹布也是厨房中用得最多的东西，但是也很容易滋生黄曲霉素，尤其是在80%~90%的湿度环境中黄曲霉素最适合生长，一旦生成就很难灭杀。
有些人用抹布后没有及时清洗干净并晾干，导致抹布中产生了黄曲霉素，如果用受到污染的抹布洗碗，就很容易被人体摄入而损伤肝脏。
3、劣质的植物油
有些人会因为价格便宜而选择购买劣质的食用油，通常植物油是由花生、玉米和瓜子制作而成的，但是劣质的植物油中可能会使用发霉变质的原材料，导致植物油中含有黄曲霉素，会对肝脏带来伤害。如果植物油有蛤喇味时就要全部丢弃。
4、劣质酱油
有些不法商家在制作酱油的时候，用工业盐和色素勾兑成劣质酱油，这种酱油对人体的伤害非常大，尤其是工业盐中含大量的重金属和亚硝酸盐，摄入过多容易中毒。
长期摄入劣质的酱油，容易导致肝肾损伤，严重的甚至会导致肝癌。
预防肝癌，可从这4方面入手
肝癌的高发提醒我们在生活中除了要警惕黄曲霉素之外，还要学会预防肝癌。
定期检查
定期体检有利于早发现肝脏问题，如果肝癌能够早发现、早治疗，可以大大提高肝癌的治疗效果，早期肝癌的五年生存率能达到85%以上，甚至能达到治愈。
但是晚期肝癌不仅治疗困难，而且效果差。因此，要注意定期体检，尤其是患有肝炎、肝硬化等疾病的患者更要定期进行检查。
远离烟酒
预防肝癌还要远离烟酒，酒精在进入人体之后需要肝脏来进行解毒，在这个过程中会产生对肝脏有害的乙醛，会损伤肝脏。同样，吸烟也容易使人体细胞发生癌变，诱发肝癌。
饮食清淡
平时尽量要清淡饮食，多吃新鲜的水果蔬菜和粗粮，不要吃霉变、烧糊、烧焦的食物，这些食物中含有致癌物，同时还要少吃香肠、红肉等加工肉类。要控制饮食，减少摄入高胆固醇、高脂肪、高油脂食物。
作息规律
要有良好的作息规律，尤其是不要熬夜，避免过度疲劳，熬夜对肝脏损伤非常大。此外，平时还要注意加强运动，锻炼身体，学会缓解压力，放松情绪，做到劳逸结合。
总之，喝酒只是导致肝癌的其中一个因素，还有更多的其他因素藏在我们的生活中，要注意辨别和预防。
参考资料：
[1]《肝癌一发现就是晚期？正确预防肝癌你得知道这些》.人民网.-04-19
[2]《肝炎≠肝癌 肝癌预防五个法则》.人民网.-09-09
[3]陈词.孟庆华：如何预防肝癌[J].肝博士，：8-9.
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